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蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜

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蠔油的介紹、用法與功效是什么有哪些菜譜

  有的人無肉不歡,有的人無酒不歡,而有的人卻是無蠔油不歡。那么你了解蠔油嗎?其用法你知道多少?以下是由學習啦小編整理關于蠔油的用法的內容,希望大家喜歡!

  蠔油品牌/菜譜/家常做法的內容(↓↓詳情入口↓↓)  

  蠔油十大品牌排行榜  

  蠔油的菜譜做法步驟  

  蠔油常見的家常做法  


  蠔油的介紹

  蠔油并不是油,而是一種調味品。廣東稱牡蠣為蠔,蠔油用蠔(牡蠣)熬制而成,是廣東最常用的傳統鮮味調料,也是調味汁類最大宗食品之一。根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。蠔油是以鮮蠔為原料,煮熟取汁濃縮,調味增稠而成的蠔油營養(yǎng)豐富,含有豐富的微量元素和多種氨基酸,素有“海底牛奶”之稱,是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

  蠔油紅褐發(fā)亮,在燉煮時加入,不但提鮮還能增色。但是最好在原料達到八九成熟的時候再放蠔油,一來避免長時間高溫會破壞鮮味,二來食材軟爛時更易入味。蠔油可與其他調味品配合使用,但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合,以免掩蓋蠔油獨特的鮮味和風味。

  蠔油是很“百搭”的調料,做蔬菜、豆制品、肉類、禽類、菌類,以及海參鮑魚等,它都能調味。此外,它還能調拌各種面食、涮火鍋、做蘸料等,用途廣泛。蠔油滋味豐富,咸、鮮、回甜,是很好的蘸料,適合蘸食各種蔬菜、點心、小吃等,比如炸雞翅。另外,涼拌菜、調餡也能用到它。用蠔油調味的名菜品種很多,如譚家菜“蠔油鮑脯”,廣西名菜“蠔油柚皮鴨”等,各具特色。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

  蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。烹飪帶腥味的原料時,常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制一下,但要用蠔油,這一樣就能解決問題。因為蠔油入味快、滲透力好,不但能去腥,還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時,直接將蠔油抹在魚頭上腌制一會兒,加入剁椒料上鍋蒸就好了。

  蠔油適應各種烹調技法。做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜肴時,蠔油都能勝任。當然,以紅色菜肴為最佳,如:蠔油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美,可以在蠔油里加入淀粉勾芡,能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。

  蠔油用法介紹

  1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

  2、和調味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味避免與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

  3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

  4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

  5、腌制食材的好調料。蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

  一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮過長,否則會失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。

  蠔油的功效

  1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;

  2、蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;

  3、蠔油富含?;撬?,可增強人體免疫力等多種保健功能。

  蠔油的食用指南

  冷熱食用皆適宜

  蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

  和調味品混合有講究

  蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

  久煮會失去鮮味

  蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

  與高湯拌勻再勾芡

  使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

  腌制食材的好調料

  蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

  忌高溫烹煮

  一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。

  適用人群

  一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。

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