什么是微波爐微波爐的特點(diǎn)
微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。那么你對(duì)微波爐了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是微波爐的內(nèi)容，希望大家喜歡!
微波爐的原理
微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場，并采取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場強(qiáng)度，來進(jìn)行各種各樣的烹飪過程。
通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因?yàn)榉稚⒉患?，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，以2450MHZ的振蕩頻率穿透食物，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物內(nèi)之極性分子(如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等)即被吸引以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是食物被加熱了。
微波加熱的原理簡單說來是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子(分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場不存在時(shí)也是不重合的)組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。
微波的基本特點(diǎn)
微波是指頻率從300MHz至3000GHz范圍的電磁波,其相應(yīng)的波長從1m至0.1mm。這段電磁頻譜包括分米波(頻率從3GHz至、3GHz)厘米波(頻率從30GHz至、300GHz)毫米波(頻率從30GHz至)300GHz和亞毫米波(頻率從300GHz至3000GHz)四個(gè)波段。
從電子光學(xué)和物理學(xué)的觀點(diǎn)看,微波這段電磁譜具有不同于其它波段的如下重要特點(diǎn):
1似光性和似聲性
微波的波長很短,比地球上一般物體如飛機(jī)、艦船、汽車、坦克、火箭、導(dǎo)彈、建筑物等的尺寸相對(duì)要小很多,或在同一量級(jí)。這使微波的特點(diǎn)與幾何光學(xué)相似,即所謂似光性。因此,使用微波工作,能使電路尺寸減小,使系統(tǒng)更加緊湊,可以設(shè)計(jì)成體積小、波束很窄、方向性很強(qiáng)、增益很高的天線系統(tǒng),接收來自地面或宇宙空間各種物體反射回來的微弱信號(hào),從而確定物體的方位和距離,分析目標(biāo)特征。由于微波的波長與物體如實(shí)驗(yàn)室中的無線電設(shè)備的尺寸具有相同的量級(jí),使得微波的特點(diǎn)又與聲波相近,即所謂似聲性。例如微波波導(dǎo)類似于聲學(xué)中的傳聲筒喇叭天線和縫隙天線類似于聲學(xué)喇叭、蕭和笛微波諧振腔類似于聲學(xué)共鳴箱等。
2穿透性
微波照射于物體介質(zhì)體時(shí),能深入物質(zhì)內(nèi)部微波能穿透電離層,成為人類探測外層空間的“宇宙窗口”微波能穿透云霧、雨、植被、積雪和地表層,具有全天侯和全天時(shí)的工作能力,成為遙感技術(shù)的重要波段微波能穿透生物體,成為醫(yī)學(xué)透熱療法的重要手段毫米波還能穿透等離子體,是遠(yuǎn)程導(dǎo)彈和航天器重返大氣層時(shí)實(shí)現(xiàn)通信和末制導(dǎo)的重要手段。
3非電離性
微波的量子能量還不夠大,不足以改變物質(zhì)分子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)或破壞分子間的鍵。而由物理學(xué)知道,分子、原子和原子核在外加電磁場的周期力作用下所呈現(xiàn)的許多共振現(xiàn)象都發(fā)生在微波范圍,因而微波作為探索物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和基本特性提供了有效的研究手段。另一方面,利用這一特性和原理,可研制許多用于微波波段的器件。
4信息性
由于微波的頻率很高,所以在不太大的相對(duì)帶寬下,其可用的頻帶很寬,可達(dá)數(shù)百甚至上千兆赫。這是低頻無線電波無法比擬的。這意味著微波的信息容量很大。所以現(xiàn)代多路通信系統(tǒng),包括衛(wèi)星通信系統(tǒng),幾乎無例外的都是工作在微波波段。另外,微波信號(hào)還可提供相位信息、極化信息、多普勒頻率信息,這在目標(biāo)探測、遙感、目標(biāo)特征分析等應(yīng)用中是十分重要的。
微波爐的省電技巧
一、微波爐不容易使食物表面著色，可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面，使其呈深褐色。
二、微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過度，用微波爐專用的鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的。
三、在加熱結(jié)束時(shí)，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后，可澆上乳化的油或調(diào)味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等),可達(dá)到加熱不能做到的滿意效果。
四、食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。
五、食物若有堅(jiān)硬的表皮，必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào)。
六、食物的本身溫度越高，烹調(diào)時(shí)間就越短;夏天加熱時(shí)間較冬天時(shí)短。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時(shí)間長。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波，烹飪時(shí)間較含水量低的要短。
七、用微波爐烹飪食物時(shí)，寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會(huì)影響菜肴的色香味。
八、用微波爐烹飪時(shí)，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。
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