羊奶和蜂蜜可不可以一起喝(2)
羊奶和蜂蜜可不可以一起喝
蜂蜜的主要化學(xué)成分
成分說(shuō)明
蜂蜜因蜜源、環(huán)境之不同， 其化學(xué)組成有很大差異.其主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計(jì)約占70%.尚含少量蔗糖(8%)、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機(jī)酸(約5%)、水分(16%~25%)、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無(wú)機(jī)鹽等。
蜂蜜一般只含微量維生素， 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等。在含氮化合物中有蛋白質(zhì)、胨、氨基酸等。尚含轉(zhuǎn)化酶、過氧化氫酶、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類，并含乙酰膽堿。灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。有機(jī)酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。
新鮮成熟的蜂蜜，為粘稠的透明或半透明的膠狀液體，有的蜂蜜在較低的溫度下放置，可以逐漸凝結(jié)成晶體。蜜的比重為1.401～1.443。
蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大，因?yàn)槊墼粗参锏钠贩N不同，蜂蜜具有不同花的芳香。
基本功效
蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。1公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3，280大卡。
蜂蜜對(duì)某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等 都有良好的輔助醫(yī)療作用。
蜂蜜含有其他多種人體不可或缺的微量元素，所以還是天然的美容保健品，備受青睞。
蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)睡眠。失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內(nèi))，可以幫助盡快進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。同時(shí)，蜂蜜中含有的酶和礦物質(zhì)，幫助提高免疫力。
蜂蜜的主要分類
根據(jù)蜂種
我國(guó)現(xiàn)有的蜂種資源主要以意大利蜜蜂與中華蜜蜂為主。它們所采的蜜分別稱為意蜂蜜與中蜂蜜(土蜂蜜)。
根據(jù)來(lái)源
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí)，它所采集的‘加工原料”的來(lái)源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
天然蜜
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來(lái)源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說(shuō)的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來(lái)源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜等。
蜜蜂雖然在某一個(gè)時(shí)期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來(lái)源的花名來(lái)命名的。一般地說(shuō)，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應(yīng)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，蜜色白潤(rùn)。但也有許多植物同時(shí)開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。
當(dāng)人們對(duì)蜜源植物不了解之前，只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來(lái)，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
根據(jù)物理狀態(tài)
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)(無(wú)論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來(lái))一般情況下，剛分離出來(lái)的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動(dòng)性良好、經(jīng)過一段時(shí)間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶、因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶、結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大粒結(jié)晶;顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶;結(jié)晶顆粒很小，看起來(lái)似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。
根據(jù)生產(chǎn)方式
按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜與巢蜜等。
分離蜜
分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機(jī)中，通過離心力的作用搖出，并經(jīng)過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾方法從蜜牌中分離出來(lái)并過濾的蜂蜜。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶、例如油菜蜜取出不久就會(huì)結(jié)晶。有些蜂蜜在低溫下或經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。
巢蜜
巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來(lái)的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽(yù)為最完美、最高檔的天然蜂蜜產(chǎn)品。人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜、一個(gè)巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實(shí)驗(yàn)證明只要外界蜜源充足，無(wú)論大小方格，蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。市場(chǎng)上出售的巢蜜是用透明無(wú)毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子，或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑料盒裝的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后將小塊的巢礎(chǔ)嵌入格內(nèi)，裝進(jìn)巢框后放入采蜜群中，讓蜜蜂在格子內(nèi)營(yíng)造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀制成符合規(guī)格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜塊，裝盒、包裝，即成為市場(chǎng)上的商品巢蜜。
根據(jù)顏色
蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無(wú)論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。一般認(rèn)為，淺色蜜在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。在國(guó)際市場(chǎng)上蜜分為特種蜜(單花蜜，如椴樹蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個(gè)等級(jí)、其區(qū)分顏色的依據(jù)是普方特比色儀、根據(jù)普方特 比色儀讀數(shù)分級(jí)如下：
巢蜜-蜂蜜塊水白色 8 MM
特白色 8～17 MM
白色 17～34 MM
特淺琥珀色 34～50 MM
淺琥珀色 50～85 MM
琥 珀色 85～114 MM
深琥珀色 114～140MM
根據(jù)蜜源植物
根據(jù)蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜(百花蜜)
單花蜜
來(lái)源于不同的蜜源植物，根據(jù)蜜源植物分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜、野桂花(柃)蜜、荊條蜜、益母草蜜等等。
雜花蜜(百花蜜)
多種植物同時(shí)開花而取到的蜂蜜，其中單一植物花蜜的優(yōu)勢(shì)不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。根據(jù)蜜源植物對(duì)蜂蜜進(jìn)行分類的優(yōu)點(diǎn)是蜂蜜的色澤、香氣、口感、醫(yī)療保健的功效都相對(duì)穩(wěn)定，因此是比較科學(xué)的分類方法。
蜂蜜的保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無(wú)毒塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等同儲(chǔ)存)。 蜂蜜的保存期目前國(guó)家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個(gè)月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好!
成品蜂蜜的包裝上我們可以看到，其貯存建議為，存放在低溫避光處。而對(duì)于存放食物而言，很多人都喜歡將未食用完的食物存放在冰箱里。那么，蜂蜜可不可以存放在冰箱里呢?[1]
溫度過低會(huì)促使蜂蜜結(jié)晶析出葡萄糖，而如果冰箱里的溫度不低于0℃的話，我們是可以將蜂蜜置于冰箱中進(jìn)行貯存的。但是實(shí)際上，我們只要將其保存在常溫的陰涼干燥避光處即可。
之所以要避光保存，是因?yàn)?，蜂蜜中含有見光分解的物質(zhì)，如：維生素及多種酶。
對(duì)于蜂蜜的存放我們還要不得不說(shuō)的是，蜂蜜為弱酸性，因此，存貯時(shí)，應(yīng)使用玻璃或是陶瓷器皿，而像鐵、鉛等金屬器皿則不宜存放。而使用塑料瓶存放的話，時(shí)間也不宜太久。
在存放的過程中還要注意其密封性，以免發(fā)生串味、變質(zhì)等。一般情況下蜂蜜的保質(zhì)期為18個(gè)月，但在食用時(shí)，盡量食用新鮮的蜂蜜，這種蜂蜜無(wú)論是味道還是營(yíng)養(yǎng)都較好一些。
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