意大利是披薩餅的故鄉(xiāng)，近日那不勒斯的“老家人民”就一展身手烤出一張1931米長(zhǎng)的世界最長(zhǎng)披薩。

　　那不勒斯披薩

　　那不勒斯比薩(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作。配料可以是圣馬扎諾西紅柿(一種長(zhǎng)在維蘇威火山南部平原的長(zhǎng)而少汁的西紅柿)和坎帕納水牛奶馬蘇里拉芝士(水牛奶來(lái)自坎帕尼亞和拉齊奧的半野生州中的沼澤地，如今馬蘇里拉已被歐洲原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志所保護(hù) )。

　　那不勒斯比薩(Naples pizza)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的比薩。傳統(tǒng)的匹薩那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當(dāng)?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō)，那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)應(yīng)僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。

　　面團(tuán)( Associazione Vera Pizza Napoletana)則必須用0號(hào)或者00號(hào)面粉(或者二者混用)、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制成。為了做出正宗的面團(tuán)，必須使用高筋面粉，用手或機(jī)器低俗攪拌。面餅的制作過(guò)程只能用手，不能用搟面杖或者機(jī)器幫助，而且厚度不能超過(guò)3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。那不勒斯比薩有三種官方變種:瑪麗娜瑞(西紅柿，大蒜，牛至和特級(jí)初榨橄欖油)、瑪格麗特(西紅柿，切片馬蘇里拉芝士，羅勒和特級(jí)初榨橄欖油)和特別版瑪格麗特(西紅柿，來(lái)自坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士片、羅勒和特級(jí)初榨橄欖油)。那不勒斯比薩在歐洲是傳統(tǒng)保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品。

　　披薩歷史

　　上世紀(jì)以來(lái)，披薩成了紐約食物中的經(jīng)典存在，它在《紐約客》的特輯中出現(xiàn)多次也毫不令人意外。披薩的演變史才令人吃驚。披薩的小起點(diǎn)促成了大成就。大約在1905年的時(shí)候，第一批紐約披薩在小意大利區(qū)的“隆巴迪”有售，價(jià)格為5美分，一個(gè)世紀(jì)后，披薩業(yè)成了跨越全球身價(jià)億萬(wàn)的產(chǎn)業(yè)。

　　披薩在很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)都是小眾食物。20世紀(jì)50年代席卷而來(lái)的披薩熱潮才讓《紐約客》一抒對(duì)披薩的真知灼見。盡管那樣，至少在這本雜志眼里，披薩依然是外來(lái)事物。披薩有時(shí)以斜體字pizza的形式出現(xiàn)，就像你今天在菜單上看到的linguine alla vongole(蜆肉意粉)一樣。 《紐約客》欣喜地目睹了這種充滿異國(guó)情調(diào)的食物漸漸褪去外國(guó)色彩并在各個(gè)方面越來(lái)越美國(guó)化。《紐約客》對(duì)披薩的融匯轉(zhuǎn)化尤為感興趣：披薩店使用非意大利原料，此外非意式餐館也供應(yīng)披薩。憑借著這股探索精神，《街談巷議》于1952年介紹了在桑樹街上出售英式松餅披薩的小店——“一種底子是托馬斯英式松餅的傳統(tǒng)披薩”。當(dāng)新英格蘭披薩店在新澤西州的Teaneck開業(yè)時(shí)，人們都為這種披薩表示驚訝，在沃里克的英式老客棧里，它打的廣告是帶著驚嘆號(hào)的“Pizza!"。這一切似乎都直指即將席卷而來(lái)的披薩狂潮。

　　到了60年代，披薩的確是做大了。尤其是凍披薩的發(fā)明大大散播了奶酪愛好者的福音，甚至傳到了沒(méi)有披薩店的地方。1964年，《街談巷議》欣喜地指出經(jīng)營(yíng)第一家凍披薩公司的家族其實(shí)姓Pizza：

　　特點(diǎn)

　　傳統(tǒng)的那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)，不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當(dāng)?shù)刈顬檎y(tǒng)的。嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō)，那不勒斯風(fēng)比薩的面團(tuán)應(yīng)僅用面粉，水，酵母，鹽4種材料。下面幾點(diǎn)也是這種比薩的特色:1、只用手推壓面團(tuán)，不用其他工具;2、最好是放在烤窯底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾;3、烤好的比薩是膨脹起來(lái)的，四周邊隆起，很像畫框的邊緣;4、精選食材。

　　做法

　　原料:高筋面粉50克、低筋面粉50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉或薄荷葉2片、帕馬森奶酪粉5克、蒜香橄欖油1大勺、鹽少量。做法:1、將37度的溫水加入酵母粉里，攪勻;2、把高筋粉和低筋粉、鹽混合加入酵母水;3、邊加邊攪拌;4、在盆里將面團(tuán)揉成團(tuán)，再放在案板上繼續(xù)揉;5、大概揉4-5分鐘后，面團(tuán)光滑，放在抹了橄欖油的盆里，18度環(huán)境下發(fā)酵8小時(shí);6、奶酪切5mm的小丁;7、發(fā)酵好的面團(tuán)用手整理成長(zhǎng)方形，邊緣用手捏出厚度;8、加熱平底鍋，把面團(tuán)放入，烘烤至底部上色;9、水煮番茄提前加鹽煮成濃稠狀態(tài)，晾涼后加在比薩上;10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄欖油;11、220度8-15分鐘。(如果你有烤爐，3分鐘左右即可;12、撒羅勒葉或者薄荷葉裝飾。