血糖生成指數(shù)簡介
血糖生成指數(shù)簡介
相信大家都跟我一樣不知道什么是血糖生成指數(shù)，食物血糖生成指數(shù)從發(fā)現(xiàn)到被科學界認可經(jīng)歷了漫長而曲折的過程,什么是血糖生成指數(shù)呢?下面是學習啦小編整理的血糖生成指數(shù)簡介，歡迎閱讀。
血糖生成指數(shù)
血糖生成指數(shù)( GI)是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應(yīng)。它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 血糖生成指數(shù)是由人體試驗而來的，而多數(shù)評價食物的方法是化學方法， 因此也常說食物血糖生成指數(shù)是一種生理學參數(shù)。
1、它是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標,是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間內(nèi)(一般為2小時)體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值。它是一個比較而言的數(shù)值,反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。
2、一般而言,食物血糖生成指數(shù)>70為高血糖生成指數(shù)食物,它們進入胃腸后消化快,吸收率高,迅速吸收進入血液,血糖峰值高,但下降速度也快;食物血糖生成指數(shù)<55為低血糖生成指數(shù)食物,它們在胃腸中停留時間長,吸收率低,吸收進入血液后峰值低,下降速度較慢,引起餐后血糖反應(yīng)較小。
血糖生成指數(shù)的常見指數(shù)
1、糖類
葡萄糖100.0、綿白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麥芽糖105.0、蜂蜜73.0、膠質(zhì)軟糖80.0、巧克力49.0。
2、谷類及制品
面條(小麥粉,濕)81.6、面條(全麥粉,細)37.0、面條(小麥粉,干,扁粗)46.0、面條(強化蛋白質(zhì),細,煮)27.0、饅頭(富強粉)88.1、烙餅79.6、油條74.9、大米粥(普通)69.4、大米飯83.2、糙米飯70.0、黑米飯55.0、糯米飯、87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米(甜,煮)55.0、玉米面粥(粗粉)50.9、玉米片(市售)78.5、小米(煮飯)71.0、小米粥61.5、蕎麥面條59.3、蕎麥面饅頭66.7。
3、薯類、淀粉及制品
馬鈴薯62.0、馬鈴薯(煮)66.4、馬鈴薯(烤) 60.0、馬鈴薯(蒸)65.0、馬鈴薯泥73.0、馬鈴薯片(油炸)60.3、馬鈴薯粉條13.6、甘薯(紅,煮)76.7、炸薯條60.0、藕粉32.6。
4、豆類及制品
黃豆(浸泡,煮)18.0、豆腐(燉)31.9、豆腐(凍)22.3、豆腐干23.7、綠豆27.2、蠶豆(五香)16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利馬豆(棉豆)31.0、鷹嘴豆33.0。
5、蔬菜類
甜菜64.0、胡蘿卜71.0、南瓜 75.0、山藥75.0、雪魔芋17.0、芋頭(蒸)47.7、蘆筍、綠菜花、菜花、芹菜、黃瓜、茄子、鮮青豆、萵筍、生菜、青椒、西紅柿、菠菜均<15.0。
6、水果類及制品
蘋果、梨36.0、桃 28.0、杏干31.0、李子24.0、櫻桃22.0、葡萄43.0、葡萄(淡黃色,小,無核)56.0、葡萄干64.0、獼猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠蘿66.0、芒果55.0、香蕉52.0、香蕉(生)30.0、芭蕉53.0、西瓜72.0、巴婆果58.0。
7、乳制品
牛奶27.6、牛奶(加糖和巧克力)34.0、全脂牛奶27.0、脫脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、降糖奶粉26.0、老年奶粉40.8、酸奶(加糖)48.0、豆奶19.0、酸乳酪(普通)36.0。
8、方便食品
白面包87.9、面包(全麥粉)69.0、面包(70%~80%大麥粒)34.0、面包(45%~50%燕麥麩)47.0、面包(混合谷物)45.0、棍子面包90.0、梳打餅干72.0、酥皮糕點59.0、爆玉米花55.0。
9、混合膳食
饅頭+芹菜炒雞蛋48.6、餅+雞蛋炒木耳48.4、餃子(三鮮)28.0、包子(芹菜豬肉)39.1、牛肉面88.6、米飯+魚37.0、米飯+紅燒豬肉73.3、豬肉燉粉條16.7、西紅柿湯38.0、二合面窩頭64.9。
血糖生成指數(shù)的影響因素
1、首先在食物的烹調(diào)加工過程中,會對血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響。如“淀粉糊化程度”在加工過程中,淀粉顆粒在水和熱的作用下,有不同程度的膨脹,有些常數(shù)顆粒甚至破裂并分解,變得很容易消化,如煮粥時間越長,血糖生成指數(shù)越高,對血糖影響越大。又如“顆粒大小”也會對其產(chǎn)生影響,食物顆粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指數(shù)也越高超導體食物不宜太精細。
2、其次,食物的成分也會對血糖有影響。如豆類食品難消化,血糖生成指數(shù)低;面粉易消化,故食物血糖生成指數(shù)高。而可溶性粘性纖維由于增加了腸道內(nèi)容物的粘性,從而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麥、豆類等含有大量粘性纖維,都是低食物血糖生成指數(shù)食物。另外,脂肪和蛋白質(zhì)的增多,可以降低胃排空及小腸中食物的消化率,所以,高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數(shù),但是應(yīng)記住,任何類型脂肪食物不管它的食物血糖生成指數(shù)高低,都應(yīng)該在限量范圍內(nèi)使用。
3、另一方面,由于隨著碳水化合物攝入量的增加,人體內(nèi)的胰島素反應(yīng)會隨著碳水化合物攝入量增高而增高,血糖不會無限制地增加,長期高胰島素反應(yīng)加重胰腺負擔,易引發(fā)胰島素抵抗型糖尿病。因此,食用含高碳水化合物飲食時,選擇低食物血糖生成指數(shù)食物對降低胰島素分泌相當重要。
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