干鹿茸有哪些切片的技巧

　　鹿茸是一種貴重的中藥，用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對(duì)虛弱、神經(jīng)衰弱等有療效。但是干鹿茸切片也是有一定的技巧的。跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。

　　干鹿茸切片方法

　　1、軟化:基本方法是50--55度酒浸法,可往鹿茸髓質(zhì)部灌酒,亦可將茸放在酒內(nèi)浸泡,較多用的是將茸的斷端浸在酒內(nèi)0.5--l小時(shí),通過(guò)毛細(xì)作用,使鹿茸被酒浸潤(rùn)。可用50℃熱酒浸潤(rùn),也可用20℃溫度下的涼酒浸潤(rùn)。被酒浸潤(rùn)的鹿茸加熱更易軟化,加熱方法有三:

　　1.1、在50--60℃烘烤2--3小時(shí);

　　1.2、用鍋蒸,水沸騰后,悶1—1.5小時(shí);

　　1.3、放在罐中悶2--3天,翻動(dòng)3--4次,低溫涼酒浸潤(rùn)可自然軟化;用酒浸潤(rùn)后的茸段還可用炭火烤,使茸軟化后再切片,邊切邊烤,直至切完為止。

　　2、切片:切鹿茸原片的工具有手刀,即如切菜方法,有的用中藥的切刀或特制的半自動(dòng)切片機(jī)。切片厚度為0.5--1.0毫米,邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁(yè)上,然后用特制的壓力器壓平干燥。之后按不同等級(jí)分開(kāi)包裝。

　　3、先將鹿茸鋸口、釘眼用石蠟封嚴(yán),刮毛,用藥液(特制)反復(fù)洗刷,再用清水洗凈,白布包裹,硫磺熏蒸,60℃烘箱加溫2小時(shí),軟化后縱軸切開(kāi)--分為二,刮平鋸面和刮掉茸皮,向切面噴白酒,再裝入布袋中軟化,分段切成0.35--0.45毫米厚的片,按枝段拼在一起呈茸形,包裝出售。

　　鹿茸的最佳吃法

　　1、鹿茸泡酒:藥酒是中國(guó)的一大傳統(tǒng),將藥物泡進(jìn)白酒中,藥物的精華滲入酒中,酒有助于行氣作用,藥物作用便很快發(fā)揮,行至全身。鹿茸同樣可以入酒,將鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段時(shí)間之后,就可以飲用。還可以根據(jù)需要,加入其它藥材一起浸泡。中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全表示,泡酒的鹿茸一定要用生切片,這樣的藥酒更有效果。

　　2、鹿茸做菜:食療是保健強(qiáng)身的一大方法,鹿茸這樣的滋補(bǔ)品就是一大很好的食材。在南方地區(qū),鹿茸和其它藥材加入雞、鴨、鵝或者豬肉等,用慢火細(xì)燉,飲其湯水,同樣有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)表示,不僅是熬湯,鹿茸還可以粉碎成粉,加入其它的菜式中。

　　3、鹿茸磨粉:如果沒(méi)時(shí)間泡酒,沒(méi)時(shí)間熬湯,還有一種方法可以解決大家的煩惱。那就是將鹿茸磨成細(xì)粉,在晚上睡覺(jué)之前,用酒或者鹽開(kāi)水送服茸粉。既方便,又同樣有很好的效果。

　　4、煎煮藥粥::保健和食療性質(zhì)的藥粥,在我國(guó)流傳已久。早在先秦時(shí)期就有使用藥粥治療疾病的記載。在中醫(yī)基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下,以鹿茸、人參為主,配合其它滋補(bǔ)性藥物,與米谷配伍,再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,同煮為粥,進(jìn)補(bǔ)服食,是一種較為理想的食療方法。

　　5、散劑吞服::鹿茸則直接烘干,加工成粉末狀,或到藥店購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的鹿茸粉,裝入事先準(zhǔn)備好的空心膠囊中,置于密閉容器里,放在陰涼通風(fēng)處。每次1～2粒,以白開(kāi)水送服,也可以直接將粉劑放在口中,以其它藥液、粥飲或溫開(kāi)水沖服。

　　鹿茸的加工工藝

　　1、分段、開(kāi)條:將鹿茸燎去茸毛、洗凈,從主干頂部開(kāi)始,鋸成15--20厘米的茸段。在清水中浸泡30分鐘,或在濕稻殼中埋6--12小時(shí),使干燥的鹿茸充分吸收水分,然后在籠屜上蒸1--1.5小時(shí),蒸軟的鹿茸去掉茸表皮后再剝下真皮備用。依茸的粗細(xì)不同縱向切成4--6條(茸頂端可切蠟片部分切勿開(kāi)條)。每段茸切條后要用線按原茸樣纏住,在80--90℃條件下干燥l--2小時(shí),再使鹿茸脫掉水分。

　　2、蒸纏:將干燥的茸條放在雞蛋清中(目的在于增加茸的韌性)浸泡12--24小時(shí),使茸條充分吸收雞蛋清后再將茸條拼在一起,包裹白布,用細(xì)繩纏緊,在籠屜上蒸1小時(shí)左右,取出重新用白布纏裹,用細(xì)繩纏緊,使茸粗度變細(xì),再上籠屜蒸,再纏、再蒸,反復(fù)3次,這時(shí)茸的粗度減少1/3--2/3。去掉白布,包裹鹿茸真皮,真茸皮外再包裹脫毛刮凈的鹿皮,鹿皮外再包裹白布,細(xì)綿纏緊再蒸,反復(fù)兩次,這就是所謂的“六蒸五纏”,使鹿茸與茸皮、鹿皮融為一體。這時(shí)茸的直徑為2厘米左右。

　　3、干燥:將經(jīng)過(guò)蒸纏的茸條去掉白布進(jìn)行干燥處理。方法是:先將高粱米、大米煮開(kāi)花,烘干,盛在木箱或鐵箱等容器內(nèi),將茸條埋在烘干的高粱米(花)、大米(花)中,每天更換一次烘干的米,持續(xù)6--8天,使茸條達(dá)到硬而脆、軟而挺堅(jiān)、有彈性的程度。

　　4、刨片:刨茸片的刨刀是用優(yōu)質(zhì)刃鋼制成,寬10--13厘米。將刨床鑲嵌在長(zhǎng)凳上,用硬質(zhì)木板等調(diào)整好刨片的厚度。刨片時(shí),將茸條用特制的茸夾夾好,均勻有力,反復(fù)在刨刀上刨,厚度要求在7--10微米。將刨出的茸片放在吸性好、韌性強(qiáng)的紙頁(yè)里擺平夾好,用加壓器壓平,脫水,干后分成等級(jí),即可包裝出售。1990年吉林省四平市種鹿場(chǎng)又研制出一種新的薄茸片加工法:由鹿角膠取代蛋清作充填賦形物,用機(jī)械一次成型,改變了衛(wèi)生條件,減少了鹿茸有效成分的損失,提高工效和質(zhì)量,此項(xiàng)成果已通過(guò)省級(jí)鑒定?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)已生產(chǎn)各種型號(hào)的鹿茸切片機(jī),工作起來(lái)效率高,質(zhì)量好。

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