拿鐵有哪些定義與制作步驟
拿鐵，亦稱拿鐵咖啡是諸多意大利式的拿鐵咖啡中的一種，拿鐵咖啡也有一定的制作方法。以下是對拿鐵的定義的解釋，供大家閱讀參考!
拿鐵的定義
“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種，拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時(shí)煮著咖啡和牛奶。咖啡與牛奶交融的極至之作，義式拿鐵咖啡純?yōu)榕Ｄ碳涌Х?，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和拿鐵都不太相同。
一杯地道的拿鐵咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。雖然咖啡的成分最少，但卻決定了它叫咖啡。這里有條重要寓意：少數(shù)不一定服從多數(shù)，少數(shù)在特定的環(huán)境中往往成為主角。
很多人都喜歡喝拿鐵咖啡，他們的性格似乎與拿鐵咖啡有幾分相像。有人說，拿鐵性格代表了一種時(shí)尚。不過拿鐵性格更像道教里所說的那樣講求內(nèi)心與外界的融合，非常符合中國的傳統(tǒng)人格。具有拿鐵性格的人不像小資那樣追求別人的賞識，追求刻意，不被他人所左右，同時(shí)他們也不排斥傳統(tǒng)。
“拿鐵”一族，其實(shí)就是在用自己的思維方式，給生活這杯苦咖啡注入一縷溫暖的奶香，他們讓原本不易的、枯燥的生活不經(jīng)意間煥發(fā)出一種香甜芬芳，平添了對生活的熱愛，誰又能說這不是一種生活的藝術(shù)呢?要做，就做個“拿鐵”吧，芳香了自己，也會感染他人。
“拿鐵”的由來那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣里，永遠(yuǎn)都飄蕩著音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。第一個把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開出第一家咖啡館的人。
1683年，土耳其大軍第二次進(jìn)攻維也納。當(dāng)時(shí)的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援大軍就會迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢?
曾經(jīng)在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊(duì)，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊(duì)。奧斯曼帝國的軍隊(duì)雖然驍勇善戰(zhàn)，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時(shí)在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個世紀(jì)不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也納人不知道這是什么東西，只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。
于是他請求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎賞，并利用這些戰(zhàn)利品開設(shè)了維也納首家咖啡館——藍(lán)瓶子。開始的時(shí)候，咖啡館的生意并不好。原因是__世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下去;另外，他們也不太適應(yīng)這種濃黑焦苦的飲料。于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本。
制作拿鐵咖啡的步驟
1、以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后,再倒掉多余的水分使用。
2、將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取，萃取出ESPRESSO(咖啡、鮮奶的比例為1:1)。
3、取適量牛奶，將其置於意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。
4、將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中。
5、將杯子上下?lián)u晃，使奶泡上升。
6、最后將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可。
拿鐵咖啡的主要類別
意式拿鐵
意大利式拿鐵咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso(意大利語咖啡單詞)和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino(卡布奇諾)有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。
如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到60~65℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。
如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。
歐蕾咖啡
拿鐵歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不相同。
歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。
歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。
法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國人的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。
有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。
焦糖拿鐵
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來的一種濃糖。一般用做布丁/拿鐵的時(shí)候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、淀粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化，并進(jìn)一步處理制得。
1.普通焦糖：用或不用酸或堿，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱制得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的堿可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。
2.苛性亞硫酸鹽焦糖：在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或堿，但不使用銨化合物加熱制得。
3.氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或堿，但不使用亞硫酸鹽加熱制得。
4.亞硫酸銨焦糖：
在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或堿加熱制得。
拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項(xiàng).它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\甘美濃郁，就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣，拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關(guān)系，其實(shí)拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機(jī)器蒸汽的方式來蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一派的溫潤滑美.
作法：使用器具與材料.
深烘焙的咖啡豆適量.
牛奶適量(咖啡\鮮奶的比例為：1:1)
1. 以熱水浸泡杯子(溫杯)，使其溫度上升后，再倒掉多余的水分使用。
2. 將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO(咖啡\鮮奶的比例為1:1)。
3. 取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。
4. 將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中。
5. 將杯子上下?lián)u晃，使奶泡上升。
6. 最后將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可。
Latte的特點(diǎn)就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。
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