黃油的正確制作方法有哪些
黃油的正確制作方法有哪些
黃油相信有很多人都喜歡吃，黃油也是需要掌握一定的制作方法的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黃油的制作方法，希望你們喜歡。
黃油的制作方法
黃油從制作工藝來(lái)分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細(xì)黃油(只能采用巴氏消毒過(guò)的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)，細(xì)質(zhì)黃油(采用部分冷凍過(guò)的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
1、從鮮奶中提取
方法：把奶放在一個(gè)筒狀容器中，把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。
2、從奶皮子中提取
方法：在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了，白色的叫酸油。
3、從白油中提取
方法：將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒(méi)有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱(chēng)為黃油渣，由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。
4、從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取
方法：首先要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
黃油和奶酪的區(qū)別
1、黃油是什么
黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
公元前5世紀(jì),中國(guó)的蒙古人就已經(jīng)因?yàn)橐阅翗I(yè)為主,奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國(guó)內(nèi)外。外國(guó)人稱(chēng)為黃油,就是中國(guó)人稱(chēng)為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油,蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”,其味道獨(dú)特純香,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
2、奶酪是什么
其實(shí),奶酪就是芝士,兩者沒(méi)有多大的區(qū)別,芝士只是奶酪在粵語(yǔ)中的叫法,芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,大多數(shù)都是通過(guò)牛奶加工出來(lái)的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品,一般呈黃色,為塊狀,但也有一些是片狀,甚至條狀的。
但在國(guó)外,奶酪就一般是片狀的,分為硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來(lái)的那種,而軟奶酪就是我們?cè)趪?guó)內(nèi)常見(jiàn)的那種,一小塊一小塊用紙包著的,吃起來(lái)和奶油很像。
3、奶酪和黃油的區(qū)別
奶酪就是芝士,通過(guò)牛奶等奶汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,做出來(lái)的奶制品。
黃油其實(shí)也是牛奶加工出來(lái)的,不過(guò)是通過(guò)用新鮮的牛奶加以攪拌之后,將上層的濃稠狀物過(guò)濾掉部分水分之后的產(chǎn)物,黃油的主要作用是進(jìn)行調(diào)味,營(yíng)養(yǎng)很好,但是脂肪含量較高,熱量也較高,親們可不要因?yàn)辄S油的味道很香,所以吃太多哦,小心體重狂飆啊!
黃油的主要功效
1、增加飽腹感
黃油富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感。
2、促進(jìn)身體發(fā)育
黃油富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、改善貧血
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
4、黃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量遠(yuǎn)高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,還含有多種脂溶性維生素,基本不含蛋白質(zhì)。可炸魚(yú),煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。
黃油的包裝保存方法
黃油的打發(fā)
黃油單純的打發(fā)變成淡淡的黃色(有點(diǎn)發(fā)白 體積增大1倍左右)
如果是用來(lái)抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先將蛋清打發(fā) 同時(shí)將糖和水煮開(kāi) 倒入打發(fā)的蛋清里繼續(xù)攪打 這時(shí)將切成小塊的黃油分幾次加入里面攪勻 直到打泡為止(有點(diǎn)發(fā)白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來(lái)抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調(diào)制出可口的陷料 夾面包蛋糕都可以.打發(fā)黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可)
關(guān)于澄清黃油
可能有些同志看到過(guò)“澄清黃油”這個(gè)詞，誤認(rèn)為是一種特殊的黃油。其實(shí)它可以被理解為通過(guò)分離得到的黃油的一部分。做法是：將固體黃油放在鍋中隔水加熱至其完全熔化，撇除浮起來(lái)的泡沫。使其自然放涼后，會(huì)分層，上面就是澄清黃油，下面是雜質(zhì)(貌似雜質(zhì)和澄清黃油等量..)。用法是做烤制食品的醬汁，比如：蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過(guò)后加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，注意控溫不要達(dá)到65度，以免蛋黃凝結(jié)。然后一點(diǎn)一點(diǎn)加入澄清黃油攪拌，直至成為乳狀，再加入番茄丁和其他調(diào)料，就做好了，用來(lái)配烤魚(yú)吃;甚至澄清黃油在咖啡界中都有用到。澄清黃油比較偏門(mén)，有興趣的同志們可以試試。
黃油的包裝
黃油對(duì)包裝的要求主要是保護(hù)它的香珠、組織、外觀、水分和顏色。氣密性包裝是非常重要的，不僅保護(hù)其香味不至于散失，而且也能抵制外界氣味的污染，因?yàn)辄S油很容易吸收外來(lái)的異味。由于黃油的乳液特征，其中的脂肪特別易受氧化而發(fā)生酸敗。加工廠的機(jī)器設(shè)備上殘留的微量金屬離子，也會(huì)使黃油帶有“魚(yú)腥”味。黃油的包裝通常采用羊皮紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔與防油紙的復(fù)合材料進(jìn)行裹包。羊皮紙性脆，應(yīng)該含有9%以上的水分，并存放在無(wú)灰塵的，濕度50%~80%的干凈場(chǎng)所。如果過(guò)于干燥，羊皮紙會(huì)發(fā)脆，包裝時(shí)容易破裂。反之，如果過(guò)于潮濕，則容易生長(zhǎng)霉菌，污染黃油。羊皮紙雖然耐油，但仍能透過(guò)氧氣，加以它的半透明會(huì)透光，容易促進(jìn)黃油的氧化。供長(zhǎng)期保存的肪護(hù)包裝仍是采用鋁箔復(fù)合材料最為安全。但是，鋁箔與塑料薄膜復(fù)合的材料并不理想，因?yàn)槎鄶?shù)塑料薄膜具有透氣性，導(dǎo)致黃油香味的散失，而且耐油性不好。最好采用鋁箔/紙復(fù)合材料，紙不但起增強(qiáng)作用，可減小鋁箔的厚度，同時(shí)，紙可改善包裝機(jī)機(jī)械的工藝操作性能。歐洲國(guó)家普遍采用鋁箔/羊皮紙復(fù)合材料包裝黃油。
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