牛排有哪些營養(yǎng)價值
牛排有哪些營養(yǎng)價值
牛排相信大家都是經(jīng)常吃的，牛排一般是有什么營養(yǎng)價值的呢?吃牛排又是有哪些吃法呢?牛排有哪些營養(yǎng)價值這個問題由學習啦小編來為您解答!
牛排的營養(yǎng)價值
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;
2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
頂級牛排的做法
超市里買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。做法熟練之后，貴一點的肉確實更好吃拿刀背把牛肉斷筋。隨表敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且吃起來感覺更大
腌制牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了
補充很多人提到了“鑄鐵條紋鍋”。經(jīng)常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。另外反正是鑄鐵鍋，所以反而不用買太高貴的，基本都差不多。鐵板夠厚
正宗西式牛排的做法
1.把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關(guān)系并不影響最后結(jié)果。這樣腌一個小時。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。
2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
3.翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實只要挑最簡單的做法達到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復雜
b、牛排起鍋后， 鍋子里面的油其實是留有牛排豐富的風味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。
c、在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料(spices)或原材料
澆在牛排上面， 即可。
加了點蔬菜， 又好看又均衡營養(yǎng)。
切開看看內(nèi)部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻。
這一塊牛排可真厲害， 我家三個人才分著吃完。
選擇牛排的技巧
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排(steak)，如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部(Striploin)的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。
煎牛排小tips 首先， 每個人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的
怎么確認牛排內(nèi)部的肉肉已經(jīng)煎到什么程度了呢?一個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經(jīng)煎得很老了。
再形象一點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當于2-3分熟的牛排的柔軟程度。
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