化學(xué)中堿是什么

　　堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化學(xué)分類(lèi)上的堿。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

　　常見(jiàn)的堿

　　氫氧化鋰LiOH是一種苛性堿，固體為白色晶體粉末或小顆粒，屬四方晶系晶體。相對(duì)密度為1.46g/cm3，熔點(diǎn)為471℃，沸點(diǎn)925℃，于沸點(diǎn)開(kāi)始分解，在1626℃完全分解。它微溶于乙醇，可溶于甲醇，不溶于醚;因溶解放熱和溶解后溶液密度變大的緣故，在288K飽和水溶液濃度可達(dá)5.3mol/L。可認(rèn)為是強(qiáng)堿：Kb=0.675，pK=0.17。一水合物屬單斜晶系晶體，溶解度：22.3g/100g水(10℃)，密度為1.51g/cm3。呈強(qiáng)堿性，因而其飽和溶液可使酚酞改變結(jié)構(gòu)，能使酚酞由無(wú)色轉(zhuǎn)變?yōu)樯罴t色。在空氣中極易吸收二氧化碳.氫氧化鋰有強(qiáng)的腐蝕性及刺激性，應(yīng)密封保存。

　　氫氧化鈉NaOH 俗稱(chēng)火堿、燒堿、苛性鈉。氫氧化鈉的用途十分廣泛，在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，除了用做試劑以外，由于它有很強(qiáng)的吸水性，可用于干燥氣體，還可用做堿性干燥劑。燒堿在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有廣泛應(yīng)用，許多工業(yè)部門(mén)都需要。使用最多的部門(mén)是化學(xué)藥品的制造，其次是煉油，造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。

　　氫氧化鈣Ca(OH)2 俗稱(chēng)熟石灰、消石灰，可由生石灰(即氧化鈣)與水反應(yīng)制得，反應(yīng)時(shí)會(huì)放出大量的熱。農(nóng)業(yè)上常用氫氧化鈣中和酸性土壤，也用它來(lái)配制農(nóng)藥波爾多液。日常生活中的三合土、石灰漿的主要成分都是熟石灰。另外氫氧化鈣的澄清水溶液常用于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)二氧化碳。隨溫度升高溶解度下降。大理石中含有少量氫氧化鈣，實(shí)驗(yàn)室中用碳酸鈣和鹽酸反應(yīng)制二氧化碳。

　　氫氧化鉀KOH 溶于水、乙醇，微溶于醚，溶于水放出大量熱，易溶于酒精和甘油。熔點(diǎn)360.4℃。其化學(xué)性質(zhì)類(lèi)似氫氧化鈉(燒堿)，水溶液呈無(wú)色、有強(qiáng)堿性，能破壞細(xì)胞組織。用作化工生產(chǎn)的原料，也用于醫(yī)藥、染料、輕工等工業(yè)。

　　氨水，一水合氨(NH4OH或NH3·H2O) 它是一種重要的化工原料，也是化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的試劑. 也稱(chēng)"氣肥".(附：氨水的溶質(zhì)為NH3)氨水的施用原則是”一不離土，二不離水”。不離土就是要深施覆土;不離水就是加水稀釋以降低濃度、減少揮發(fā)，或結(jié)合灌溉施用。由于氨水比水輕，灌溉時(shí)要注意避免局部地區(qū)積累過(guò)多而灼傷植株。氨水可作基肥也可作追肥。