蠔油的用法及相關(guān)食譜介紹
用蠔油做的菜可是很多,,因?yàn)橄栍秃荃r美,稀釋一下澆在用開(kāi)水氽過(guò)的蔬菜上,很清淡美味。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家分享蠔油的用法,一起來(lái)看看。
蠔油的用法
對(duì)于蠔油怎么用,這是很多廚房菜鳥(niǎo)提出的疑問(wèn)。其實(shí)蠔油的使用極為方便和簡(jiǎn)單,蠔油調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食都可以用蠔油來(lái)調(diào)味。
比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。
近幾年來(lái),隨著我國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨著中國(guó)餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開(kāi)始受到外國(guó)顧客的青睞,蠔油隨之暢銷(xiāo)。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究,優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。
蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,無(wú)渣粒雜質(zhì),色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。
根據(jù)調(diào)味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油,海天蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。
蠔油的功效
有的人無(wú)肉不歡,有的人無(wú)酒不歡,而有的人卻是無(wú)蠔油不歡。這個(gè)說(shuō)法并不浮夸,以前家里炒菜總是用味精來(lái)炒,后來(lái)是雞精,到現(xiàn)在,很多人都舍棄了味精之類(lèi)的調(diào)味品,并不是因?yàn)樗鼈兊奈兜啦缓茫浅远嗔藭?huì)影響健康,隨著人們的健康理念越來(lái)越重,吃的健康才能吃得放心。
而蠔油的原材料是生蠔,生蠔的又富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,對(duì)人體有很大的好處。蠔油在制作過(guò)程中也保留了這份營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,下面我們就具體了解一下蠔油的功效有哪些。
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、蠔油中氨基酸種類(lèi)達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3、蠔油富含牛磺酸,可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的相關(guān)食譜
蠔油白菜
原料:
大白菜一顆,肉片30克 蠔油80克 蔥姜末10克 食鹽4克 料酒3克 雞精3克 生抽5克 麻油1克
制作:
1.白菜片成片在開(kāi)水中略燙,撈出
2.炒鍋加入花生油燒熱,下入肉片煸炒至嫩熟,加入蔥姜末爆香,加入蠔油略炒,加入燙好的白菜片,調(diào)入其他調(diào)料翻勻用水淀粉勾芡淋入麻油即可
浙江菜—蠔油扒冬瓜
原料:
冬瓜500克,蠔油2湯匙,紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。
制作過(guò)程:
1、將冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗凈切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齊排列在平盤(pán)內(nèi)。
2、炒鍋上火,放油燒熱,放入蔥末、姜末煸出香味,再勾入鮮湯(用雞粉加水代替,以剛能淹沒(méi)冬瓜為宜)、蠔油、紹酒、白糖、鹽,將冬瓜整齊地推入鍋中,旺火燒至入味,用水淀粉勾芡,出鍋裝盤(pán)即可.
蠔油牛肉
【原料】黃牛腿肉,蘇打粉,黃酒,雞蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上漿,蠔油,味精,醬油,胡椒粉,濕淀粉,上湯,蔥,姜,黃酒。
【制作過(guò)程】
1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片,用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁;
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi),滑至成熟,倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤(pán)即可。
蠔油腩肉燒櫻桃蘿卜
主料:櫻桃蘿卜
輔料:五花肉、香菇、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、香油、八角、醋、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、將櫻桃蘿卜切成厚片,坐鍋點(diǎn)火倒油,下五花肉、八角煸炒,至肉變色后加入小蘿卜、香菇、蔥、姜、蒜翻炒,加入鹽、料酒、清水、胡椒粉、醬油、蠔油、醋調(diào)味,水淀粉勾芡,淋香油即可。
特點(diǎn):鮮咸爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
蠔油燜雙冬面筋
主料:面筋
輔料:冬菇、木耳、冬筍、荷蘭豆、胡蘿卜、銀杏、蒜、蔥
調(diào)料:鹽、雞精、蠔油、醬油、香油、白糖、水淀粉
烹制方法:
1、將油面筋放入水中泡一會(huì)擠干水備用;
2、坐鍋倒油,下蒜、蔥、冬菇爆香,放入面筋、木耳、冬筍翻炒,加適量清水,放入鹽、雞精、醬油、白糖、蠔油調(diào)味,再放入荷蘭豆燒一會(huì),勾芡淋香油即可。
特點(diǎn):筋道爽口,搭配合理。
蠔油肉片鴿蛋燒甘藍(lán)
主料:甘藍(lán)
輔料:肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜
調(diào)料:鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、水淀粉
烹制方法:
1、將甘藍(lán)洗凈切十字花刀過(guò)水焯熟備用,雪菜、蔥、姜切末,香菇切條;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,下肉片、蔥、姜、香菇煸炒,放入雪菜,加入鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調(diào)味,再放入甘藍(lán)、鴿子蛋大火翻炒片刻,勾芡出鍋即可。
特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),鮮咸甜香。
蠔油蘑菇
主料:白蘑菇250克;
配料:黃瓜、西紅柿、蒜片;
調(diào)料:蠔油30克、白糖3克、老抽少許。
制作:
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用,凈鍋下水,白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用;
2、凈鍋下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均勻,下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油,起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
特色:呈金黃色,蠔油味濃。
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