鮑魚(yú)汁的用法食譜介紹怎么用更好吃
鮑魚(yú)汁是發(fā)制鮑魚(yú)時(shí)所得的原汁，是用鮑魚(yú)再加上其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等制作而成。那鮑魚(yú)汁怎么用呢?用來(lái)做什么會(huì)比較好吃?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編為大家詳細(xì)的介紹一下。
鮑魚(yú)汁的用法
鮑魚(yú)汁調(diào)味：鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香之味，各種菜肴制作時(shí)均可加入其來(lái)調(diào)味。
鮑魚(yú)汁撈食：鮑魚(yú)汁可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。
鮑魚(yú)汁的用法一：鮑汁撈面
用料：
鮑魚(yú)一只、熟小雞腿兩只，雞湯一大碗，西紅柿一大個(gè)，菜花三五朵，蔥、姜適量
調(diào)料：
油、鹽、味極鮮醬油、糖、料酒適量
做法：
1、先調(diào)湯：鮑魚(yú)去殼切片，下鍋炒一下，加雞腿、蔥、姜炒香，加西紅柿、蔥花炒軟，加糖、料酒去腥氣;加一碗半熱水，燒開(kāi)后調(diào)味出鍋。
2、下面條：鍋內(nèi)燒水，開(kāi)鍋后下入面條，準(zhǔn)備好一盆涼開(kāi)水，面條熟后撈入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)一下，再撈入碗內(nèi)，加入做好的湯。
鮑魚(yú)汁的用法二：鮑魚(yú)汁拌面
材料：
生菜、鮑魚(yú)汁、麻油、蒜、姜、雞精
做法：
1、將生菜摘好洗凈，晾干后備用;
2、把姜蒜準(zhǔn)備好，放入油鍋中爆香;
3、把生菜放入鍋中，翻炒軟后加入食鹽;
4、把準(zhǔn)備好的鮑魚(yú)汁放適量在鍋中，爆炒上色后加入一些麻油，翻炒一下即可出鍋。
鮑魚(yú)汁的用法三：素炒藕片
主料：
藕1節(jié)、胡蘿卜1根、黑木耳適量、柿子椒1個(gè)
調(diào)料：
色拉油適量、食鹽4克、味精2克、蔥1根、鮑魚(yú)汁適量
做法：
1、藕清洗，去皮切片，木耳泡發(fā)，胡蘿卜、青椒切片，蔥切碎
2、鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿卜片、青椒翻炒
3、放入藕片、鹽翻炒入味
4、鍋中加鮑魚(yú)汁，上色也調(diào)味
5、最后放泡發(fā)好的木耳翻炒均勻燜一會(huì)，加少許味精出鍋
鮑魚(yú)汁的用途
由于鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香之味，可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用，是用鮑魚(yú)肉煲汁，再用鮑魚(yú)的汁去燒菜，檔次不同，味道不同!!
鮑魚(yú)汁制作方法
1、干鮑魚(yú)先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;
2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中;
3、不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚(yú)發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過(guò)濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。
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