草果有哪些食用方法及功效作用
草果有哪些食用方法及功效作用
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進食欲，是烹調(diào)作料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。今天就和學(xué)習啦小編一起來了解草果的食用方法吧。
草果食用方法
草果飲
組成：紫蘇葉、草果仁、川芎、白芷、高良姜(炒)、青橘皮(去白，炒)、甘草(炒)各等分
用法：上藥為末。每服6克，用水150毫升，煎至100毫升，去滓熱服，二滓并煎服，當發(fā)日連進三服。
主治：脾寒瘧疾。
來源：《太平惠民和劑局方》卷三。
草果散
組成：厚樸(去粗皮，姜汁浸，炒黃)2兩、肉豆蔻1個(面煨)、草豆蔻1個(煨)。
主治：妊娠臟氣本虛，宿夾風冷，脾胃久弱，臟腑虛滑，臍腹(疒丂)痛，日夜無度。
用法：上(口父)咀。每服3錢，水1盞，加生姜3片，煎至7分，去滓熱服。
來源：《婦人良方》卷十五。
草果清燉牛肉
材料：牛肉、姜、草果。
做法：
1、牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次;
2、生姜切片，草果拍碎備用;
3、牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水;
4、倒出，用熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋;
5、添加沒過的開水和姜、草果，大火煮開;
6、撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮;
7、至筷子可以輕松插入牛肉，添加適量的鹽，繼續(xù)小火燉半小時;
8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。
功效：防治胃寒嘔吐、促進消化、手足冰冷、氣血循環(huán)不良。
按語：牛羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，冬天吃牛羊肉，可以緩解這些癥狀，既能抵御風寒，又可滋補身體。
草果牛肉湯
材料：草果6克，牛肉200克。
做法：每次用草果6克，牛肉200克，切成小塊，水適量，煮湯，加鹽和調(diào)料食牛肉喝湯。
功效：對肝病手足心涼，胃寒，飲食停滯，上腹脹滿者有祛寒除濕，消食止痛的食療作用，但胃熱便結(jié)者不宜服用。
主治：治胃痛、肝病伴虛寒性胃痛。
草果羊肉湯
材料：豌豆80克、草果5克、羊肉500克、青蘿卜200克、姜、香菜、鹽、醋、胡椒粉各適量。
制法：
1、把青蘿卜、羊肉洗凈，切成小丁，豌豆洗凈，姜剁成細末。
2、將蘿卜丁、草果、羊肉丁、豌豆入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒開，后改用文火，加姜末燉約l小時至肉熟爛，加入鹽、醋、香菜末和胡椒粉調(diào)味即成，佐餐食用。
功效：益脾暖胃。適用于脘腹受寒、消化不良、腹脹腸鳴等癥。
草果茵陳湯
組成：草果1錢、茵陳3錢、茯苓皮3錢、厚樸2錢、廣皮1錢5分、豬苓2錢、大腹皮2錢、澤瀉1錢5分。
用法：水5杯，煮取2杯，分2次服。
主治：足太陰寒濕，舌灰滑，中焦滯痞。
論述：濕滯痞結(jié)，非溫通而兼開竅不可，放以草果為君;茵陳推陳生新，生發(fā)陽氣之機最速，故以之為佐;廣皮、大腹、厚樸，共成瀉痞之功;豬苓、澤瀉以導(dǎo)濕外出也。
草果的功效與作用
草果燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化亂治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。
?、俨莨麥仄⑽?，止嘔吐，治脾寒濕、寒痰;益真氣，消一切冷氣膨脹，化瘧母，消宿食，解酒毒、果積。
兼辟瘴解瘟。
?、诓莨涡母雇?，止嘔，補胃，下氣。
?、鄄莨?，燥濕，開郁，化食，利膈上痰，解面食、魚、肉諸毒。
?、懿莨嗡[，滯下，功同草蔻。
藥理作用
1.鎮(zhèn)咳祛痰作用
本品所含的a-和β-蒎烯有鎮(zhèn)咳祛痰作用。1，8-桉油素有鎮(zhèn)痛、解熱、平喘等作用。
2.抗炎、抗菌作用
B-蒎烯有較強的抗炎作用，并有抗真菌作用。香葉醇有抗細菌和真菌作用，對發(fā)須癬菌和奧杜安氏小孢子菌的最低抑菌濃度為0.39mg/ml。
3.其它作用
小劑量香葉醇能抑制大鼠的自發(fā)活動。大鼠口服香葉醇能抑制胃腸運動，小量口服有輕度利尿作用。香葉醇還有驅(qū)豚鼠蛔蟲作用。
常用偏方
①治瘧疾，胃中寒痰凝結(jié)，不易開解:草果、常山、知母、烏梅、檳榔、甘草、穿山甲。水煎服。(《慈幼新書》草果飲)
?、谥伟D瘧，脈采弦數(shù)，但熱不寒，或熱多寒少，膈滿能食，口苦舌干，心煩，渴水，小便黃赤，大腑不利:青皮(去白)、厚樸(姜制炒)、白術(shù)、草果仁、柴胡(去蘆)、茯苓(去皮)、半夏(湯泡七次)、黃芩、甘草(炙)各等分。細銼。每服四錢，水一盞半，姜五片，煎至七分，去滓，溫服，不拘時侯。(《濟生方》清脾湯)
?、壑文[寒瘧疾不愈，振寒少熱，面青不食，或大便溏泄，小便反多:草果仁、附子(炮，去皮臍)。上等分，細銼。每服半兩，水二盞，生姜七片，棗一枚，煎至七分，去滓溫服，不拘時候。(《濟生方》果附湯)
?、苤纹⑼疵洕M:草果仁二個。酒煎服之。(《仁齋直指方》)
?、葜文c胃冷熱不和，下痢赤白，及伏熱泄瀉，臟毒便血:草果子、甘草、地榆、枳殼(去穰，麩炒)。上等分為粗末。每服二錢，用水一盞半，煨姜一塊，拍碎，同煎七分，去滓服，不拘時候。(《傳信適用方》草果飲)
?、拗挝烈叱跗?，先憎寒而后發(fā)熱，日后但熱而無憎寒，初起二、三日，其脈不浮不沉而數(shù)，晝夜發(fā)熱，日哺益甚，頭身疼痛:檳榔二錢，厚樸一錢，草果仁五分，知母一錢，芍藥一錢，黃芩一錢，甘草五分。用水一鐘，煎八分，午后溫服。(《瘟疫論》達原飲)
草果食用的注意事項
1、罌粟殼不能用，這點大家都知道;可不少火鍋店依然偷偷使用，這也成了近 年來的"潛規(guī)則"。如今罌粟殼終于進了重點監(jiān)控"黑名單"，沒有了罌粟殼，要想給火鍋"提香"也可以用草果的，一個店老板從柜臺下面摳出個小塑料袋，里面裝的是一種橢圓形果實，個頭不大，但香味撲鼻。店老板說這叫"草果"，也能起到增香的作用，但效果沒有罌粟殼好，不過它不是違禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，"如果你想炒菜，也可以用增味劑，效果和罌粟殼差不多的"。
2、有些老板表示其實正規(guī)火鍋店的底料材質(zhì)都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和湯鍋熬制的火候，另外食品安全大家都很關(guān)注，這樣明示出來最重要的就是讓食客安心，對火鍋店的形象也是一種維護。
3、草果的果皮堅韌，內(nèi)有30多粒的種子集結(jié)成團。將4顆草果破開，用開水浸泡5分鐘后，開水呈黃棕色，香味更加濃郁，香中帶鮮，尤以香味最濃，濃到令人惡心。吐掉之后嘴中的鮮香之味可以持續(xù)十分鐘以上。
4、草果其實是一種香料植物的果實。具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥味，增進食欲，是烹調(diào)作料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的"五香之一"，并非"違禁品"。
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