魚(yú)露是日常生活中的調(diào)味品，但很多人對(duì)此不是很了解，對(duì)魚(yú)露的用法也不是很清楚。其實(shí)，魚(yú)露在韓國(guó)泡菜中作為一種醬料來(lái)使用，起到提味的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹泰國(guó)魚(yú)露的用法，來(lái)看看吧。

　　泰國(guó)魚(yú)露的用法

　　辣醬魚(yú)露蒸帶子

　　準(zhǔn)備材料：帶子、魚(yú)露、白胡椒、香菜、醬油、蒜、泰國(guó)辣醬

　　做法：

　　1、取出帶子里面的肉，撕掉內(nèi)臟、外膜，裙邊去黑去綠膜清洗干凈;

　　2、把帶子的殼也清洗一下，把帶子又放回殼里面;

　　3、用泰國(guó)辣醬、魚(yú)露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌勻后澆在帶子上;

　　4、在鍋中燒沸水，放入帶子，旺火蒸3-5分鐘即可，食用前撒上香菜即可。

　　蒜香魚(yú)露炒青瓜

　　準(zhǔn)備材料：青瓜、蒜、魚(yú)露

　　做法：

　　1、將青瓜洗凈，用刀拍爛;

　　2、在鍋中倒熱油，爆香蒜;

　　3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚(yú)露轉(zhuǎn)大火爆炒均即可。

　　魚(yú)露海鮮炒米粉

　　準(zhǔn)備材料：米粉、蝦仁、魚(yú)露、金針菇、醬油、洋蔥、小蔥、白糖

　　做法：

　　1、將米粉浸泡十分鐘，泡軟為止;

　　2、將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入油鍋中滑炒至斷生;

　　3、在油鍋中放入適量油，小火加熱到4成熱時(shí)，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味;

　　4、將瀝干水分的粉絲放入鍋中，用筷子抖散、拌勻，放入適量魚(yú)露、醬油和白糖翻炒，最后加入金針菇、蝦仁拌炒幾秒鐘即可。

　　魚(yú)露的主要菜品特色

　　魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

　　魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油、胰油，膠東稱為魚(yú)湯，福建稱為蝦油(廈門(mén)話(白話字):

　　he6-iu2，福州話(平話字):hà-iù)或鸞12，，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚(yú)露以低值魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚(yú)體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和?；撬幔€含有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。魚(yú)露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國(guó)，我國(guó)東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來(lái)發(fā)展迅速，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上。

　　魚(yú)露的食用指南

　　1、適合人群:一般人皆可食用;適用量:每次5~10克。

　　2、魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

　　3、經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)露有致癌性。魚(yú)露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚(yú)露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚(yú)露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。

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