海天蠔油的用法與作用有哪些怎么做菜好吃
海天蠔油的用法與作用有哪些怎么做菜好吃
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。今天學(xué)習(xí)啦小編就和大家講講海天蠔油的用法與作用,來(lái)看看吧。
蠔油的基本介紹
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔,又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富??甚r食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國(guó)北方沿海及廣東均有生產(chǎn),有人工養(yǎng)殖和天然生長(zhǎng)兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小,廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來(lái)年三月份左右。
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯,經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時(shí)間的程序,做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。
蠔油的使用極為方便,調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來(lái),隨著我國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國(guó)餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開(kāi)始受到外國(guó)顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。
海天蠔油的用法
海天蠔油碰到過(guò)熱的食品一起烹飪會(huì)失去原有的鮮美,所以海天蠔油用來(lái)涼拌或者蘸醬吃比較多一些,這樣可以很好的保持海天蠔油的鮮美。海天蠔油里面的營(yíng)養(yǎng)成分可以彌補(bǔ)青菜里面的營(yíng)養(yǎng)元素的缺少,所以可以和蔬菜一起炒,但是不要過(guò)早放入鍋里面,最好是快出鍋的時(shí)候,既可以很好的增鮮,又可以很好的加強(qiáng)素菜的營(yíng)養(yǎng),可以和一些菜心,菜苔放在一起進(jìn)行烹飪。
海天蠔油的功效與作用
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3、 蠔油富含?;撬?,牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
海天蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美。
3、蠔油富含?;撬?,?;撬峋哂蟹腊┛拱?、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
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