吃皮皮蝦的禁忌

　　皮皮蝦屬于海鮮，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素C高的水果一起吃———這些吃海鮮的禁忌，大部分人都已了解。

　　但是，海鮮到底應(yīng)該和什么食物一起吃，才是最有營(yíng)養(yǎng)，也是最安全的。和青菜水果一起海鮮是一種酸性食品，最好和蔬菜、水果、豆類(lèi)等堿性食品搭配食用，才能在人體中起到酸堿平衡的作用。

　　很多人都知道，蝦等軟殼類(lèi)食物含有濃度較高的五價(jià)砷化合物，與大量的 維生素C結(jié)合，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜呐?。其?shí)，一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果，或30個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃1.5公斤以上的綠葉蔬菜，才算是大劑量地?cái)z入維生素C。在吃蝦的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量，是沒(méi)有危險(xiǎn)的。

　　另外，如經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程，食物中的維生素C會(huì)大打折扣。所以，吃海鮮時(shí)最好吃炒熟的蔬菜，少吃涼拌菜。 此外，我們還可以選擇維生素C含量比較低的蔬菜，如萵苣、胡蘿卜、黑木耳、香菇、油菜等，不要選甜椒、花椰菜、甘藍(lán)、苦瓜、青莧菜等含維生素C高的蔬菜。在水果里，也最好選擇蘋(píng)果和梨，避免獼猴桃、橙子、柿子等含維生素C高的食物。 多喝含蛋白質(zhì)的飲料，吃海鮮時(shí)最好喝一些不含酒精的飲料，比如可樂(lè)，或椰汁、杏仁露等蛋白類(lèi)飲料。因?yàn)槠浜械奶穷?lèi)和蛋白質(zhì)不僅不會(huì)與海鮮生成有害身體的物質(zhì)，還是海鮮營(yíng)養(yǎng)的有益補(bǔ)充。 之所以不要搭配果汁、酒類(lèi)飲料，是因?yàn)榫凭軐?dǎo)致血液中尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng);而大部分果汁是水果的精華，其中含有較高的維生素C。

　　炒海鮮也很普遍。炒的時(shí)候可以搭配堿性的蔬菜，如海鮮炒蘆筍、炸絲瓜 蝦球等。蔬菜里還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等，這些都是海鮮所不 能提供的。此外，由于海鮮的脂肪含量很少，還可以適當(dāng)搭配些富含蛋白質(zhì)與 脂肪酸的堅(jiān)果，如腰果、松仁等。

　　皮皮蝦的養(yǎng)殖管理方法

　　親蝦蛄培育是指將已經(jīng)過(guò)交配、卵巢已發(fā)育成熟的雌性口蝦蛄，或是卵巢雖發(fā)育但不成熟的雌性口蝦蛄，放入專(zhuān)門(mén)的培育池中飼養(yǎng)，使其性腺成熟、產(chǎn)卵、抱卵孵化，直至假蚤狀幼體孵出的培育過(guò)程。其促熟培育與抱卵孵化在培育池中進(jìn)行，培育池具有口蝦蛄適合的環(huán)境條件，因而促熟效果好，抱卵率高，孵化率也高。親蝦蛄培育的目的是使口蝦蛄卵巢發(fā)育基本同步，產(chǎn)卵、幼體排放整齊，能得到數(shù)量較大的假蚤狀幼體，形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。親蝦蛄的培育池有2種，一種是室內(nèi)池，只一種是室外池。室內(nèi)池一般為水泥池，室外池為土池。親蝦蛄培育應(yīng)特別注意水質(zhì)管理、餌料管理和日常管理。

　　1.水質(zhì)管理

　　水體保持溶氧在5ml/L以上，日換水1/4~1/3，透明度在30~50厘米。口蝦蛄屬變溫性?xún)疵偷募讱?dòng)物，其生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)直接受環(huán)境水溫的影響。其生活區(qū)域的水溫大致在6~31℃，最適溫度在20~27℃，屬于廣溫性種類(lèi)。實(shí)驗(yàn)室條件下，把口蝦蛄從17℃直接移入5℃的海水中，身體馬上弓起，慢慢伸直后昏迷。把它移入33℃的海水中，口蝦蛄先是上下竄起，接著側(cè)倒在底部，只有游泳肢能擺動(dòng)，3分鐘后昏迷。因而認(rèn)為它的耐溫范圍在5~33℃。水溫漸變的情況下，耐溫范圍會(huì)增大。親蝦蛄培育時(shí)，應(yīng)特別注意溫差，一般來(lái)說(shuō)，培育時(shí)，水溫控制在20~30℃。水溫是口蝦蛄性腺發(fā)育的抑制因素，在適溫范圍內(nèi)，水溫愈高發(fā)育愈快。若夏天氣溫太高，可增加水位，防止水溫太高而影響親蝦蛄的抱卵、孵幼，甚至引起死亡。在水溫25~30℃下，卵從受精至孵出幼體，需7~15天。

　　2.餌料管理

　　口蝦蛄對(duì)魚(yú)、蝦、貝均能攝食，但以鮮活的小型貝類(lèi)為佳，可避免污染水質(zhì)。餌料以小塊為好，要均勻散投，以便攝食，井提高餌料食用半及減少因搶食而相互殘殺。根據(jù)口蝦蛄?xí)兎钩龅奶攸c(diǎn)，每日傍晚投餌1次即可，投餌量為親蝦蛄重量的5%~20%，并隨親蝦蛄的抱卵情況、水溫高低、天氣情況、餌料種類(lèi)與質(zhì)量狀況等適當(dāng)增減。培育前期，可適當(dāng)增加投餌量，以供性腺發(fā)育充足的營(yíng)養(yǎng)需求。親蝦蛄抱卵時(shí)鉆穴，并基本不攝食，故估計(jì)大多數(shù)親蝦蛄抱卵時(shí)，宜減少投餌量。另外，親蝦蛄孵幼后，轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)，攝食量大增，還干擾其它抱卵蝦蛄，因而最好用地籠網(wǎng)等誘捕出池。

　　3.日常管理

　　培育期間，巡塘是必需的工作，檢查進(jìn)排水情況、口蝦蛄活動(dòng)和攝食情況、水質(zhì)情況，尤其是幼體排放情況。一旦發(fā)現(xiàn)親蝦蛄排放出假蚤狀幼體，即集幼體入育苗池進(jìn)行育苗。

　　皮皮蝦的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦蛄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿(mǎn)是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸(建議編者仔細(xì)查閱資料，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作為營(yíng)養(yǎng)成分，但是氨基丙酸，其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同，這將導(dǎo)致它們的生化作用不同，是否能夠作為營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)作者斟酌)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。

　　據(jù)測(cè)定，口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%;氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴(lài)氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。

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