海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。

　　體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達(dá)30厘米，色暗，多肉刺。 觸手輪形，17～30個(gè)，一般為 20個(gè)。觸、手壇囊發(fā)達(dá)。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀(jì)就開始存在，是現(xiàn)存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經(jīng)歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數(shù)度見證地球的變遷。 口在前端，多偏于腹面。肛門在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車?0根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有潛魚屬(Carapus)隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險(xiǎn)。

　　了解了海參及其食用價(jià)值后，下面談?wù)勎覀?strong>如何才能完美的泡發(fā)海參。

　　第一、我們先要挑選一些海參，這點(diǎn)我們上面已經(jīng)說過，大家根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行挑選一般不會出錯(cuò)，現(xiàn)在我們把已經(jīng)選好的海參拿出來，然后大家要先用清水洗去表面浮塵。

　　第二、現(xiàn)在我們開始準(zhǔn)備一些干凈一些器皿，然后把海參倒進(jìn)去，這時(shí)候我們要拿出純凈水來泡發(fā)海參，這點(diǎn)很重要，大家一定要注意必須是純凈水才可以，另外我們要浸泡三十六個(gè)小時(shí)左右，同時(shí)每八個(gè)小時(shí)換一次水，海參要放入冰箱冷藏室。

　　第三、我們把海參泡發(fā)到上面說的時(shí)間以后，大家需要拿出海參進(jìn)行一下簡單的處理，大家先取出海參，然后我們將海參沿腹部縱向的剖開，然后大家要細(xì)心的取出海參里面的內(nèi)筋和沙嘴，最后要進(jìn)行清洗海參肚內(nèi)，去除一些雜質(zhì)。

　　第四、我們洗干凈海參以后，就要開始進(jìn)行一些加工，大家這時(shí)候要找到一個(gè)潔凈的鍋里，一定要保證鍋里無油，現(xiàn)在我們可以倒入純凈水，大家把洗凈的海參放入，先用大火煮開，然后我們就要轉(zhuǎn)小火煮四十五分鐘左右。

　　第五、我們在大約四十分鐘左右的時(shí)候需要熄火，然后要蓋上鍋蓋，這樣可以使海參捂在水里，這時(shí)候我們不要做任何事情，等待水自然冷卻即可，現(xiàn)在我們把海參重新放進(jìn)潔凈的容器內(nèi)，繼續(xù)倒入純凈水，然后封住口放入冰箱繼續(xù)保存。

　　第六、我們在放入冰箱以后大家要記住，放置時(shí)間為兩到三天，個(gè)人建議大家放置三天為好，中間的時(shí)候每過十二小時(shí)換一次水，這樣時(shí)間到了以后，你會看到發(fā)好的海參比干海參的時(shí)候要大兩倍左右。