玉米和什么搭配好吃玉米的營養(yǎng)吃法
玉米可以單吃，有健脾養(yǎng)胃的功效，與其他適宜的食物搭配還能發(fā)揮其他功效。以下是學習啦小編為大家整理的玉米和什么搭配好吃，希望你們喜歡。
玉米適合搭配的營養(yǎng)食物
一、玉米+鴿肉：防治神經(jīng)衰弱
推薦食譜：猴頭玉米鴿子湯
原料：猴頭菇一個、玉米一根、姜兩片、鴿子一只、胡蘿卜一根。
做法：
1.把鴿子放在冷水中焯，水開后撈出來，放入涼水中激一下。
2.待湯鍋中的中燒開后加入鴿子，加入猴頭菇，加入玉米、胡蘿卜、姜片。
3.煮一個小時左右加入鹽，繼續(xù)煮。
4.再煮半小時左右就可以出鍋了，出鍋即可食用。
二、玉米+松子：防癌抗癌
推薦食譜：松仁玉米
原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：
1.紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。
2.大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。
3.當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。
4.煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。
5.大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。
6.沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7.打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
三、玉米+雞蛋：防止膽固醇過高
推薦食譜：玉米羹
原料：玉米1-2條、香菇若干、胡蘿卜1根、雞蛋2個。
做法：
1.香菇與胡蘿卜洗凈，切成1厘米左右的小丁。
2.剝下來新鮮的玉米粒放入海爾攪拌機里，輕輕攪打幾下。
3.鍋中加入高湯燒開后放入香菇丁與胡蘿卜丁，中火煮15分鐘，然后加入玉米粒再煮10分鐘。
4.出鍋前撒入少許鹽巴，關火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。
四、玉米+小麥：提高蛋白質(zhì)的吸收
推薦食譜：玉米煎餅
原料：玉米半個、小麥面粉40克、雞蛋3個、毛豆適量、色拉油少許、食鹽少許、水50克、白糖適量。
做法：
1.玉米取粒，毛豆取粒備用，水里加面粉先攪拌均勻。
2.挨個加入雞蛋拌勻，加入毛豆和玉米粒，加適量糖或鹽拌勻。
3.鍋里加少許油，倒入蛋液一面凝固后翻面繼續(xù)煎至凝固即可。
4.裝盤，卷起或切塊食用。
五、玉米+山藥：吸收更多的營養(yǎng)素
推薦食譜：山藥玉米炒雞丁
原料：山藥250克、玉米150克、雞胸肉250克。
做法：
1.雞胸肉洗凈，去皮，切丁，并加入小許食用油拌勻。
2.玉米洗干凈，掰出玉米粒。
3.山藥去皮切成小粒，并用小許清水泡浸以防變黑。
4.熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。
5.炒至變色后加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。
6.加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。
7.加入山藥丁和玉米粒，繼續(xù)翻炒，炒至均勻，加入小許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。
8.煮至收汁，即可裝碟。
六、玉米+豇豆：玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。
推薦食譜：豇豆炒玉米粒
原料：豇豆200克、玉米粒200克、胡蘿卜粒30克、火腿粒30克。
做法：
1.將焯好的豇豆，切成小粒，裝入小碗內(nèi)待用。
2.將煮熟的玉米，扒成粒，裝入小碗中待用。
3.將胡蘿卜清洗干凈，切成小粒，火腿腸切成小粒，蔥切成蔥花，裝盤待用。
4.熱鍋放油，爆香蔥花，放入胡蘿卜粒，火腿粒翻炒。
5.加入豇豆翻炒均勻。
6.倒入玉米粒，加入精鹽，五香粉，味精，清湯，稍微煨一會兒。
7.翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可。
玉米的營養(yǎng)價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據(jù)1994年美國哈佛大學醫(yī)學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。因此美國醫(yī)學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發(fā)揮營養(yǎng)作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農(nóng)業(yè)與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
玉米的養(yǎng)生功效
從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美膚護膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經(jīng)傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
玉米的主要品種分類
形態(tài)和穎殼分
玉蜀黍(Zea mays)的穗1.硬粒型：也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。
2.馬齒形：又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。
3.半馬齒型：也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在中國栽培較多。各種玉米(9張)
4.粉質(zhì)型：又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì)，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在中國很少栽培。
5.甜質(zhì)型：亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，中國種植還不多。
6.甜粉型：籽粒上半部為角質(zhì)胚乳，下半部為粉質(zhì)胚乳。中國很少栽培。
7.蠟質(zhì)型：又名糯質(zhì)型。籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國只有零星栽培。
8.爆裂型：籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質(zhì)，質(zhì)地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。
9.有稃型：籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。
按顏色分
1.黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。
2.白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色，并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。
3.黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。
4.糯玉米：富含粘性的玉米。
5.雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米。
按品質(zhì)分
1.常規(guī)玉米：最普通最普遍種植的玉米。
甜玉米2.特用玉米：指的是除常規(guī)玉米以外的各種類型玉米。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發(fā)展起來的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術(shù)含量和更大的經(jīng)濟價值，國外把它們稱之為“高值玉米”。
3.甜玉米：通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產(chǎn)技術(shù)和采收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短國內(nèi)育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。
4.糯玉米：它的生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求，采收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是淀粉加工業(yè)的重要原料。中國的糯玉米育種和生產(chǎn)發(fā)展非?？?。
5.高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，玉米的圖片(20張)具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。
6.優(yōu)質(zhì)蛋白玉米(高賴氨酸玉米)：產(chǎn)量不低于普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區(qū)，已經(jīng)實現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。
7.紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異，但棒小，粒少，畝產(chǎn)只有50公斤左右。
8.其他：包括高淀粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉(zhuǎn)基因種子等。
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