鴨血粉絲湯

　　南京人酷愛鴨子，身上的物件兒必得物盡其用才行，這道美味現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多地方都吃得到，不過(guò)地道的還是要去南京。

　　正宗的鴨血粉絲湯要用清湯，上面漂著一層薄薄的鴨油，豆腐和鴨血在一鍋里煮，粉絲勁道爽滑，鴨血鮮嫩、鴨腸爽脆、鴨肝醇厚，加一勺辣油調(diào)味、香芹、芝麻增香，沒(méi)有鴨腥味，也沒(méi)有一堆所謂的“花頭”，簡(jiǎn)單又便宜，南京當(dāng)?shù)剡€會(huì)在湯里泡鍋巴吃。

　　別迷信老字號(hào)，直接去居民區(qū)附近的小店吃，如果是濃湯或是宣稱所謂的“高湯”，大多是勾兌的，建議換一家清湯的。

　　有濕有干的早餐才算圓滿，南京的早餐點(diǎn)心也相當(dāng)有特色。

　　蒸飯包油條

　　我覺(jué)得就是上海的粢飯團(tuán)，是江南一帶最喜歡的早點(diǎn)之一。南京的蒸飯包油條分為白米蒸飯和黑米蒸飯，口味有甜有咸，甜口的就是油條加白糖，咸口的是加了雪里蕻和榨菜，現(xiàn)在不少攤位還會(huì)加入蘿卜干、海帶絲等等，不過(guò)品種比上海要少了很多。

　　最好吃的蒸飯包油條一定要現(xiàn)炸油條，如果是要咸飯團(tuán)，還要選包裹的菜品，醬也有甜面醬和辣醬。再細(xì)一些的，包裹的油條也會(huì)根據(jù)個(gè)人的口味選擇脆的或是軟的。

　　黑米蒸飯不是紫米，而是用烏飯葉汁煮出來(lái)的，不像百米蒸飯那么常見。早上一個(gè)飯團(tuán)，一碗小餛飩或是一杯豆?jié){，保管你到中午都不覺(jué)得餓。

　　鴨油酥燒餅

　　南京的鴨油酥燒餅分為有餡兒的和沒(méi)餡兒的，是當(dāng)?shù)貥O其常見的早餐，用的油就是煮鹽水鴨時(shí)生成的鴨油，加入香蔥和鹽，讓鴨油凝固后，包裹在面團(tuán)里，表面撒上芝麻，燒到酥香。

　　不帶餡兒的侉燒餅可以?shī)A著油條吃，帶餡兒的多為五仁，皮黃殼脆、內(nèi)軟餡酥。

　　湯包

　　江浙的湯包講究的是皮薄汁多，外皮薄得近乎透明，內(nèi)餡甜而不膩，咬一口，滿是湯汁，任何調(diào)味蘸料都是多余。不少南京的小店都會(huì)隨湯包送食客一碗免費(fèi)的蛋皮蔥花味精湯，更講究的人也可以加一份鴨血粉絲湯。

　　吃的時(shí)候“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”，滿口的熱湯汁。

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