自釀葡萄酒有毒嗎

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒，顧名思義就是用葡萄釀的，那么自釀會(huì)有毒嗎？

　　越來(lái)越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來(lái)說(shuō)，自釀葡萄酒有沒(méi)有毒這個(gè)問(wèn)題還不是很清晰，在釀造過(guò)程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的。但在整個(gè)過(guò)程中由于操作不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有毒。

　　1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢(xún)：自制葡萄酒要不要洗葡萄?

　　2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器(詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。

　　3.衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。

　　4.其他問(wèn)題。比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

葡萄酒

　　葡萄酒的餐桌禮儀

　　1、點(diǎn)酒

　　一般由請(qǐng)客的主人根據(jù)菜單點(diǎn)酒，因?yàn)椴煌牟诵枰煌钠咸丫拼钆?。比如：吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒，而吃海鮮需要清爽的白葡萄酒，如果吃餃子還需要一杯清新爽口的氣泡酒……如果確實(shí)沒(méi)有點(diǎn)酒的經(jīng)驗(yàn)，可請(qǐng)服務(wù)生給予幫助。

　　2、驗(yàn)酒

　　按照慣例在開(kāi)瓶前侍酒者應(yīng)先請(qǐng)客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒的品種、產(chǎn)地、年份等信息與所點(diǎn)酒是否相符，同時(shí)查驗(yàn)酒瓶外表是否干凈，瓶口是否正常，然后開(kāi)瓶。開(kāi)瓶后取出軟木塞，讓客人察看軟木塞是否正常。若正常則由侍酒者倒約1/5杯請(qǐng)點(diǎn)酒人進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步驗(yàn)證酒的品質(zhì)。在得到主人的認(rèn)可之后，才可以為客人們斟酒。

　　3、醒酒

　　在開(kāi)宴前1個(gè)小時(shí)讓沉睡的美酒呼吸一會(huì)兒新鮮空氣——俗稱(chēng)“醒酒”，這樣可以讓紅葡萄酒的口感更圓潤(rùn)。注意：白葡萄酒和氣泡酒無(wú)須醒酒，否則會(huì)失去酒香。

　　4、調(diào)整酒溫

　　紅葡萄酒的適飲溫度為16℃～18℃，白葡萄酒的適飲溫度為10℃～12℃，氣泡酒的適飲溫度約為6℃。如果酒溫較高，則需要在冰桶中進(jìn)行冰鎮(zhèn)。如果沒(méi)有冰桶，可預(yù)先將酒放在冰箱里30分鐘左右。

　　5、酒杯

　　首先要選擇葡萄酒的專(zhuān)用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高腳杯!在更換酒的品種時(shí)，一定要更換與酒相配的酒杯，否則會(huì)被認(rèn)為是失禮的表現(xiàn)。持杯方式一定采用正確的持杯方式，一般用手指捏著杯的高腳處即可。如果以拿白蘭地的手勢(shì)持杯，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

　　6、斟酒

　　紅葡萄酒斟酒量一般為酒杯的1/4～1/3，但不要超過(guò)酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量為酒杯的1/3以上，但不要超過(guò)酒杯的2/3，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。注意斟酒順序：先女士，后男士;先客人，后主人。飲酒順序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陳、先淡后濃、先普通后高檔的順序。甜酒一般是最后飲用的，因?yàn)楹攘颂鹁浦?，再喝紅、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原則，就不會(huì)出現(xiàn)在餐桌上與別人喝酒“不同步”的現(xiàn)象了。

　　7、敬酒

　　西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜之后、甜品之前。敬酒時(shí)將杯子高舉與眼睛平行，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白蘭地或波特酒，女士則通常以一杯冰酒或紅茶作為餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒為主。

　　8、點(diǎn)酒的方法

　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，更是宴會(huì)中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能為用餐帶來(lái)浪漫和愉悅的氣氛。在宴會(huì)上，點(diǎn)酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)。那么如何點(diǎn)酒呢?一般先點(diǎn)菜，然后根據(jù)菜點(diǎn)酒。正式的西餐宴會(huì)體系，喝酒的順序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所點(diǎn)酒主要是此三類(lèi)酒。

　　9、開(kāi)胃酒的點(diǎn)法

　　開(kāi)胃酒多以加香葡萄酒為主。男士通常習(xí)慣于味美思或雪莉酒，女士可以點(diǎn)香檳酒或白葡萄酒。在中國(guó)很多朋友還沒(méi)有喝開(kāi)胃酒的習(xí)慣，這樣的話(huà)就不用點(diǎn)開(kāi)胃酒，直接點(diǎn)佐餐酒就可以了。

　　10、佐餐酒的點(diǎn)法

　　佐餐酒是宴會(huì)中最為重要的用酒，在點(diǎn)酒時(shí)要注意酒的品種和數(shù)量。點(diǎn)佐餐酒的基本原則：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。當(dāng)然還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料以及口感。

　　11、餐后酒的點(diǎn)法

　　餐后酒以甜型葡萄酒為主。一般情況下，用餐之后，可給男性客人斟一杯白蘭地或波特酒，給女性客人斟一杯冰酒或茶水作為餐后酒。

　　12、點(diǎn)酒過(guò)程中的禮儀

　　首先閱讀酒水單點(diǎn)好菜后，請(qǐng)服務(wù)員拿來(lái)酒水單，選擇適合搭配的葡萄酒。酒水單的順序依次為：開(kāi)胃酒，如味美思、雪莉酒、氣泡酒(香檳)等;佐餐酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒;餐后酒，如白蘭地、波特酒、馬德拉酒等強(qiáng)化葡萄酒。點(diǎn)酒的時(shí)候，應(yīng)向服務(wù)員說(shuō)出酒莊名、款型(葡萄品種)和年份。