春筍去苦味的方法
春筍是春天里的“菜王”，也屬于可素可葷的百搭菜，鮮嫩的春筍味道清香，但人們有時(shí)候會(huì)買(mǎi)到帶苦的春筍，扔了可惜，春筍要怎么去苦味呢?春筍去苦味的方法由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
春筍怎么去苦味
1.將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3.將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
如何挑選好的春筍
1.看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
2.看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
3.看筍節(jié)
鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi)，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
4.看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買(mǎi)太大的竹筍，從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
5.用手摸
最后，你可以用手摸一摸，感覺(jué)是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開(kāi)始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。
6.看芽花
春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。
7.看根部
春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。
8.指掐法
將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
春筍的吃法
一、煮
春筍豆腐湯
材料：春筍3根、內(nèi)酯豆腐1盒、香椿苗適量、枸杞適量。
做法：
1.內(nèi)酯豆腐取出，切小塊。;香椿苗洗凈，瀝水。
2.放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
4.鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6.倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。
春筍砂鍋煲鴨湯
材料：春筍1根、番鴨1腿、胡蘿卜半根、生姜1小塊
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2.溫開(kāi)水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3.倒入料酒開(kāi)大火待水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火。
4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。
香菇春筍湯
材料：春筍474g，干貨木耳40g，雞肉130g，油，鹽。
做法：
1.香菇泡軟后洗凈;春筍洗凈后切絲，水燒開(kāi)后焯燙三分鐘左右，撈起瀝水，新鮮春筍含大量草酸鈣，沸水焯熟可去除;雞肉洗凈后撕成絲。
2.鍋加入適量的清水，將雞肉放入后煮滾，雞肉煮好后撈出洗凈。
3.鍋清洗干凈后內(nèi)重新倒入清水，放入香菇，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，再放入春筍絲，煮熟。
4.加入適量的食鹽調(diào)味，即可盛入湯碗中。
春筍清粥
材料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。
做法：
1.先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧?，切成薄?然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開(kāi)時(shí)放入春筍片。
2.等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
二、燒
春筍燒肉
材料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。
做法：
1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。
4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來(lái)。
三杯竹筍
材料：春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個(gè)、朝天椒2個(gè)、姜2片。
做法：
1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈，取葉片待用。
2.春筍去殼，切成滾刀塊。
3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4.另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
酒釀春筍燒雞翅
材料：雞翅400g，春筍300g，油，鹽，剁椒，酒釀，姜，醬油，雞精，料酒。
做法：
1.將雞翅洗凈后剁成塊，春筍洗凈后用刀背拍扁再切段，姜切絲。
2.鍋里放油，燒熱后入姜絲，翻炒幾下之后放入雞翅，加少許料酒一起翻炒，待雞翅炒到微微焦黃，放入剁椒(2湯匙)，炒至香味飄出，再加入春筍一起翻炒，翻炒均勻后加入水，水量剛好沒(méi)過(guò)雞翅即可。
3.調(diào)入鹽，鮮味醬油1湯匙，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
4.調(diào)入酒釀3湯匙，翻炒均勻，調(diào)入少許雞粉拌勻即可。
油燜春筍
材料：春筍300g油、鹽、香蔥、鮮醬油、老抽、糖(一勺)、白胡椒粉。
做法：
1.春筍去殼洗凈，香蔥洗凈。
2.用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。
3.放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段。
4.鍋中倒入適量油，將油燒熱后放入幾根蔥白爆香。
5.倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖。
6.翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘。
7.湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
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