砂鍋粥的美味做法
砂鍋粥的美味做法
砂鍋粥全國(guó)聞名，很多人都到外面吃砂鍋粥，其實(shí)在家也可以自己煲出美味的砂鍋粥哦。砂鍋粥的美味做法由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
怎么煲出美味的砂鍋粥
砂鍋粥是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，以廣東，福建的砂鍋粥最知名。小編在外面吃了無數(shù)的砂鍋粥，卻沒在家做過，一句話就是：怕搞砸。前幾天在朋友家，她自己做了海鮮砂鍋粥，和外面吃的一模一樣，所以，在家也是可以做出美味的砂鍋粥的，只要掌握以下砂鍋粥的烹飪技巧：
一、煮粥米要先泡水。淘凈米后再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
二、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。
三、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個(gè)人喜好和粥的品種不同，來掌握。
四、加水的比例要視需求而定，專業(yè)烹飪書籍中參考值如下：
1.煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;
2.七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;
3.五分稠的粥需要加入10倍于米的水;
4.三分稠的粥需要加入20倍于米的水;
5.如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。
五、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，用小火慢煮。
六、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時(shí)不停的攪動(dòng)。
七、加料順序。煮時(shí)要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會(huì)受到影響，也不會(huì)混淆。
八、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由于砂鍋?zhàn)钆吕錈岬淖兓?，所以煮粥時(shí)要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。最后煲好時(shí)，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時(shí)，開蓋，香氣四溢。
春夏季養(yǎng)生粥
一、紅豆黑米祛濕粥
原料：紅棗、紅豆、花生、黑米、紅糖。
做法：把提前浸泡好的紅棗、紅豆、花生、黑米，放入砂鍋加水熬煮1個(gè)小時(shí)后加入紅糖調(diào)味即可。
功效：紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分，具有清熱利尿、祛濕排毒作用。
二、薏米綠豆粥
原料：薏米50克，綠豆20克，薄荷5克，白糖適量。
做法：薄荷輕煎取汁，再煮薏米、綠豆，粥成后加入薄荷汁再煮兩沸，加白糖即可食用。
功效：清熱利濕，疏肝利膽。綠豆粥最明顯的功效就是，可消暑解毒，清熱除煩。夏天暑熱難耐，或容易上火的人，可常喝綠豆粥。綠豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用。
三、菊花薏米粥
原料：菊花25克，薏米100克，橘皮、蜂蜜適量。
做法：橘皮洗凈，切成細(xì)絲;薏米洗凈稍浸泡;菊花洗凈、撕瓣。將薏米和橘皮絲一起放入鍋中，加入適量清水煮沸，加入菊花，改用小火煮成粥即可。
功效：菊花能清肝明目，薏米利水除濕。菊花薏米粥有助清熱祛濕，對(duì)于熬夜引起的目赤腫痛、眩暈頭痛尤為適宜。
四、淮山扁豆粥
原料：鮮淮山30克、白扁豆30克、大米適量。
做法：先將大米、白扁豆放入鍋中，加水適量煮至七成熟，再放入鮮淮山，煮熟即可。
功效：淮山性平，可健脾祛濕，白扁豆可補(bǔ)脾和中。
五、荷葉消暑粥
原料：荷葉3克、米50克。
做法：白米洗凈后放入藥材，加適量水以大火煮開轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至軟爛。
功效：荷葉清熱利濕、解暑生津、調(diào)理脾胃、升發(fā)陽氣。
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4.砂鍋粥的六種做法