韭菜和韭黃的區(qū)別
韭菜和韭黃的市場(chǎng)價(jià)格差別大，導(dǎo)致很多人都覺(jué)得一分錢一分貨，而且韭黃比韭菜好吃，從而覺(jué)得，韭黃應(yīng)該比韭菜好。這真的嗎?韭菜和韭黃的區(qū)別在哪?韭菜和韭黃的區(qū)別由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
韭菜和韭黃的區(qū)別
韭菜和韭黃都是我們平時(shí)經(jīng)常食用的菜肴，它們既可做主料，也可做配料或餡料，最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實(shí)韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。
雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們?cè)陬伾?、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、價(jià)格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。
1、顏色
韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2、營(yíng)養(yǎng)成分
韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻略遜于韭菜。
同韭黃相比，韭菜的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御體系的重要元素)要高0.45倍。
韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷含量更是韭黃的3—4倍。
3、功效
從中醫(yī)理論講，韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃，春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽(yáng)功效。而韭黃能夠治理便秘，有“洗腸草”之稱，長(zhǎng)期食用，有助于緩解腸道問(wèn)題。
4、價(jià)格
因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性，加之顏色鮮艷和口感軟嫩，所以市場(chǎng)價(jià)格要比韭菜貴。
5、做菜方式
韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒，韭黃雞蛋很不錯(cuò)。
6、人群禁忌
韭菜屬陽(yáng)性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒(méi)有太多的禁忌人群。
韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.韭黃因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。
2.韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
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