甜蜜素要如何正確使用
甜蜜素要如何正確使用
甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是由氨基磺酸與環(huán)己胺(C6H11NH2)及氫氧化鈉反應(yīng)而成，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹甜蜜素的用法，希望大家喜歡!
甜蜜素的用法
1.使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。
2.甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。
3.甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。
4.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸(檸檬酸等)一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。
5.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg;二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg;三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。
GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。
甜蜜素的用途分析
甜蜜素，多么好聽的名字，對于不了解它的人來講，也許會望文生義，它像糖果那樣甜蜜?其實不然，對于從事生產(chǎn)出口日本相關(guān)食品的企業(yè)來講，它帶來的不是“甜蜜”，而是“苦澀”。
甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1 996及增補品種)明確規(guī)定，在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料范圍內(nèi)使用，最大使用量為0.65g/kg;在蜜餞中使用，最大使用量為1.0 g/kg;在陳皮、話梅、話李、楊梅干中使用，最大量為8.0 g/kg。
然而，中國的GB標(biāo)準(zhǔn)與國外的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，據(jù)2002年統(tǒng)計， 中國采用國際標(biāo)準(zhǔn)率只有43.7%。在日、美、歐盟、韓國等經(jīng)濟發(fā)達國家利用其自身的科技優(yōu)勢，以影響人類安全和健康為由，不斷提高食品及其添加劑的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，增加檢測項目，達到限制中國食品出口的目的。甜蜜素在上世紀70年代曾被日、美、英等國禁止使用。自2003年1月起，日本厚生省對中國輸日的各類食品進行甜蜜素抽查檢驗，而后又決定自2003年10月17日起對中國輸日的醬油、醋開展甜蜜素檢驗，日本規(guī)定食品中不得含有甜蜜素。對此，國家質(zhì)檢總局為避免事態(tài)的進一步惡化，于2003年10月28日發(fā)出特急通知，要求各地檢驗檢疫部門立即對輸日調(diào)味品、保健食品、調(diào)理食品、罐頭食品、鹽漬菜等相關(guān)食品(包括輔料中添加醬油、醋、調(diào)料酒)，必須檢測甜蜜素項目，合格后方能出口。同時要求檢驗檢疫部門做好宣傳和監(jiān)管工作，從源頭抓起，禁止企業(yè)在生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品過程中添加甜蜜素。時隔7個多月后，從日方反饋的信息看，被檢出甜蜜素的批次有增無減，日本厚生省已把我國列入“黑名單”的出口食品企業(yè)由原來的55家增至104家。國家質(zhì)檢總局發(fā)文《關(guān)于進一步加強對日本出口食品中甜蜜素檢驗監(jiān)管工作的通知》，進一步要求相關(guān)出口企業(yè)要加強對原輔料(醬油、醋、料酒、雞精等)的驗收。檢驗檢疫部門要加強批批檢測輸日食品中甜蜜素項目。
1、它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一。冰淇淋、飲料、咖啡、果汁、加味水、汽車、杏仁茶、紅茶、豆?jié){、配制酒、罐頭、餅干、糕點、面包、果醬、果凍、蜜餞、醬菜、調(diào)味醬汁、飼料、涼果。
2、家庭調(diào)味、烹飪用。
3、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
4、糖尿病患者，肥胖者之代用糖。
甜蜜素的危害
對甜蜜素(Sucralose)安全性的懷疑來源于其中含有的氯。許多含有氯的有機物是有毒的。不過，甜蜜素并不因為含氯而有毒。加拿大糖尿病協(xié)會認為，每公斤體重每天食用15毫克甜蜜素不會有任何副作用。這相當(dāng)于一個體重70千克的人每天吃1克多甜蜜素，其甜味與630克蔗糖相當(dāng)。這已遠遠超出人們的味覺需求。也有一些動物研究用大量甜蜜素喂養(yǎng)老鼠，觀察到一些不良后果。不過，人們的正常食用量遠低于這些實驗所用濃度，這些結(jié)果不被認為具有指導(dǎo)意義。
甜蜜素學(xué)名“環(huán)已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養(yǎng)甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國陸續(xù)有50多家企業(yè)出口到日本的食品被日方檢出甜蜜素而被扣留或遭退運，其中某一家企業(yè)出口日本的16個集裝箱食品全部被日方扣留。這種情況引起遼寧商檢局的高度重視，他們在向有關(guān)企業(yè)通報情況的同時，立即組織技術(shù)人員采購甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)品等實驗用品，僅用6天的時間就完成了檢驗方法的開發(fā)驗證工作。已檢驗樣品53份，其中3份呈陽性。檢驗部門借此提醒食品生產(chǎn)出口企業(yè)，隨著越來越多國家對食品安全問題的重視，甜蜜素等有害食品添加劑應(yīng)及早退出中國的食品生產(chǎn)領(lǐng)域。
長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽蜜和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個體重為60千克的成年人，每日對糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克;甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍。消費者如果長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。若長期過度食用糖精鈉，可對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
與發(fā)達國家相比，中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼全面禁用;我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。
甜蜜素使用的檢測方法
甜蜜素檢測方法主要是通過透明度檢測。所謂透明度不高是由于甜蜜素中含有一定的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)的成份、來源和成因均較復(fù)雜，當(dāng)甜蜜素溶入水中時，這些雜質(zhì)也隨之溶入水中。溶劑溫度與濃度不同，甜蜜素與雜質(zhì)的溶解度也不同，未完全溶解的雜質(zhì)呈現(xiàn)一定的濁度，即表現(xiàn)出不同的透明度。雜質(zhì)越多、溫度越低，甜蜜素的透明度越低。
在GB12488規(guī)定的分析條件下，溫度(室溫)偏低，溶解度也就較低，要達到標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的透明度質(zhì)量指標(biāo)相對就困難些。而中國國內(nèi)采用的幾種生產(chǎn)工藝均易產(chǎn)生雜質(zhì)，如果生產(chǎn)和質(zhì)量控制出現(xiàn)失誤或者生產(chǎn)工藝中存在較大的缺陷，甜蜜素中的雜質(zhì)是很難清除的，找出并確定甜蜜素中的雜質(zhì)是困難的，但只要制定出合理的生產(chǎn)工藝、嚴格控制工藝指標(biāo)、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，找到雜質(zhì)生成的途徑并將它控制住是不難的。甜蜜素透明度指標(biāo)達不到GB12488規(guī)定的要求有多種原因。對甜蜜素透明度指標(biāo)的控制作了五年多的生產(chǎn)研究和探索，也追根溯源到其它一些甜蜜素生產(chǎn)廠家作了實地考察、討論和分析，經(jīng)過對各甜蜜素生產(chǎn)廠家的工藝技術(shù)和設(shè)備結(jié)構(gòu)分析，歸納整理了大量的原始生產(chǎn)記錄和化驗分析數(shù)據(jù)。在各廠家工藝技術(shù)不同之處，找出影響甜蜜素透明度的一些相同因素。同時，針對不同的工藝技術(shù)制定的相應(yīng)技術(shù)措施，取得了令人滿意的效果。
影響甜蜜素透明度的可能性因素有原輔料質(zhì)量、反應(yīng)狀況、脫色過濾程度、酸堿度調(diào)整狀況、結(jié)晶控制、分離操作、用水質(zhì)量、化驗分析的精確性等，經(jīng)過認真的分析，研究人員認為:反應(yīng)狀況、脫色過濾程度、結(jié)晶控制、用水狀況是造成透明度不高的重要因素。而其它因素的影響很小，比如原料質(zhì)量，長期認為氨基磺酸中硫酸鹽的含量，除了影響甜蜜素的硫酸鹽指標(biāo)之外，也是造成透明度不高的主要因素。一般選購氨基磺酸往往要求其硫酸鹽含量在200mg/kg以下為佳，出現(xiàn)透明度不高的情況，也先從氨基磺酸查起。但嘗試使用過硫酸鹽含量在2000~6000mg/kg之間的氨基磺酸，生產(chǎn)出的甜蜜素透明度符合GB12488的要求。而許多廠家使用硫酸鹽含量在200mg/kg以下的氨基磺酸卻往往造成透明度達不到GB12488的要求。顯然，氨基磺酸中硫酸鹽含量的高低與甜蜜素的透明度無關(guān)。首先，甜蜜素生產(chǎn)過程中，反應(yīng)階段是造成透明度不高的主因。由于反應(yīng)壓力不夠、反應(yīng)溫度不高、反應(yīng)時間不充足或者反應(yīng)罐攪拌不充分等原因，使得甜蜜素生產(chǎn)的兩種主原料環(huán)已胺和氨基磺酸不能完全反應(yīng)，形成大量與甜蜜素溶為一體的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在分解階段結(jié)束后，隨分解液進入脫色過濾階段。其次，甜蜜素的脫色過濾階段是控制透明度指標(biāo)的主要途徑。甜蜜素的脫色過濾一般是在分解液中加入活性碳，利用活性碳的吸附作用，再經(jīng)過板框過濾機以達到脫色和過濾雜質(zhì)的目的。在這個階段，嚴格控制過濾溫度對提高甜蜜素透明度是十分關(guān)鍵的。過濾溫度越高，透明度越低。一般應(yīng)把過濾溫度控制在42℃以下。曾作過這樣的試驗:對同一批分解液用不同溫度過濾，一種過濾溫度控制在50℃，另一種為40℃，產(chǎn)品生成后，分析結(jié)果表明:前者透明度為91%，后者則達到97%。同時，母液的濃度對甜蜜素的透明度也有明顯影響，特別是多次回收的母液，隨著回收次數(shù)的增加，母液濃度越來越低。另一方面脫水分離過程中不可缺少的清水沖洗，如果控制不當(dāng)，水量過大時，也會造成母液濃度過低。雜質(zhì)在低濃度下的母液中有較高的溶解度，在過濾中就容易通過濾層進入結(jié)晶過程。所以，嚴格控制母液的濃度是很重要的。過濾中，活性碳顆料大小和質(zhì)量優(yōu)劣對透明度有著直接影響，選用得當(dāng)，可以起到事半功倍的作用。一般選用200目以上的活性碳較為合適。同時，過濾開始10min之內(nèi)的分解液或母液應(yīng)泵回重新過濾，以避免過濾初始階段濾餅過薄，雜質(zhì)通過濾機混進結(jié)晶罐。
另外，結(jié)晶用水最好用處理后的軟水。因為未處理的水，即使是自來水也可能因其水質(zhì)不同含有多種雜質(zhì)，影響甜蜜素的透明度。
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