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酸奶的食用方法

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酸奶的食用方法

  酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。下面學習啦小編就給大家介紹酸奶的食用方法,希望大家喜歡!

  酸奶的食用方法

  可作百余種時尚酸奶套餐料理。

  例如:水果酸奶沙拉:簡單做法:小番茄、蘋果丁、梨片、葡萄、櫻桃、草莓、香蕉、橘子,放在盤內(nèi),淋上酸奶和糖即可。

  酸奶涼面:酸奶胡蘿卜蘋果汁,酸奶冬瓜汁,酸奶香蕉芹菜汁,酸奶檸檬汁,等各種水果汁,酸奶綠茶,酸奶珍珠奶茶,美味任意調(diào),酸奶水果凍冰棒,凍冰塊!

  豆奶酸奶:把豆?jié){與牛奶在不銹鋼鍋中調(diào)勻,加熱至45度關(guān)火。加入乳酸菌粉攪拌后,將鍋蓋蓋上,放入燜燒鍋外鍋中靜置6——10小時變成布丁狀即可。

  酸奶的自制方法

  夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些,室溫越高,乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用),裝滿牛奶,用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,并用線繩捆好,線繩捆扎要松,因在加熱過程中瓶內(nèi)會產(chǎn)生很多蒸汽,如捆扎太緊,薄膜就會鼓破,易發(fā)生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘,水浸沒牛奶面為宜,不要蓋鍋蓋,然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶,加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊,以保證瓶內(nèi)的無氧環(huán)境。室溫下10小時后,鮮奶乳凝如同豆腐腦,酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時,即可食用,白糖可在滅菌時加入,也可在吃時加入,量以個人口味而定,也可不加??稍谧鲿r單獨作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌種,但不能多次使用,因家中無法保證無菌操作,菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有氣體產(chǎn)生,說明已進入產(chǎn)氣菌,只可食用,不能再留作菌種。

  酸奶的儲存方法

  (1)方法之一

  在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接著在20MPa壓力下進行均質(zhì),然后加熱至98℃,保溫2.5min后進行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃,再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻,并在此溫度條件下發(fā)酵。當pH值達到4.2時,停止發(fā)酵,即為凝乳型酸奶。

  將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時,添加食用級檸檬酸,并調(diào)整pH值為4.1,然后攪拌該混合物,并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為:在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠,攪拌均勻,最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質(zhì),后加熱至51℃,在整個過程中注意加熱介質(zhì)與物料的溫差不能高于5℃。當溫度達到51℃后,迅速準確進行溫度校對。并使之冷卻至32℃,注意冷卻介質(zhì)溫度與物料溫差不能高于5℃。當物料冷卻至32℃叭接著在20MPa壓力下再次進行均質(zhì),然后加熱至90℃,保溫30s,注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外,升溫殺菌時,加熱介質(zhì)與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃,并在此溫、無菌條件下進行包裝,即得最終產(chǎn)品。此時進行細菌數(shù)檢驗,其結(jié)果為90個/mL。如將此產(chǎn)品在室溫下貯存,6個月后無乳清分離及風味變質(zhì)現(xiàn)象。

  (2)方法之二

  重復1中的各項操作,但控制參數(shù)需略加改變,即當物料加熱至90℃,保溫30s殺菌后,將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃,并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個月,其結(jié)果仍無乳清分離及風味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。

  (3)方法之三

  重復方法一的各項操作,但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進行無菌包裝后,其細菌數(shù)為92個/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個月貯存后,無乳清分離及沉淀產(chǎn)生,其風味猶如新鮮產(chǎn)品。

  (4)方法之四

  重復方法一的生產(chǎn)操作,但在以下幾個工藝參數(shù)發(fā)生改變,其一是橘子香精改為樹莓香精(又稱復盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中,加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個月后,既無乳清分離形成,又無沉淀產(chǎn)生,其風味亦沒有改變。

  (5)方法之五

  產(chǎn)品的生產(chǎn)過程仍然沒有改變,但在最后一道均質(zhì)后,將物料灌裝在玻璃瓶中,然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產(chǎn)品。按這種方法制得的產(chǎn)品在室溫條件下貯存6個月檢測,產(chǎn)品風味無變化,無乳清分離及沉淀生成等質(zhì)量事故。

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