十三香有哪些用法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
十三香有哪些用法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
十三香是中國(guó)菜使用的一種調(diào)味料,因使用約13種材料混合而得名。同時(shí)十三香也有一定的用法。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹十三香的用法,希望大家喜歡!
十三香的用法
?、判翜匦停喊私?、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用范圍廣泛,適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,真正制作起來,應(yīng)該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。
?、坡槔毙停涸谖逑愕幕A(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在燒制當(dāng)中,要投入適當(dāng)?shù)睦苯?,以達(dá)到有辣、麻的口感。用法各異,在椒子和花椒可用熱油炒,達(dá)到香的感覺,也有磨成粉狀,也有全部投進(jìn)鍋中煮水用,那就是說每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛好,都能起到一定的效果。
⑶濃香型:在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,進(jìn)口香葉,制成特有的香味,如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
?、裙治缎停翰莨⒉蒉?、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,這種口味給人以清新的感覺。
?、勺萄a(bǔ)型:如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長(zhǎng)、肉桂作為輔料,佐以甲魚、母雞、狗肉之類,系大補(bǔ),可壯陽補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中,增強(qiáng)人體的免疫力。
上述調(diào)料用作烹制十三香龍蝦,口味鮮美,香氣濃郁,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容養(yǎng)顏、健身養(yǎng)身的功效。
十三香調(diào)料各種成份的性味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、八角:性辛溫、理氣止痛,溫中散寒,是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香:辛溫、香氣濃烈,溫腎助陽,溫中止吐。
3、山奈:辛、苦溫,溫中散寒、理氣止痛,少用。
4、山渣:性酸,消食化積、散瘀行滯,對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用,一般以溫煮為好,當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5、小茴:辛溫、理氣和胃、祛寒止痛,是燒魚的常用調(diào)料。
6、木香:有廣木香、云木香兩種,行氣止痛,氣味濃香,但配料時(shí)少用。
7、甘松:辛、甘、溫,近似香草藥理,食欲不振,氣郁胸悶,常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草:甘、平、補(bǔ)中益氣,瀉火解毒,潤(rùn)肺祛痰,緩解藥性,必備之藥。
9、干姜:分南姜和北姜,辛、溫、發(fā)汗解表,溫中止嘔,化痰溫腎散寒,是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷:發(fā)汗解表,祛風(fēng)止痛,有抗菌作用,是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻:氣味辛、溫、濃烈,化溫和胃,產(chǎn)在印尼、馬來西亞,是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料,龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當(dāng)歸:甘辛溫,補(bǔ)血活氣,止痛,一般與母雞同煮,可起到滋補(bǔ)的作用。
13、肉桂:平常所說的桂皮,三年生,產(chǎn)于廣西,溫腎助陽,溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻:辛溫氣濃香,澀腸止瀉、溫中行氣,產(chǎn)于東南亞,是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒:四川產(chǎn)青椒為最佳,陜西產(chǎn)紅花椒次之,山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之,溫中散寒,止瀉溫脾,是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然:原產(chǎn)于新疆,現(xiàn)大部分都是甘肅孜然,是新疆烤羊肉串常用調(diào)料,清香型。
17、香葉:國(guó)內(nèi)香葉質(zhì)量差,進(jìn)口香葉,香氣濃郁,有較強(qiáng)的防腐作用。
18、辛庚:辛溫、通鼻竅,我國(guó)各地都有。它的別名,木籠花、望春花、通春花,是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒:辛溫、熱、溫中散寒,增進(jìn)食欲,助消化。我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒,廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒,大量的黑胡椒從越南進(jìn)口,是家庭必備的調(diào)味品。
20、草果:辛溫、胸脘脹悶,食少治癥,是燒鹵雞的主料,主產(chǎn)于廣東?,F(xiàn)價(jià)格昂貴。
21、草蔻:辛溫,溫中開胃。
22、陽春砂:辛溫,是腌制鹵菜的佳品,價(jià)格昂貴。
十三香的基本含義
“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料,廚房用品,佐料。
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