什么是虹吸式咖啡壺
虹吸壺(Syphon)俗稱塞風(fēng)壺或虹吸式,是簡單又好用的咖啡沖煮方法,也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家具體介紹虹吸式咖啡壺,希望大家喜歡!
虹吸式咖啡壺的原理
也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室味道的精確感.看著水沸騰時(shí)上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機(jī)往往要把部分過程交給一個(gè)機(jī)器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人。
虹吸式咖啡壺的歷史
1840 年,一只實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管,扣動了虹吸式咖啡壺(Syphon)的發(fā)明板機(jī),英國人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本,創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后,法國巴香夫人將這把造型有點(diǎn)陽春的壺加以改良,大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時(shí)間,始終沒有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。
20世紀(jì)中期,它分別被帶到丹麥和日本,才算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺技術(shù)本位的「龜毛」個(gè)性,一板一眼認(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時(shí)間牽一發(fā)動全軍的復(fù)雜關(guān)系,發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計(jì),50 年代中期從法國進(jìn)口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum),因?yàn)橄臃▏圃斓膲赜仲F又不好用,跟建筑設(shè)計(jì)師 Kaas Klaeson 合作,開發(fā)了 Bodum 第一支造型虹吸壺,并以「 Santos 」的名字問市。
虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩,在臺灣的咖啡發(fā)展歷史中,虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色,近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道,相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性,以及較繁瑣的程序,在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢,但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經(jīng)常對它是一知半解,甚至帶有錯(cuò)誤的印象,通常有兩種極端的看法,一種是有人對它戒慎惶恐,另一種說法呢?就是認(rèn)為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認(rèn)為虹吸式咖啡壺看起來很危險(xiǎn)的樣子,其實(shí)只要是不當(dāng)?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險(xiǎn)性。
虹吸式咖啡壺的用法
概述
虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風(fēng)壺」或「虹吸式」,是簡單又好用的咖啡沖煮方法,也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風(fēng)式」的別名,卻與虹吸原理無關(guān),而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣,造成熱脹冷縮原理,將下球體的熱水推至上壺,待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點(diǎn)也不。跟著以下步驟做一遍,就能心領(lǐng)神會啦!
準(zhǔn)備用品
虹吸壺一組、工業(yè)用酒精、打火機(jī)、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布。
過程
一、裝水-鉤好濾芯
將下壺裝入熱水,至「兩杯份」圖標(biāo)標(biāo)記。把濾芯放進(jìn)上壺,用手拉住鐵鏈尾端,輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子,以免損壞上壺的玻璃管。
二、點(diǎn)火-斜插上壺-等待冒大泡泡
將酒精燈點(diǎn)燃,把上壺斜插進(jìn)去,讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心,上壺不會摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水,等待下壺冒出連續(xù)的大泡泡。上壺斜放即可,不要讓它塞緊下壺 ,細(xì)小泡泡不算,等待大泡泡出現(xiàn)
三、扶正-插進(jìn)上壺
在下壺連續(xù)冒出大泡泡的時(shí)候,把上壺扶正,左右輕搖并稍為向下壓,使之輕柔地塞進(jìn)下壺。上壺插上以后,你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機(jī),現(xiàn)在可以開始磨豆子了!兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度
四、讓下壺的水完全上升至上壺
待水完全上升至上壺以后,先別急,稍待幾秒鐘,等上升至上壺的氣泡減少一些后再準(zhǔn)備倒進(jìn)咖啡粉。
五、倒入咖啡粉-攪拌(左右撥動)
倒入磨好的咖啡粉,用攪拌竹匙左右撥動,把咖啡粉均勻地?fù)荛_至水里。第一次攪拌的同時(shí)開始計(jì)時(shí)。
攪拌動作要輕柔,避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉,會浮在表面形成一層粉層,這時(shí)候需要將咖啡粉攪拌開來,咖啡的風(fēng)味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動,帶著下壓的「勁道」,將浮在水面的咖啡粉「壓」進(jìn)水面以下。
六、再攪拌兩次-熄火
第一次攪拌后,計(jì)時(shí)三十秒,作第二次攪拌,再計(jì)時(shí)廿秒,作最后攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準(zhǔn)備好的(已擰干的)略濕抹布,由旁邊輕輕包住下壺側(cè)面,勿使?jié)癫寂鲇|到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方,以防止下壺破裂。這個(gè)時(shí)候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮,此時(shí)下壺會有很多淺棕色的泡末.
七、完成
咖啡被吸至下壺后,一手握住上壺,一手握住下壺握把,輕輕左右搖晃上壺,即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進(jìn)溫杯過的咖啡杯,然后享受享受這杯您親手調(diào)理的香醇咖啡吧!
注意
用虹吸壺沖泡咖啡,有比濾泡式平淡的傾向,因?yàn)樯蠅刂泄苤杏幸徊糠炙涣鞯缴蠅刂信c咖啡粉接觸。此外,因有酒精燈一直加熱,偏向高溫萃取,因此容易使苦味或者澀味過度抽出而變強(qiáng)。解決的方式是攪拌咖啡粉或者徹底控制萃取時(shí)間。
用虹吸壺做完咖啡后,需及時(shí)清理,特別是濾布,需妥善保存。
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