蝦皮主要是由毛蝦加工制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì)，所以，存蝦皮很有必要，那么，怎么存呢?

　　買(mǎi)這些海產(chǎn)品時(shí)，首先用手摸一摸，如果有潮濕的感覺(jué)，千萬(wàn)不要直接裝袋保存，一定要先把它們平攤，放在有陽(yáng)光且通風(fēng)的地方再次風(fēng)干。然后，將海產(chǎn)品放入密封袋(或密封瓶)里，將幾瓣剝開(kāi)的大蒜放入，并封好袋口(或瓶口)。最后，將裝有海產(chǎn)品的袋子或瓶子，放在陰涼、通風(fēng)且日光照射不到的地方。

　　需要特別說(shuō)明的是，雖然這個(gè)方法可以延長(zhǎng)干制海產(chǎn)品的保存時(shí)間，但最好不要放太久，盡量在一年內(nèi)吃完。

　　蝦皮選購(gòu)指導(dǎo)

　　蝦皮，是我們甚為喜愛(ài)的產(chǎn)品，雖然不是主菜，但平時(shí)做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調(diào)味，味道鮮美，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無(wú)鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長(zhǎng)25-40毫米辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏 的，則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí)。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

　　蝦皮營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑;

　　2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;

　　3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥;

　　4.老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

　　蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說(shuō)法，但是并不科學(xué)。原因如下：

　　1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少。

　　2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。

　　3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。

　　基于以上三點(diǎn)，所以說(shuō)靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法，不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量，如果想通過(guò)吃蝦皮來(lái)滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。[4]