雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食品之一，一般雞蛋的重量為60克左右。世界最大的雞蛋在哪里?小編告訴你!

　　世界最大的雞蛋

　　山東省棗莊市李恒先生家養(yǎng)的一只雞2010年7月28日產(chǎn)下的一只特大雞蛋，長(zhǎng)7.7厘米、寬5.3厘米、重320克，創(chuàng)中國(guó)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)世界上最大的雞蛋世界紀(jì)錄。證書編號(hào)：Z-06391-1007-01

　　2004年4月，一只貌不驚人的烏克蘭老母雞竟產(chǎn)下一只長(zhǎng)8厘米、重156克的巨無(wú)霸雞蛋，一舉打破了相關(guān)的吉尼斯世界紀(jì)錄。

　　這只英雄母雞住在烏克蘭尼古拉耶夫市郊外的一戶農(nóng)家里。它的主人娜杰日達(dá)·馬秋克當(dāng)天向記者透露，產(chǎn)下巨蛋的母雞沒(méi)有任何特別之處，以前它生的蛋都只有尋常大小。她還表示，她們家19年以來(lái)一直養(yǎng)著幾十只母雞，而這樣的驚喜還是頭一回遇到。

　　古巴的一只老母雞于今年2月中旬下了一只重為148克的雞蛋，這只雞蛋很快被列入吉尼斯世界紀(jì)錄。馬秋克說(shuō)，她已經(jīng)把巨無(wú)霸雞蛋妥善地保存在冰箱里，并希望它被正式收入吉尼斯世界紀(jì)錄。

　　雞蛋的形成

　　卵母細(xì)胞在卵巢內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，卵黃物質(zhì)在卵內(nèi)逐漸積累增多。卵黃物質(zhì)以同心圓為層次，形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結(jié)構(gòu)，由白卵黃形成卵黃心，由此向動(dòng)物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質(zhì)，黃卵黃富含類脂物質(zhì)。卵內(nèi)細(xì)胞質(zhì)很少，主要位于動(dòng)物極卵黃頂部的一個(gè)區(qū)域內(nèi)，細(xì)胞核位于此處。隨著卵母細(xì)胞內(nèi)卵黃物質(zhì)的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面。排卵時(shí)，初級(jí)卵母細(xì)胞完成第一次成熟分裂，排出第一極體，成為次極卵母細(xì)胞。隨即進(jìn)入減數(shù)第二次分裂中期。排卵時(shí)，卵泡膜破裂，次級(jí)卵母細(xì)胞從卵巢里釋放出來(lái)，立即被十分活動(dòng)的輸卵管傘卷入。在傘部大約停留 15 分鐘，在這里如果與精子相遇可完成受精過(guò)程并排出第二極體。

　　輸卵管必分為5部分：傘部、蛋白分泌部(壺腹部)、峽部、子宮、陰道。家雞要生成一個(gè)完整的蛋大約需要24小時(shí)。傘部呈漏斗狀，邊緣薄形成皺褶。雞卵細(xì)胞在此停留15-18分鐘并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成縱褶，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉(zhuǎn)下行在兩端形成由濃蛋白扭成的系帶(卵帶)。雞卵細(xì)胞在此停留3小時(shí)。峽部管腔較窄，腺細(xì)胞分泌物就形成內(nèi)外殼膜。雞卵在此停留75分鐘。子宮為輸卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉層發(fā)達(dá)。卵細(xì)胞在此吸收水分形成稀蛋白，殼腺分泌含鈣化合物形成卵殼。產(chǎn)蛋前4-5h子宮壁色素細(xì)胞分泌色素涂于殼表面，形成各種色斑。雞蛋在此停留18-20h。陰道為輸卵管末端，開(kāi)口泄殖腔左側(cè)。雞蛋離開(kāi)子宮后進(jìn)入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的強(qiáng)有力地收縮可以使其排出體外。至此，雞蛋總是以較細(xì)的一端在前移動(dòng)，但是在其產(chǎn)出之前半小時(shí)，它會(huì)急速翻轉(zhuǎn)，所以在產(chǎn)蛋時(shí)，雞蛋是粗端先產(chǎn)出來(lái)的。

　　氣室在雞蛋的鈍端

　　雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r(shí)，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動(dòng)，會(huì)轉(zhuǎn)圈滾動(dòng)而不至于滾遠(yuǎn)，而且滾動(dòng)時(shí)，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保護(hù)和孵化。鈍端有氣室，當(dāng)小雞快要孵化出來(lái)時(shí)，它的頭往往朝向這里，然后再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室里的空氣。雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態(tài)有密切的關(guān)系。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點(diǎn)，起到有力的支撐作用，因此最初啄開(kāi)的蛋殼往往偏向鈍端。

　　多黃蛋和軟殼蛋

　　雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時(shí)間太近或同時(shí)成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個(gè)卵在輸卵管內(nèi)相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個(gè)或三個(gè)蛋黃被包在同一個(gè)蛋殼里，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時(shí)期多為剛產(chǎn)蛋的子雞。蛋殼很薄，甚至干脆沒(méi)有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物里，需要含有大量的鈣質(zhì)，如果食物中缺乏鈣質(zhì)或維生素 D ，或因注射雞瘟疫苗后的反應(yīng)、或因雞受驚后輸卵管蠕動(dòng)加強(qiáng)，卵殼來(lái)不及形成就產(chǎn)出等就可能產(chǎn)出軟殼蛋。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

　　每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。