醬油吃多了好嗎
在炒菜的時(shí)候，需要添加各種調(diào)味料，而醬油就是其中一種常見調(diào)味料，添加醬油的菜看上去更加有食欲，但是醬油吃多了好嗎?一起來看看醬油的相關(guān)知識(shí)吧!
醬油吃多了好嗎
1、醬油吃多了好嗎
盡管醬油的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有多達(dá)17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,除了調(diào)味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時(shí)更應(yīng)該小心食用,否則會(huì)導(dǎo)致病情惡化。
嬰兒的各種器官發(fā)育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發(fā)酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內(nèi)所產(chǎn)生的不良作用。因此,為了孩子的健康,家長在給孩子制作食品時(shí),應(yīng)盡量少用醬油。
2、如何正確使用醬油
2.1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時(shí),應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口,只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用,容易導(dǎo)致胃腸炎等疾病。
2.2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間
燒魚、燒肉,醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等,最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時(shí)把醬油加在鍋里,而喜歡菜肴起鍋后再直接加進(jìn)醬油,這樣做必須用質(zhì)量較好的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
醬油的功效與作用
1、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)
醬油中含有異黃酣,這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用,減輕自由基對(duì)血管造成的破壞,預(yù)防動(dòng)脈硬化,減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。
2、預(yù)防乳腺癌
醬油的主要原料是大豆,含有多種營養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。
3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷
輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時(shí),可用少許醬油涂抹在患處。
4、治療胃痛
取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。
5、治療小兒遺尿
雞蛋10個(gè),茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘后,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然后取蛋蘸醬油服用。
如何挑選好醬油
1、挑醬油靠“搖一搖”不靠譜
醬油中所含有的氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì),確實(shí)具有一定的起泡性,但是好的醬油成分可多達(dá)200余種,很多物質(zhì)都對(duì)泡沫的形成和持續(xù)產(chǎn)生作用。而且醬油的發(fā)酵方式對(duì)成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質(zhì)不靠譜。
2、釀造還是配制一看標(biāo)簽便知
配制醬油以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。其中釀造醬油的比例不得少于50%,而且規(guī)定在標(biāo)簽上不得將“配制醬油”標(biāo)注為“釀造醬油”。
3、選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的
醬油的核心品質(zhì)取決于一項(xiàng)叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)。一般來說,這個(gè)數(shù)值越高,產(chǎn)品鮮味越濃,品質(zhì)越好。
4、分清“佐餐”和“烹調(diào)”
按照國家標(biāo)準(zhǔn),醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油,還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃,故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高,更干凈;后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用,故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些,不如前者干凈。
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