鹽是指一類(lèi)金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。那么，鹽的來(lái)源是什么?

　　科普書(shū)籍上寫(xiě)到：海水里含有豐富的氯化鈉,那就是鹽的主要成份.人們把海水抽出來(lái),在太陽(yáng)底下曬,等水分慢慢蒸發(fā)完后,就會(huì)留下白花花的一片,那就是鹽.人們把這些鹽收集起來(lái),經(jīng)過(guò)加工,我們就可以食用了.

　　為了求證這個(gè)過(guò)程,我做了實(shí)驗(yàn).我在杯子里加上3/4的水,又加了1/4的鹽,用筷子攪拌使鹽與水充分溶合,然后讓杯子放在火上燒,以便加快水分的蒸發(fā).我迫不及待地注視著玻璃杯,過(guò)了一小會(huì)兒杯子沒(méi)什么動(dòng)靜.又過(guò)了一會(huì)兒,我驚奇地發(fā)現(xiàn)在杯子的邊緣漸漸露出了白白的顆粒.“這就是鹽的結(jié)晶了”,我興奮地大叫起來(lái).又過(guò)了一會(huì)兒,杯底堆積了一層滿滿的鹽的結(jié)晶,而且晶體很大,我急忙把杯子端出來(lái).這個(gè)實(shí)驗(yàn)成功了.

　　由此我得出一個(gè)結(jié)論：鹽水曬干后,不但會(huì)產(chǎn)生鹽的結(jié)晶,而且這個(gè)結(jié)晶的大小由水蒸發(fā)的速度決定的.這個(gè)實(shí)驗(yàn)就能證明了鹽是怎樣形成的.

　　大自然蘊(yùn)藏了豐富的天然資源,并慷慨地賦與了我們.我們應(yīng)該好好地利用起它們,不能使它們?cè)馐芪廴?不然對(duì)全人類(lèi)、對(duì)大自然,對(duì)整個(gè)地球?qū)⒑蠡紵o(wú)窮.

　　鹽的食用禁忌

　　1.咳嗽消渴、水腫病人不宜食用。

　　2.高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入量，最好用代鹽(氯化鉀)或無(wú)鹽醬油代替食鹽以促進(jìn)食欲。

　　3.在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

　　4.碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會(huì)下降。

　　鹽過(guò)量食用的危害

　　心血管疾病

　　經(jīng)很多研究證實(shí)，食鹽的攝入量與血壓高低有聯(lián)系。最早的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會(huì)升高血壓。后來(lái)，在很多人群流行病學(xué)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，如果膳食中食鹽攝入增加，會(huì)升高血壓;但減少食鹽攝入后血壓就會(huì)有降低的趨勢(shì)。食鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子攝入過(guò)多會(huì)引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會(huì)使細(xì)胞興奮性增加，變得更容易“激動(dòng)”，結(jié)果則表現(xiàn)為動(dòng)脈收縮，血壓升高。

　　肝腎臟疾病

　　食鹽也是經(jīng)過(guò)腎臟通過(guò)尿液排出體外的。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)高食鹽攝入量會(huì)使得尿液中蛋白質(zhì)的量升高;后來(lái)，在人體中的繼續(xù)研究也發(fā)現(xiàn)，高食鹽攝入量也會(huì)升高尿液中的蛋白質(zhì)含量，而這恰恰是腎臟功能發(fā)生問(wèn)題的危險(xiǎn)信號(hào)。對(duì)1966年至2004年間發(fā)表的關(guān)于食鹽與腎臟疾病的人群研究證據(jù)進(jìn)行綜合分析認(rèn)為，高鹽膳食會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎臟損傷，可能會(huì)加大患腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石

　　食鹽含有鈉離子，研究發(fā)現(xiàn)，鈉和鈣在人體中代謝是有聯(lián)系的，它們由同一種分子調(diào)節(jié)。鈉離子從人體排出時(shí)，還會(huì)攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會(huì)增加。如果平時(shí)膳食食鹽攝入過(guò)多，排鈉增加的同時(shí)也會(huì)增加鈣的排出，尿鈣水平升高，可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥，也增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。另外，尿液中的鈣離子增多，還會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。