鯽魚怎么做好吃
鯽魚怎么做好吃
鯽魚想必大家非常熟悉了，它最大的食療作用就是催乳，是產(chǎn)后的絕佳食材。雖然鯽魚是人們飯桌上的?？?，但鯽魚怎么做好吃，一起來(lái)看看吧!
鯽魚的美味吃法
1、鯽魚推薦做法之清蒸鯽魚湯
原料:鮮活鯽魚1條,馬蹄少量,純瘦肉少量。
調(diào)味料:生姜2片,生粉、姜末、胡椒粉、小蔥結(jié)、蔥花、鹽各適量。
做法:鯽魚用刀敲暈后刮鱗去鰓,剪開腹部掏出內(nèi)臟,在魚背上打一字刀,洗凈控水后用適量鹽涂抹均勻,腌10分鐘。馬蹄去皮后切成綠豆大小的粒,純瘦肉切成黃豆大小的粒。切好的瘦肉粒加鹽、生粉、姜末和蔥花用手抓勻,反復(fù)摔打至上勁后再加入馬蹄粒,再次抓勻并反復(fù)摔打至上勁。
腌好的鯽魚先洗掉表面的鹽分,再把肉餡裝入魚腹,擺入蒸碗中,加2片生姜和適量清水。蒸鍋里一次性加入足量的清水,放入蒸碗,大火燒開后再轉(zhuǎn)小火蒸2.5小時(shí)左右,趁熱加鹽、胡椒粉和小蔥結(jié)即成。
2、鯽魚推薦做法之豆瓣鯽魚
原料:鮮活鯽魚一條,郫縣豆瓣醬適量,豬骨湯、火腿絲、鹽、生姜末、蔥結(jié)、古越龍山花雕、豉油、水淀粉各適量。
做法:鯽魚洗干凈去掉內(nèi)臟和黑膜,背部肉厚的地方用小刀劃紋路,淺淺即可。然后抹上鹽巴和生姜末,并在魚肚子里放適量蔥結(jié),最后淋上少許古越龍山花雕,放冰箱腌二十分鐘左右。郫縣豆瓣醬放砧板上細(xì)細(xì)斬碎待用。
油鍋燒熱,放豆瓣醬、生姜末和火腿絲炒香,取出冰箱的魚,用筷子小心翼翼放上去煎至兩面金黃,切記要注意火力要小。加豬骨湯把魚淹沒,然后大火燒開轉(zhuǎn)小火燉熟。這個(gè)過程很快的,注意觀察魚,魚熟了以后就用鍋鏟和筷子配合,把魚小心放到魚碟上。鍋里的湯汁加適量鹽和豉油調(diào)味,放適量水淀粉勾芡并燒至濃稠,離火后淋在魚身上即可上桌。
3、鯽魚推薦做法之麻辣水煮鯽魚
原料:鯽魚3條,豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法:將精鹽、料酒、花椒均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。
鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味。倒入高湯(或水)燒沸,下鯽魚,用大火熬煮至魚快熟時(shí),加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進(jìn)味即可撈起備用。然后,把鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
常吃鯽魚的好處
1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。
3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用。
鯽魚不能和什么一起吃
1、鯽魚與豬肝相克
同食具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食。鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調(diào)或配炒,會(huì)產(chǎn)生一些不利因素,食用后會(huì)引起一些不良反應(yīng),比如容易產(chǎn)生癰疽等。
2、山藥與鯽魚相克
山藥具有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎等功效,可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。服用山藥時(shí),不宜食用鯽魚。同食會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。
3、芥菜與鯽魚相克
鯽魚的食物藥性屬甘溫,其功能之一是消水腫,解熱毒。但與芥菜同食,反而引發(fā)水腫。這是因?yàn)榻娌说氖澄锼幮詫傩晾?。加上人們一般都是將芥菜腌制后食?腌菜鹽重味咸,水腫患者、腎功能不全者,過食則易加重病情。
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