菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，還能防病治病。你知道菇類(lèi)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?菇類(lèi)又有什么飲食上的禁忌?一起來(lái)看看吧！
菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菇類(lèi)一向以味道鮮美而著稱(chēng)，那么菇類(lèi)的鮮味從哪里來(lái)的呢?專(zhuān)家說(shuō)，這主要是因?yàn)楣筋?lèi)含有一些像谷氨酸或天門(mén)冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸，以及肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸等成分，只不過(guò)每一種菇的含量不同而已。
不過(guò)，這些讓人品嘗起來(lái)感覺(jué)鮮美的物質(zhì)并不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現(xiàn)在雞精中，這些物質(zhì)在其他食物中也有不同的含量。而作為營(yíng)養(yǎng)成分而言，這些物質(zhì)在各種食物中都是極易得到的，并不是多罕見(jiàn)的物質(zhì)。
值得注意的是，這些物質(zhì)在人體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生尿酸，對(duì)痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)是不利的。所以，尿酸高的人還是要少吃菇類(lèi)為妙。
另外，有人還會(huì)很看重菇類(lèi)中的一種特殊成分———香菇多糖。在很多研究中都認(rèn)為，香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用，但是香菇多糖在菇類(lèi)中含量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到所謂的保健治療作用，因此，僅以吃菇類(lèi)來(lái)抗癌難免被認(rèn)為有夸大之嫌。
食用菇類(lèi)的禁忌事項(xiàng)
1、蘑菇和牛奶同吃可能會(huì)引發(fā)心絞痛
2、蘑菇跟驢肉同吃會(huì)腹痛、腹瀉
3、蘑菇跟蛤同吃會(huì)破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
4、金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
5、香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
6、草菇適于做湯或素炒。無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
7、猴頭菇烹飪時(shí)要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。
8、平菇要挑選比較干燥的。
鮮美菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣高
“菇類(lèi)味道鮮美，但味道跟營(yíng)養(yǎng)不是對(duì)等的。”專(zhuān)家說(shuō)，口感好并不是代表高營(yíng)養(yǎng)。鮮蘑菇中水的含量超過(guò)80%，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超過(guò)5%，并且野生的和人工培植的均是如此，比如杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是1.3克/100 克，金針菇為2.4克/100克，松茸約為2.1克/100克，香菇是2.2克/100克。
可見(jiàn)，這些菇類(lèi)的蛋白質(zhì)含量都差不多，而且菇類(lèi)中的脂肪含量很低(小于1%)。所以，烹飪時(shí)為了保證口感往往會(huì)加入大量油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，即使是烤松茸片也必須滴入油脂，否則口感會(huì)很“柴”。由于菇類(lèi)烹飪時(shí)要加入大量油脂，并不適合高血脂、肥胖的人群。
另外，松茸這樣珍貴的野山菌之所以味道獨(dú)特，主要是因?yàn)槠渖L(zhǎng)周期長(zhǎng)的原因，這與市場(chǎng)上的飼料雞和放養(yǎng)雞的道理一樣。比如平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收4-6次，而松茸需要300天才能采收一次，產(chǎn)量少，且只能在云南、四川等高寒地帶生長(zhǎng)，供不應(yīng)求，價(jià)格才會(huì)這么高。但這不代表松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。
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