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肉蔻與草果的區(qū)別

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肉蔻與草果的區(qū)別

  草果和肉蔻同為調(diào)味料,同為中藥材,但是它們其實是很不同的,那么來具體看看草果和肉蔻的區(qū)別吧。

  看看草果和肉蔻的區(qū)別

  草果就是草豆蔻的區(qū)別,草果:又稱之為草寇、草寇仁、草豆蔻。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時采收,曬至8~9成干,剝?nèi)ス?,取出種子團,曬干。味辛,性溫,歸脾、胃經(jīng),功能燥濕行氣,溫胃止嘔。用量:煎湯,3~6克。因富含揮發(fā)油,臨用時搗碎,入湯劑,后下。

  肉蔻:別名豆蔻、肉果、玉果,為肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁。將其種仁在45℃低溫慢慢烤干,去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黃樟),當(dāng)種仁搖之作響時即可;味辛,性溫,歸脾、胃、大腸經(jīng)。功能行氣化濕,溫中行氣,澀腸止瀉。

  用量:煎湯,3~10克,含揮發(fā)油,故不宜久煎。提倡成細末沖服,每次1.5~3克,可避免因煎煮造成的揮發(fā)油量損耗。過量服用肉豆蔻,可引起嚴(yán)重的毒性反應(yīng),應(yīng)引起注意,而且肉豆蔻所含揮發(fā)油,少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動,而有開胃和促進食欲,消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用,且有較顯著的麻醉作用;揮發(fā)油中的萜類成分對細菌和霉菌均有抑制作用。

  肉豆蔻醚,對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚,能增強色胺的作用,體內(nèi)外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發(fā)的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用,而且豆蔻粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等,這是我認(rèn)為最大的區(qū)別了。

  草果和草豆蔻區(qū)別有什么

  草果是姜科植物草果的果實,也叫做草果仁、草果子,它的干燥果實是長橢圓形,基部有果柄,果柄厚而且有韌性,頂部有花柱殘基,它的種子是圓錐狀的多面體;草豆蔻是姜科植物草豆蔻的種子團,也叫做豆蔻、草寇,它的干燥種子團是類球形的,直徑大約在1.5cm~2.7cm之間,表面是灰褐色的。

  草果和草豆蔻鑒別

  首先我們來看胰腺癌是表面顏色,草果是灰棕色,也可能是紅棕色,草豆蔻是灰黃色,也可能是灰褐色,然后我們再來看接下來是種子團瓣間隔膜的顏色,對于草果來說,一般是黃棕色的,而草豆蔻多數(shù)都為白色。最后我們再看看它們種子團每瓣種子的數(shù)量,草果一般有10個左右,而草豆蔻則要多很多,大多在20個以前,有的甚至有100多個那么多;最后再看看種子破開時的味道,草果發(fā)出特異的臭味,而草豆蔻恰恰相反,則會發(fā)出香味。

  通過上面的介紹相信大家對草果和草豆蔻區(qū)別也有了一定的了解了,日后如果遇到需要分辨這兩種香料的情況,大家應(yīng)該能夠?qū)⑺鼈儏^(qū)分開來吧。草果和草豆蔻雖然看起來很像,但實際上還是有不少差別,大家只要仔細辨別還是很容易區(qū)分的。

  白豆蔻草豆蔻和肉豆蔻的區(qū)別

  豆蔻即白豆蔻,它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見的香辛料,由于三者均帶有“豆蔻”二字,因此很容易被人們誤解。

  白豆蔻,又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等,為姜科植物圓豆蔻的干燥果實。白豆蔻外形呈圓球形,具有不顯著的鈍三棱,表面乳白色或淡黃色,果皮為木質(zhì)且脆,易縱向裂開,內(nèi)壁色淡而微有光澤,種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦,烹調(diào)中可去異味,增辛香,常用于鹵水以及火鍋等。

  草豆蔻,又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子,為姜科植物草豆蔻的干燥種子團,也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團,頂端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,質(zhì)堅硬,如將其破開,斷面色白,如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外,值得說明的是,也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果,這是不正確的。草果果大,色黑油亮,外殼較硬,內(nèi)有細籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果實。

  肉豆蔻,又稱肉果、玉果,俗稱肉蔻,它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁,這種果仁是將果實收獲后,先剝?nèi)∪舛罐⒁?肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料),壓碎硬殼后取仁,置于石灰水中浸漬,然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形,長約3厘米,寬約2厘米,表面灰色或灰黃色,整體有分歧順紋,皺紋外多掛白霜,質(zhì)堅硬不易碎,破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水,也可去脂后加工成粉末使用。
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