每次路過(guò)超市的時(shí)候，總是打著兩欄特價(jià)土雞蛋，特價(jià)雞蛋!土雞蛋跟草雞蛋不僅僅價(jià)格上面有區(qū)別，它倆在顏色口感甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面都有區(qū)別。下面小編幫你們辨識(shí)它們的區(qū)別。

　　草雞蛋和土雞蛋的區(qū)別

　　草雞蛋蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質(zhì)含量更高。煮熟后，蛋清彈性好，透明感強(qiáng)，易剝皮，無(wú)腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是理想的養(yǎng)生保健蛋品。草雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。

　　散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類(lèi)胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。散養(yǎng)雞飲食相對(duì)復(fù)雜，故蛋黃稍規(guī)律。吃飼料的雞沒(méi)有吃青草的機(jī)會(huì)，所以蛋黃只有核黃素發(fā)出的淺黃色。

　　散養(yǎng)雞吃的比較復(fù)雜、比較廣泛。自由取食的散養(yǎng)雞可以吃到青草、小蟲(chóng)、谷粒和草籽等天然的“風(fēng)味食品”，蛋中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)自然比較豐富。雞場(chǎng)飼養(yǎng)的雞一年四季吃一種混合飼料，口味單調(diào)。

　　柴雞蛋又可以稱(chēng)其為土雞蛋，為北方稱(chēng)謂，尤以京津2地為甚，是為區(qū)分機(jī)械化養(yǎng)雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞下蛋的稱(chēng)謂，因飼養(yǎng)場(chǎng)經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng)，飼料含化學(xué)添加劑，加速了雞的產(chǎn)蛋頻率，使蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超打折扣。

　　柴(土)雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲(chóng)等(飼料中各種營(yíng)養(yǎng)更為平均)，雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高 (至少飼養(yǎng)場(chǎng)所產(chǎn)蛋)所以頗受消費(fèi)者青睞，可通過(guò)以下途徑區(qū)分;柴雞蛋個(gè)頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開(kāi)后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。

　　柴雞蛋多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲(chóng)兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲(chóng)，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會(huì)喂一些糧食，如玉米，麩皮等.因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬?zhuān)用雞飼料所必須添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮。柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其柴雞蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。

　　土雞蛋有什么功效

　　1.土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。

　　2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。

　　3.土雞蛋微量元素含量高

　　4.土雞蛋無(wú)激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問(wèn)題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無(wú)潛在危害性。

　　5.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

　　土雞蛋生吃的壞處

　　一、生雞蛋的蛋白質(zhì)不易被消化吸收。

　　二、久食生雞蛋會(huì)患上生物紊缺乏癥。生雞蛋的蛋清部分，含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)—抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。

　　三、食用生雞蛋會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。若大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)人消化道，會(huì)產(chǎn)生較多的有毒物。這些有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進(jìn)行解毒處理。

　　四、食用生雞蛋易患胃腸炎。雞蛋如果受病原體污染.當(dāng)人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產(chǎn)生畏寒發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。

　　因此食用雞蛋可謂說(shuō)老少皆宜，尤其是嬰兒。但是一天吃的雞蛋數(shù)目也不應(yīng)過(guò)多，限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。但需要注意的是，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥的人不可以食用雞蛋哦。
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