草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別
草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別
草雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且來源也相對(duì)更天然，因此，草雞蛋會(huì)更受大眾的青睞。然而，也因此，不少商家會(huì)拿洋雞蛋冒充草雞蛋。下面就讓我們來看看他們有什么區(qū)別吧。
草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別
草雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋則稱為洋雞蛋。
要認(rèn)清手中的雞蛋到底是草雞蛋還是洋雞蛋，就得先了解一下草雞蛋跟洋雞蛋的區(qū)別。
首先，體型小的雞蛋不一定是草雞蛋，但由于土雞是散養(yǎng)的，個(gè)體差異較大，所以它們生出來的雞蛋個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋的大小、形狀和顏色。因此，顏色、形狀等差異比較大時(shí)，很容易辨認(rèn)出是草雞蛋還是洋雞蛋。
其次，草雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)的雞所產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，因此，雞蛋的蛋清中有白色絮狀物的，說明雞蛋是受精卵，一般就是草雞蛋。
當(dāng)然，草雞蛋和洋雞蛋還具有其他特點(diǎn)，是有明顯區(qū)別的：
1、洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;而草雞蛋蛋殼的含鈣量大，蛋殼厚且硬度大。
2、洋雞蛋的蛋清很稀，而草雞蛋的蛋清清澈粘稠。
3、洋雞蛋的個(gè)頭比較大，蛋清多，水分也多。這個(gè)從煎雞蛋的時(shí)候可以看出來，一下油鍋哧哧拉拉地直響的，一般都是洋雞蛋。
4、草雞蛋的蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底。
土雞蛋和洋雞蛋到底有什么區(qū)別
土雞蛋：更適合兒童
土雞蛋是純天然環(huán)境下散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡。蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
并且，有檢測(cè)表明，土雞蛋和洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
洋雞蛋：更適合中老年人
洋雞蛋就是我們通常所說的普通雞蛋，多是由大型養(yǎng)雞場(chǎng)通過集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，產(chǎn)量比較大，蛋的個(gè)頭也相對(duì)大一些。
養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。
另外，洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。
以前關(guān)于雞蛋的說法真的對(duì)嗎
紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)?
真相：紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢(shì)在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，但是其中所含營(yíng)養(yǎng)是相差無幾的。
蛋黃越黃越有營(yíng)養(yǎng)?
真相：雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會(huì)加深，的確具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?
真相：生雞蛋是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。
煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好?
真相：雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時(shí)雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。
雞蛋不宜和豆?jié){一起吃?
真相：一部分人認(rèn)為，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。其實(shí)，豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
感冒時(shí)不能吃雞蛋?
真相：人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對(duì)于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時(shí)盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
產(chǎn)婦要多吃雞蛋?
真相：產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國(guó)一個(gè)習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
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