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鴨肝和什么一起吃好

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鴨肝和什么一起吃好

  鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。你知道鴨肝和什么一起吃好嗎?一起來看看吧!

  鴨肝的適合搭配

  鴨肝+綠豆芽:可清熱去火

  鴨肝的營養(yǎng)價值

  1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。

  2.經常食用動物肝還能補充維生素B,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。

  3.動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

  鴨肝的選購方法

  新鮮的鴨肝呈褐色或紫色,表面細膩且富有光澤,物麻點,用手觸摸鴨肝,感覺富有彈性,無硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象;不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤,肝面萎縮并起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。

  鹽水鴨肝的做法

  材料

  鴨肝800克。醬料包花椒25克,香葉10克,蔥100克,姜60克。調料精鹽80克,白糖10克,味精50克,雞粉10克,料酒20克。

  做法

  1.將鴨肝洗凈,用剪刀剪去鴨油及碎肉,整理好備用。

  2.坐鍋點火加入清水,燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準),再以中火煮至開鍋后關火,撇凈水中浮沫。

  3.另取一個盆子,放入醬料包,先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻,再把鴨肝和原湯倒入盆中,將鴨肝浸泡至熟。

  4.將鴨肝撈出后晾涼,改刀裝盤即可。

  料理小百科

  1.肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;烹調時間也不能太短,至少讓肝臟變至灰褐色,看不到血絲才好。

  2.煮鴨肝時,開鍋后要馬上關火,以免鴨肝老硬。

  茭白青椒鴨肝的做法

  材料

  茭白150克,青椒1個,鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。

  做法

  1、茭白、青椒洗凈切絲,鴨肝洗凈切片。

  2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。

  3、鍋里余油爆香蔥姜,煸炒茭白、青椒,放1湯勺水燜煮1分鐘。

  4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。

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