紹酒的起源是什么

　　紹酒又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。那么，紹酒的起源是什么?

　　酒的起源，由來已久."昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，……"這《戰(zhàn)國策·魏策》上的說法。根據(jù)這一說法，夏禹時代不僅有酒，而且相當(dāng)多，儀狄只是技藝略勝一籌，"作酒而美"而已，郭沫若先生就持這一說："相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。"(《以中國史稿》)此外，有關(guān)酒的起源，還有上天造酒說，杜康造酒說等等，然而無論哪種說法，酒的歷史距今都在四五千年以上。解放以后，特別是改革開放以來，釀酒工業(yè)得到前所未有的發(fā)展，在產(chǎn)量、質(zhì)量、檔次、品種以及結(jié)構(gòu)、功能等方面發(fā)生了巨大變化，為美化人民生活，為國家積累資金，為促進(jìn)國際交流作出了積極的貢獻(xiàn)。酒從誕生之日起，與人民的生活就結(jié)下不解之緣，出生之后有滿月酒，逢年過節(jié)有年節(jié)酒，朋友來訪有接風(fēng)酒，離家遠(yuǎn)行有餞行酒。至于有酒的社會活動則更多了，出征打仗有誓師酒，得勝凱旋有慶功酒。"無酒不成禮"、"無酒不成席"，成了眾人皆知的事實(shí)。酒的歷史既久，留下的歷史記載也多，由先秦到清末，歷朝歷代都有文章留下。

　　紹酒文化

　　清人《浪跡續(xù)談》中就有：“紹酒以初溫為美，重溫則味減。若隔火溫之，酒雖勝而性熱，于口體非直。”紹酒有四大名品：元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒。他們對于飲什么酒需配什么菜下酒也很有一套。加飯酒大都以冷盤配蟹下酒。深秋時節(jié)，城里酒樓生意興隆，所謂“秋深菊秀蟹肥時，把盞持螯品紹酒”。善釀酒常配甜菜糕點(diǎn);元紅酒需以雞鴨肉蛋相佐;而香雪酒，不少紹興人夏天用來兌汽水飲。在紹興人的佐酒菜中以“糟雞”和“鹽煮筍”兩款最為出名，糟雞是取肥嫩線雞一只，清湯煮熟，冷卻切塊，擦鹽，置入壇內(nèi)，用陳酒糟覆蓋，一周后食用。雞香味鮮，佐酒下飯無不適宜。九十年代后滬上不少賓館將紹酒起了個別名叫“上海寶石“，他們在紹酒中放入冰塊，加冷水稀釋，調(diào)入鮮檸檬汁或者櫻桃，飲時口感舒適，如同清泉入腹，酒香裊裊，讓人回味無窮。

　　外鄉(xiāng)人只要說到紹酒，馬上會想起魯迅的作品，先生的小說十有八九提到紹興酒和紹興的酒風(fēng)俗。其中《孔乙己》開頭是這里寫的：“魯鎮(zhèn)酒店的格局和別處是不同的，都是當(dāng)街一個曲尺形的大柜臺，柜里面預(yù)備有熱水，可以隨時溫酒。喝酒的人靠柜臺站著，熱熱的喝了休息。買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物”。魯迅入骨三分的刻劃當(dāng)年紹興街巷酒肆的風(fēng)物人情。南宋陸游的詩是這樣描述紹興的酒市：“城中酒壚千百所，平時酒價(jià)賤如水。”清袁宏道在《初到紹興》一文中說：“家家開酒店，老少唱吳歌。”紹興人凡有婚宴壽慶必要喝酒，婚宴上，一杯酒一對新人同喝一口表示“合歡”。飲完酒后擲酒杯于床下，一仰一合，意味著翻云復(fù)雨，陰陽和諧，大吉大利。新婚夫婦今后要風(fēng)雨同舟，和衷共濟(jì)。紹興人對酒的情有獨(dú)鐘，在生活上處處表現(xiàn)出來，一個人的出生要喝酒，建房要喝酒，遷居，房事，驅(qū)災(zāi)，中榜，告捷，壽慶等等都要喝酒，以酒助興，以酒助樂，酒已成了他們?nèi)粘Ｉ畹慕M成部分。記載得最早的要算是《國語》中的《越語篇》，越國兵敗，越王為增強(qiáng)國力，獎勵生育：“生男，二壺酒，一犬;生女，二壺酒，一豚”?！秴问洗呵铩分杏?，越王伐吳，父老獻(xiàn)酒，勾踐以酒投江，與眾將士迎流共飲。士卒戰(zhàn)氣百倍。這就是歷史上著名的“簞醪勞師”。

　　紹興酒晶瑩澄澈，馥郁芬香，已成酒中珍品。除了悠久的釀酒工藝之外，還和鑒湖的水質(zhì)大有關(guān)系。清《浪跡續(xù)談》中有：“蓋山陰，會稽之間，水最宜酒。易地則不能為良。故他府皆有紹人如法制釀，而水既不同，味既遠(yuǎn)遜。”現(xiàn)在江浙各地均有酒廠禮聘紹興師傅，采用優(yōu)質(zhì)糯米，如法炮制紹酒，但是色、香、味等遠(yuǎn)遜于紹興當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紹酒，皆因無鑒湖水之故，他們的名稱也就只能稱：“蘇紹”或者“仿紹”，而不能稱“紹酒”。

　　紹興人不僅對酒的質(zhì)量、品味、色澤特有講究，而且酒的容器亦有鮮明的地方特色。河姆渡遺址出土的大量陶器、青銅器，就有不少杯、碗、壺等酒具，做工細(xì)膩形象逼真，還有許多明清時期的酒器，都顯示了較高的造藝。其中有一只模仿女性生殖器形的酒具，形象真實(shí)，尖唇、侈口，表現(xiàn)了當(dāng)時人們已經(jīng)有了很高的審美眼光。

　　在紹興人家喝酒場面，最令人難忘的莫過于他們的行酒令，酒喝到興頭上，高聲勁呼：“獨(dú)占鰲頭”、“兩相情愿”、“連中三元”、“四季發(fā)財(cái)”、“五指登科”“六六順”、“全家福”!等。行拳猜令，氣氛熱烈，輸者罰酒，當(dāng)眾滿樽，舉杯痛飲，一醉方休。不知道這種沉淀于民間的酒風(fēng)俗，是否就是我國的國粹——酒文化。