豬肉不宜的食物搭配
豬肉不宜的食物搭配
很多人在烹飪食物時(shí)，一般都會(huì)搭配一樣或兩樣食物，尤其是烹飪豬肉的時(shí)候?？墒?，你知道豬肉不宜與哪些食物一起烹飪嗎?一起來看看吧！
豬肉搭配禁忌
牛肉
盡管豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見，比如香松牛肉餅，就是牛肉餡與豬肉餡一起。
從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
香菜
炒豬肉放點(diǎn)香菜會(huì)覺得香，有時(shí)甚至直接用香菜炒或者燉豬肉，市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸，但是，日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意，盡管這種曾經(jīng)受到過家人和親朋好友的贊賞，但一定要毫不留情的舍棄，因?yàn)橛袚p健康。
香菜也稱芫荽，芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害。
黃豆
豬肉與黃豆搭配的煮食并不鮮見，比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆?fàn)F豬手、黃豆花生燉豬皮，不只有名，有些甚至還曾是營養(yǎng)保健的美食。但從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配。因?yàn)辄S豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。
另外，豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，會(huì)干擾和降低人體對這些元素的吸收。
羊肝
豬肉和羊肝碰在一起的時(shí)候不少，特別是炒菜或者吃火鍋的時(shí)候。但中醫(yī)認(rèn)為：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。”
因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝明目 ，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度來看，亦不相宜。
紅燒酥肉的做法
材料：豬瘦肉500克，雞蛋、面粉和紅棗各100克，醬油適量，白糖、料酒、味精、植物油各適量。
做法：1、將豬瘦肉切成片放在盆內(nèi)，加入醬油、料酒拌勻后腌漬一會(huì)之后，取出晾開水分，將雞蛋打入碗內(nèi)攪打均勻，加入面粉調(diào)成蛋粉糊。
2、炒鍋置火上放入植物油燒至六成熱，把肉片掛滿蛋糊，下鍋炸至深黃色備用，將炸好的肉片放入砂鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、白糖和紅棗，加水漫過原料，燒開后轉(zhuǎn)微火燜兩個(gè)小時(shí)左右即成。
特點(diǎn)：色澤淡紅，誘人食欲，補(bǔ)腎益氣。
蝦蓉豬排的做法
原料：豬大頎肉200克，蝦仁75克，雞蛋適量，火腿末、面包粉、面粉、香菜末、胡椒粉各適量，黑芝麻、味精和干淀粉各適量，番茄醬少許，植物油適量。
做法：1、將豬大排肉切成四塊，放在案板上，用刀背將肉切兩面排勻，先用胡椒粉在肉排上搓擦后，兩面撲上面粉，再涂上蛋黃，蘸滿面包粉。
2、炒鍋置火上放油燒至六成熱，將豬排放入不斷翻動(dòng)炸至金黃色，撈出冷卻。將蝦仁斬蓉后放碗內(nèi)，加雞蛋清、味精和干淀粉攪勻，分為四份，放在豬排上，再撒入香菜、火腿末和黑芝麻。
3、原油鍋置火上放油燒至六成熱，放入豬排炸至酥透起鍋改刀成條，面朝上裝盤，盤邊放番茄醬，蘸食。
特點(diǎn)：蝦蓉鮮嫩，豬排香酥，滋陰潤燥。
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