平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
平菇是食用菌中的一員，平菇屬于物美價(jià)廉的一類，平菇要怎么吃是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪里?一起來(lái)看看吧。
平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克干平菇含蛋白質(zhì)20～23克，熱量達(dá)328千卡。按當(dāng)前聯(lián)合國(guó)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，一斤平菇可滿足一個(gè)成年人日需熱量的一半還多。
2.平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質(zhì)含量為雞蛋的2.6倍，為豬肉或面粉的4倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當(dāng)于菠菜和油菜的15倍。
3.平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)。
4.平菇含脂肪較少，僅為1.5克;纖維素含量較高，為8.3克。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。
吃平菇的好處
1.增強(qiáng)免疫力
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
2.調(diào)理疾病
平菇可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，并且其革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發(fā)生。
3.舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁础⑹肿懵槟?、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
4.延年益壽
平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
5.促進(jìn)大腦發(fā)育
平菇中的賴氨酸有促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇的吃法
一、炒
肉絲平菇
原料：豬肉150克(肥瘦各半)，鮮平菇250克，白菜(或包心菜)150克，食油適量，精鹽、味精各少許。
做法：
豬肉洗凈，切成細(xì)絲;炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈，切成薄絲;把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內(nèi)用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，調(diào)入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調(diào)味即可。
平菇炒蛋
原料：鮮平菇250克，雞蛋5個(gè)，大蔥25克，食油50克，精鹽、胡椒粉各少許。
做法：
將平菇、大蔥洗凈后切成細(xì)絲;雞蛋磕開打勻成蛋糊。炒鍋置旺火上，放入食油，油熱后將菇絲、蔥絲一并置于鍋內(nèi)煽炒，加精鹽和胡椒粉調(diào)味。把炒好的菇絲、蔥絲放于鍋邊，再將雞蛋炒熟，然后拌勻即成。
素炒鮮平菇
原料：鮮平菇500克，食油、精鹽、料酒、米醋、素湯、味精、水淀粉、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈，在平水鍋中焯透撈出，瀝干水分后切絲(片)。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入平菇絲(片)，翻炒幾下后隨即加入料酒、米醋、素湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾芡，淋香油即成。
平菇炒南薺
原料：平菇250克，南薺150克，豬油25克，姜絲、精鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許。
做法：
平菇用水洗凈，撕成小片;南薺削皮，切成云彩片，洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入姜絲炸鍋，然后倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水淀粉勾芡裝盤即可。
平菇清炒核桃仁
原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。
做法：
鮮平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟后瀝干水分;核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)ネ馄?，也用開水焯一下?lián)瞥?。炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時(shí)，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味后撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動(dòng)，透出鮮味時(shí)用水淀粉勾芡，盛入盤中即可。
平菇炒菜心
原料：平菇250克，菜心250克，豬油、姜末、味精、料酒、精鹽各適量。
做法：
菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長(zhǎng)的段，平菇切絲與姜末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時(shí)放菜心、平菇偏炒，并分別加入料酒、精鹽、味精。待熟后盛入盤內(nèi)，似有鮑魚風(fēng)味。
素炒三絲
原料：扁(蕓)豆200克，平菇200克，水發(fā)木耳50克，食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。
做法：
扁豆用開水焯熟后切絲;水發(fā)木耳洗凈切絲;平菇洗凈后，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲，并分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數(shù)下即成。
二、燉
豬肉燉平菇
原料：豬肉500克(肥瘦各半)，鮮平菇500克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許。
做法：
豬肉洗凈，切成方塊;平菇用鹽水洗凈，在開水鍋中焯透撈出，瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后下花椒粒、八角炸香撈出;加入白糖，待糖熬化發(fā)紅后，將肉塊倒入，炒至七、八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。最后倒入焯透的平菇，加精鹽后翻炒幾下，待平菇入味后起鍋裝盤即成。
平菇燉小雞
原料：雛雞(500克左右)1～2只，鮮平菇500克，食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、姜片各少許。
做法：
雛雞用溫?zé)崴彰磧?，開膛取出內(nèi)臟后再用清水反復(fù)漂洗，然后切塊;平菇用鹽水洗凈，用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱后投入白糖，待糖溶化變紅后，加入雞塊翻炒上色，再加鮮湯、料酒、蔥段、姜片，改用文火燉約20分鐘，然后加入平菇片、精鹽，待平菇入味后即可食用。
菇子燉豆腐
原料：嫩豆腐2塊，鮮平菇200克，素湯、精鹽、醬油各適量，白酒、味精、香油各少許。
做法：
將平菇洗凈，撕成小片，在開水鍋中焯透撈出，瀝于水分。嫩豆腐放入盤中，加白酒少許，上籠蒸40分鐘取出，切成5分見方的小塊，放入開水鍋中焯后撈出。在沙鍋內(nèi)放入豆腐塊、平菇片，加入素湯(浸沒(méi)豆腐、菇片)，在中火上燒開后移小火慢燉10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。
三、蒸
清蒸平菇
原料：鮮平菇500克，鮮湯250克，豬油、料酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許。
做法：
把平菇根切去洗凈，在碗中排好(菌蓋向下，菌柄朝上)，加上鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片、精鹽、醋，上籠蒸20分鐘取出，撈出蔥段、姜片，倒出湯汁，覆扣在盤中，炒鍋置火上，倒入湯汁，加入精鹽、味精調(diào)劑口味，開后用水淀粉勾芡，淋上香油，起鍋澆在平菇上即成。
芙蓉菇子
原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發(fā)木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水淀粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。
做法：
將平菇用鹽水漂洗干凈;蔥、姜剁成細(xì)末裝碗，加入開水浸泡后成蔥、姜汁。取大湯盤加蛋清3個(gè)，用150克鮮湯調(diào)勻，加入精鹽、味精調(diào)好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好咸鮮口，放入平菇和木耳，燒開后取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣?duì)?，然后碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷凈，加鮮湯、精鹽、味精，開后用水淀粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。
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