煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別是什么
煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別是什么
很多時(shí)候我們?cè)陟覝臅r(shí)候常常會(huì)糾結(jié)一個(gè)問題，就是用高壓鍋煲還是用砂鍋煲湯、哪種方法煲出來的湯更營(yíng)養(yǎng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別，希望你們喜歡。
煲湯砂鍋跟高壓鍋的區(qū)別
其實(shí)湯里的美味主要就是脂肪和蛋白質(zhì)分解的一些鮮味和甜味的氨基酸和低聚肽。肉類在加熱過后部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸和低聚肽來體現(xiàn)這種鮮味，再加上肉中本生含有脂肪，而脂肪本生是可以高食物的香味和口感，二者在湯里結(jié)合就提高了燙的這種美味。
煲湯用高壓鍋好還是砂鍋好
如果從湯的角度來講，砂鍋煲出來的湯口感相對(duì)來說是要好一些，因?yàn)樯板侅覝珪?huì)用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)很好的釋放到湯里，這樣味道就會(huì)更好，這樣一來湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)就多了，所以營(yíng)養(yǎng)也略要高一些。而高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時(shí)間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對(duì)要差一點(diǎn)，湯的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)也要差一點(diǎn)。但是從整鍋湯的原料來說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，因?yàn)槭澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)的過程中的流失或分解是跟溫度和時(shí)間有關(guān)系的，烹調(diào)的溫度越高和時(shí)間越長(zhǎng)都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失越多。比如在烹調(diào)相同的食材時(shí)，用高壓鍋一般烹調(diào)的時(shí)間要短，但溫度相對(duì)要高，而用砂鍋烹調(diào)的時(shí)間要長(zhǎng)，但相對(duì)溫度相對(duì)要低，所以從這兩個(gè)角度分析整鍋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)是差不多的。
總結(jié)：如果為了喝湯，而又有充足的時(shí)間，那么就用砂鍋煲湯，畢竟融入到湯中的這些呈味氨基酸比較多而且還利于吸收，當(dāng)然這里不是指的湯中的營(yíng)養(yǎng)比肉高，如果你認(rèn)為湯中的營(yíng)養(yǎng)比肉高那就錯(cuò)了，這方面的問題下次再聊。如果時(shí)間比較緊張，那就用高壓鍋煲湯，畢竟肉我們還是要吃的，相信你也不可能扔掉，其實(shí)兩種湯的營(yíng)養(yǎng)上的差別其實(shí)也沒想象的那么大。但我們需要注意的是，雖然這些肉湯很美味，同時(shí)肉湯里的嘌呤含量也不低，對(duì)于尿酸高的人和痛風(fēng)病人不要再喝了。
煲湯用砂鍋好還是高壓鍋更營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)最重要的還是看你想要從湯水中獲取什么。如果我需要的是食材中的食療功效，如黨參、紅棗、枸杞子、元肉、五指毛桃、扁豆這些，那用砂鍋煲或許會(huì)更好。從中醫(yī)的角度看，砂鍋用陶土和沙燒制而成，這兩者都屬土，最是醇厚，能調(diào)和諸藥材。而如果您單純只是想獲取食物中溶出來的各種營(yíng)養(yǎng)成份，高壓鍋是很不錯(cuò)的選擇，因?yàn)楦邏哄伡訜釙r(shí)間短，鍋內(nèi)形成類似真空的環(huán)境，所以對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成份的保護(hù)都特別好;而且用高壓鍋煮出來的食材特別爛，容易消化吸收。
而“明火煲和隔水燉哪種更有營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)問題也取決于多方面因素。首先，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能與烹調(diào)時(shí)間更有關(guān)系。有人做過研究，使用同等重量的豬肉、雞肉和脊骨作為原材料，煲不同的時(shí)間(1.5小時(shí)、3小時(shí)、6小時(shí))，蛋白的溶出率確實(shí)在不斷上升。只是你要問問自己哦，現(xiàn)代健康人還缺這些蛋白質(zhì)么?對(duì)于胃口不好的很瘦弱的人來說才可能會(huì)需要(但這也要看基礎(chǔ)疾病哈，就是如果有高尿酸血癥或腎臟功能不全的，是非常不適宜喝湯的)。其次，說一下煲湯常用的藥材，有一些藥材可能燉會(huì)更好，例如一些參類的、冬蟲草類的這些貴重藥材，而大部分的藥材煲就可以了。
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯有的區(qū)別
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯主要區(qū)別是煲湯的溫度不一樣。
高壓鍋煲湯由于鍋內(nèi)有較高的壓力，所以溫度可達(dá)120度以上，較高的溫度對(duì)食材的某些成分有破壞作用。如維生素B1、維生素B2及煙酸等，另外，肉類之所以味道鮮美，主要是含有天然的谷氨酸，與鹽接觸生成谷氨酸鈉(也就是味精的主要成分)，較高的溫度會(huì)使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉(無毒但無鮮味)，所以很多人覺得高壓鍋煲湯味道不如電燉鍋煲湯。而且溫度高，肉類食材中的脂肪會(huì)更多的溶入湯中，高壓鍋煲出的瘦肉往往覺得干燥味道較差。
至于其它成分，高壓鍋煲制損失不是很大。
如果有閑空，而且是吃貨，電燉鍋煲湯是一個(gè)比較好的選擇。但現(xiàn)在很多年輕人很忙碌，所以用高壓鍋煲湯，也是一種不錯(cuò)的。而且較難煲制的筋類食材，高壓鍋煲味道可能比其它方法要好。
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