上海人過(guò)年吃什么好
如今上海年夜飯預(yù)定成熱門，盡管如此，有不少人覺(jué)得只有在家團(tuán)圓過(guò)年夜飯才有年味。，除夕年夜飯當(dāng)天全家齊聚一堂共享美食盛宴。那么呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
上海年夜飯吃什么
紅燒鯽魚
上海各地區(qū)紅燒鯽魚主要的差異在調(diào)料上，一般有：蔥姜、醬油、糖、味精(不勾芡)，離上海市區(qū)較遠(yuǎn)的地區(qū)則不放糖。有的地區(qū)用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。“扣紅燒魚”寓意年年有余，也是過(guò)年時(shí)候的吉祥菜。
全家福
全家福，到現(xiàn)在還有很多上海人家過(guò)年過(guò)節(jié)會(huì)吃的一道菜，所以這道菜也是老八樣菜里面流傳時(shí)間最長(zhǎng)，最受歡迎的一道菜啦。當(dāng)屬過(guò)年必點(diǎn)菜第一名。食材豐富，滿滿的一大砂鍋，一端上桌過(guò)年團(tuán)團(tuán)圓圓的氣氛就十足啦。在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有--那就是蛋餃。因?yàn)榈帮溞嗡?ldquo;元寶”，顏色金黃，所以也有著“發(fā)財(cái)”的美意。
肉皮湯
熱氣騰騰的肉皮三鮮湯，看似只有肉皮和蔥末，簡(jiǎn)單反而更考驗(yàn)廚師的功力。這道菜的好壞，肉皮質(zhì)量很關(guān)鍵。次一點(diǎn)的肉皮比較薄，咬上去老且口感膩，而上乘的肉皮發(fā)出來(lái)很“蓬”，滿口腴香，再加以長(zhǎng)時(shí)間熬制的高湯，味道自然“嗲”。肉皮在“老八樣”中的扣三鮮中也要用到，而且一定要鋪在所有食材最下面，這樣才能將高湯和其他食材蒸出來(lái)的鮮美全部吸入囊中。
蛋餃
蛋餃?zhǔn)巧虾Ｈ诉^(guò)年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長(zhǎng)得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來(lái)的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見(jiàn)一點(diǎn)暗紅。
烤麩
烤麩，上海人過(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。
醉雞
醉雞，用的蹬雞(閹雞，春節(jié)前特別緊俏，價(jià)錢飆百元朝上)，肉極細(xì)膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時(shí)用小碟盛個(gè)5、6塊即可出客，極扎臺(tái)型。
八寶飯
上海人過(guò)年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調(diào)味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
春卷
過(guò)年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺(jué)得很幸福的事。
熏魚
上海人年夜飯菜單中，熏魚少不了。上海人習(xí)慣用青魚中段來(lái)做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
龍蝦片
龍蝦片，年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因?yàn)樽銎饋?lái)極費(fèi)油，所以平時(shí)家里難得做次，闔家團(tuán)員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無(wú)論大小朋友，都對(duì)其滋味無(wú)所抗拒。
皮蛋
皮蛋，闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬(wàn)不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬(wàn)不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細(xì)繩切開，均勻擺盤后，再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長(zhǎng)。
上海年夜飯吃什么
毛蚶
上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調(diào)料是紅乳腐鹵和姜末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因?yàn)槌悦蓝鸺赘?，有關(guān)部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。其實(shí)，上海也一直有毛蚶在賣，菜市場(chǎng)里，毛蚶常常躲在案板之下，那些是只賣給熟人的東西，只是來(lái)路不正，也不能保證供應(yīng)。
龍蝦片
年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因?yàn)樽銎饋?lái)極費(fèi)油，所以平時(shí)家里難得做次，闔家團(tuán)員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無(wú)論大小朋友，都對(duì)其滋味無(wú)所抗拒。
蔥油海蜇
上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型;蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來(lái)的，熬蔥油時(shí)火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中;最后將蘿卜刨絲，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，稍微腌下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻后和海蜇皮絲拌在一起即可。
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