上海人喜歡吃什么菜
上海菜即本幫菜，為發(fā)源于上海本地的一種菜系。比如那香濃的紅燒肉……簡(jiǎn)直想起來(lái)都無(wú)法入眠!下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
上海人最歡喜吃的10個(gè)家常菜
1、紅燒肉
“本幫紅燒肉，一手醬油瓶一手糖罐頭”——簡(jiǎn)單一句話就把把這道著名的本幫菜“濃油、赤醬、口感甜”的特點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái)了!
上海寧家里的紅燒肉燒法多數(shù)不統(tǒng)一，但總體離不開(kāi)濃油赤醬的本色。有些人喜歡吃酥軟額肉，有些人就喜歡有點(diǎn)嚼勁能體會(huì)肉香的。要是再加上幾只醬煨蛋、百葉結(jié)、目魚(yú)什么的，隨隨便便夯忒2碗飯!
2、暴鹽帶魚(yú)
“老里巴早額上海寧早飯歡喜吃泡飯~暴鹽帶魚(yú)就是最好的過(guò)泡飯菜了!
油炸過(guò)的鹽腌帶魚(yú)的干香，與泡飯的濕潤(rùn)搭配的天衣無(wú)縫，帶魚(yú)的葷腥帶走了泡飯的清淡，那種咸鮮脆香讓泡飯這種淡而無(wú)味的主食變得有滋有味!
3、咸菜炒XX
“咸菜一定能算是上海寧最喜歡配菜了，沒(méi)有之一!上海寧喜歡用咸菜搭配各種各樣的小菜，變成一道美味佳肴，比如咸菜炒毛豆，咸菜炒目魚(yú)，咸菜炒肉絲……無(wú)論是吃飯還是吃面，來(lái)點(diǎn)咸菜都讓你胃口大開(kāi)!
4、番茄炒蛋
“酸酸甜甜可口下飯，廚房菜鳥(niǎo)都會(huì)燒!絕對(duì)是老少通吃的一道神菜了~湯汁拌飯更是一級(jí)棒!
至于番茄炒蛋要不要加不加糖，哎，么定論啊!
5、椒鹽排條
“排條排條，一定要用豬排肉來(lái)做啦，那種用瘦肉代替都是不正宗額~
豬排敲松以后切條裹液油炸，肉質(zhì)酥松，外香里嫩!再撒一眼胡椒粉~嗲!
6、魚(yú)香肉絲
“雖然不是本幫菜，但上海人對(duì)這道菜的愛(ài)好決不可忽視~
辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶咸，咸中又帶鮮...味道豐富而不膩，自家炒必定用料考究，竹筍木耳什么的絕不會(huì)少。
來(lái)個(gè)蓋澆飯，保證吃干凈!
7、紅燒大排
“家家會(huì)做的紅燒大排，一定要選用上好的前夾心肉來(lái)做。
肉錘輕輕敲打斷纖維后的大排口感更嫩，油炸也不老。裹料翻煎后等著大火收汁，想想過(guò)會(huì)兒就能吃到濃油赤醬的紅燒大排，口水直流!
8、八寶辣醬
“八寶辣醬是一道典型的本幫菜。
正宗的八寶辣醬里有雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等原料，炒好后還要在辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，待吃時(shí)拌開(kāi)，無(wú)論是配米飯、泡飯還是湯面，儕是俠起好吃的!
9、乳腐肉
“汆燙后的帶皮五花肉加玫瑰乳腐汁燒入味，色澤紅亮，肉質(zhì)酥糯，香味濃郁，肥而不膩。
10、響油鱔絲
“上海寧歡喜吃黃鱔，尤其是響油鱔絲。
一勺滾燙的油往鱔絲上一澆，燙得吱吱響，四周則彌漫出美好的油脂香……對(duì)了，一定要加白胡椒粉，否則就沒(méi)那種滋味了!
上海人最愛(ài)的十大春菜
1、竹筍腌鮮品嘗地：上海老飯店地址：黃浦區(qū)福佑路242號(hào)特色：采用腌制咸腿肉、鮮肉加春筍，用慢火篤成。這道菜已經(jīng)有近九十年的歷史。
2、蘭筍宴品嘗地：大眾國(guó)際會(huì)議中心地址：松江區(qū)佘天昆路1515號(hào)特色：百花釀春筍、蝦籽蘭花筍、油燜蘭花筍、糟溜蘭花筍、鹽焗春雷筍、醬肉蒸春筍、蘭筍醇味等多種美食都值得期待。
3、薺菜黃魚(yú)羹品嘗地：綠波廊酒樓地址：黃浦區(qū)豫園路115號(hào)城隍廟內(nèi)九曲橋東側(cè)特色：時(shí)下薺菜最美味的季節(jié)也到了。薺菜蝦仁雙菇、薺菜鱸魚(yú)、薺菜大餛飩都是經(jīng)典的小菜和點(diǎn)心。熱乎乎的薺菜黃魚(yú)羹在早春里能起到暖肚養(yǎng)胃的作用。
4草頭圈子品嘗地：德興館地址：黃浦區(qū)廣東路471號(hào)特色：嫩嫩的草頭用旺火大油炒熟，配以醬油蒜蓉紅燜而成的大腸。整道菜腸軟菜嫩，毫無(wú)膻味。
5、刀魚(yú)品嘗地：老半齋地址：黃浦區(qū)福州路600號(hào)特色：刀魚(yú)汁面很奇特，湯底是用刀魚(yú)煨出來(lái)的，濃稠鮮美。一口魚(yú)肉沒(méi)有卻可以鮮掉眉毛。
6、油爆蝦品嘗地：老正興地址：黃浦區(qū)福州路556號(hào)(近浙江中路)特色：春季也是吃蝦的好季節(jié)，尤其可以給孩子們補(bǔ)鈣。
7、下沙燒賣品嘗地：各區(qū)縣連鎖店特色：浦東川沙地區(qū)特色點(diǎn)心。當(dāng)季新鮮的春筍、鮮肉和秘制熬成的豬皮凍成為下沙燒賣的一大特色。雖然只是民間小吃，登不上大雅之堂。但是這一年只賣一季的珍貴讓人們不得不對(duì)此有一份自然的敬意。
8、油燜春筍品嘗地：春餐廳地址：黃浦區(qū)進(jìn)賢路124號(hào)特色：清明前后出土的嫩春筍相當(dāng)美味，去皮、清洗、切成條塊狀，以重油、重糖烹制。這道菜具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的特色。
9、炒螺螄品嘗地：魚(yú)羊老鎮(zhèn)之崇明味道地址：普陀區(qū)銅川路25號(hào)(近嵐皋路)特色：“清明螺,抵只鵝”。清明前后是螺螄肉質(zhì)最肥美、口感最好的時(shí)候。用嘴吸，用牙簽挑，越吃越有味。
10、蔥油蠶豆品嘗地：上海1號(hào)私藏菜地址：黃浦區(qū)淮海東路99號(hào)6樓(近西藏南路)特色：春天里的第一批蠶豆如同二八少女讓人感受到春風(fēng)拂面般的清新美好。一顆顆翠綠欲滴的豆子，嫩嫩的，酥酥的，連殼都能吃下去。
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