食用臘肉的危害
臘肉是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
食用臘肉的危害
1、臘肉在生活中是大多人喜愛(ài)的,口感上也是很好的,不過(guò)臘肉是腌制類的食品,不能常吃,每頓都吃,這樣對(duì)于人體攝入的鹽的含量大大提升,對(duì)身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì),這一點(diǎn)是值得注意的!
2、臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
3、臘肉從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)說(shuō),特別是高血糖,高血壓,高血脂,三高等慢性疾病的患者,或者老人而言根本就是一個(gè)不合適的食品,是對(duì)老年人的一種危害,有害于胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食!對(duì)這些人群是有危害性的!
如何選購(gòu)臘肉
1、鑒別
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
2、選購(gòu)
購(gòu)買時(shí)要選外表干爽,沒(méi)有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色,肥肉呈現(xiàn)深黃色,表示已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期,不宜購(gòu)買。
3、購(gòu)買食用安全提示
由于某種原因,一些不法商販非法制作臘肉,使用國(guó)家禁止的添加劑(如:工業(yè)鹽,不安全染色劑等)和過(guò)期變質(zhì)的肉品加工,請(qǐng)消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購(gòu)買,并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
如何保存臘肉
1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái),這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久,就算你保存三到五年也是沒(méi)有問(wèn)題的,如果再密封起來(lái)保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
2、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間,室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。
這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn),就是時(shí)間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。
3、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來(lái),這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久,而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘肉的方法在云南很是流行,當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。
4、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒(méi)臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間。
美味十足的臘肉食譜
1、糯米臘肉卷
材料:糯米臘肉蔥生菜,適當(dāng)?shù)柠}與味精
做法:開(kāi)水泡糯米,一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘;切臘肉蔥,還有生菜,一定要保持生菜的完整;把生菜稍微燙一下,燙軟臘肉,把蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒,加蔥出鍋;取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包成春卷狀蒸大概3、4分鐘
2、廣式臘肉
材料:五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。
做法:五花肉切成1.5厘米厚長(zhǎng)條(讓賣?肉的切好)用溫開(kāi)水洗凈,稍涼干水;準(zhǔn)備一個(gè)大盆,倒入準(zhǔn)備好的材料,然后放入豬肉腌24小時(shí)以上(腌兩三天更入味),隔十二個(gè)鐘番一次;腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處,大概十天半個(gè)月就可以了!
3、西芹百合草莓炒臘肉
材料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法:臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開(kāi)洗凈,草莓切成片。鍋中放水燒開(kāi),加西芹、百合過(guò)一下油水,臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過(guò)一下。炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
4、藜蒿炒臘肉
材料:主料:臘肉(肥三瘦七)300克;配料:藜蒿根200克;調(diào)料:熟豬油50克,精鹽1克,干紅椒15克。
做法:將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內(nèi),上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
5、臘肉炒莧菜
材料:主料:臘肉、莧菜調(diào)料:鹽、料酒、雞精、食用油。
做法:將臘肉洗凈,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示:炒莧菜用旺火熱油,炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
看過(guò)食用臘肉的危害的人還看了:
1.臘肉怎么蒸好吃
2.臘肉炒什么菜好吃
3.臘肉怎么做好吃
5.臘腸食用方法