保存時(shí)間最長(zhǎng)的谷物
保存時(shí)間最長(zhǎng)的谷物
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保存時(shí)間最長(zhǎng)的谷物
稻谷，就是曬干的谷子，保持干燥，可存放15--20年不變質(zhì)。
稻谷，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，是人類(lèi)重要的糧食作物之一。人類(lèi)共確認(rèn)出22類(lèi)稻谷，但是唯一用于大宗貿(mào)易的是Olyza Sativa L.類(lèi)稻谷，即普通類(lèi)稻谷。它是一種50-130厘米高的年生性植物，主莖在底部分叉成數(shù)個(gè)分蘗，分蘗的末端可長(zhǎng)出圓錐狀花簇。每個(gè)花簇可長(zhǎng)出50-500個(gè)小穗狀花序，每個(gè)小穗狀花序可給出一個(gè)果實(shí)，即核質(zhì)仁。果實(shí)收獲后不與花簇的植物結(jié)構(gòu)完全分離。該品種的稻谷是中國(guó)最主要的糧食作物之一，中國(guó)水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4，產(chǎn)量約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的1/2，在商品糧中占一半以上。產(chǎn)區(qū)遍及全國(guó)各地。
稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要由穎(稻殼)和穎果(糙米)兩部分組成：
稻殼
包括內(nèi)穎、外穎、護(hù)穎和穎尖(穎尖伸長(zhǎng)為芒)四部分組成。外穎比內(nèi)穎略長(zhǎng)而大;內(nèi)、外穎沿邊緣卷起成鉤狀，互相鉤合包住穎果，起保護(hù)作用。穎的表面生有針狀或鉤狀茸毛，茸毛的疏密和長(zhǎng)短因品種而異，有的品種穎面光滑而無(wú)毛。一般秈稻的茸毛稀而短，散生于穎面上。粳稻的茸毛多，密集于棱上，且從基部到頂部逐漸增多，頂部的茸毛也比基部的長(zhǎng)。因此粳稻的表面一般比秈稻粗糙。穎的厚度為25-30μm，粳稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的18%左右。秈稻穎的質(zhì)量占谷粒質(zhì)量的20%左右。穎的厚薄和質(zhì)量與稻谷的類(lèi)型、品種、栽培及生長(zhǎng)條件、成熟及飽滿(mǎn)程度等因素有關(guān)。一般成熟、飽滿(mǎn)的谷粒，穎薄而輕。粳稻的穎比秈稻的薄，而且結(jié)構(gòu)疏松，易脫除。早稻的穎比晚稻的穎薄而輕。未成熟的谷粒，其穎富于彈性和韌性，不易脫除。
糙米
稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。
糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，有胚的一面稱(chēng)腹白，無(wú)胚的一面稱(chēng)背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱(chēng)背溝，兩側(cè)各有兩條稱(chēng)米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于問(wèn)一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米的結(jié)構(gòu)：糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結(jié)構(gòu)不明顯，有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織，厚度l、2微米，與種皮很難區(qū)分開(kāi)來(lái)。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿(mǎn)了微小的糊粉粒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿(mǎn)了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發(fā)芽時(shí)分泌酶，分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。
糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。碾米過(guò)程中脫落的糙米外表部分為米糠，包括果皮、種皮、胚芽、糊粉層及少部分的胚乳等。
稻谷的儲(chǔ)藏具有三種明顯的特性：容易陳化，不耐高溫;容易發(fā)熱、霉變、生芽;容易黃變。因此，稻谷保管的原則是“干燥、低溫、密閉”。按照這個(gè)原則保管稻谷，能夠?qū)崿F(xiàn)安全儲(chǔ)藏，較長(zhǎng)期地保持稻谷品質(zhì)和新鮮度。
基層糧庫(kù)普遍采用的是常規(guī)儲(chǔ)藏方法，這種方法是在稻谷入庫(kù)到出庫(kù)的整個(gè)儲(chǔ)藏期間采取以下六項(xiàng)主要措施：
(1)控制稻谷水分。
稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)種類(lèi)、季節(jié)和氣候條件確定。粳稻可高些，秈稻可低些，晚稻可高些，早中稻可低些，氣溫低可高些，氣溫高可低些，冬季較夏季可高些，北方較南方可高些(南方的安全水分標(biāo)準(zhǔn)不高于13.5%)。籽粒飽滿(mǎn)，雜質(zhì)少無(wú)蟲(chóng)害及芽粒，安全程度高;反之，安全程度低。種用稻谷的渡夏水分，低于所定標(biāo)準(zhǔn)1%左右，對(duì)生活力保持才有把握。
稻谷的安全水分界限標(biāo)準(zhǔn)是：①30℃左右：早秈13%以下，中、晚秈13.5%以下;②10℃左右：早秈15%左右，中、晚秈15.5%左右;③5℃左右：早秈16%以下，中、晚秈16.5%左右。
(2)清除稻谷雜質(zhì)。通常把稻谷中的雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，就可提高稻谷的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
(3)稻谷分類(lèi)儲(chǔ)藏。入庫(kù)的稻谷要做到分類(lèi)儲(chǔ)藏，即要按品種、好次、新陳、干濕、有蟲(chóng)無(wú)蟲(chóng)分開(kāi)堆放，分倉(cāng)儲(chǔ)藏。
(4)稻谷通風(fēng)降溫。稻谷入庫(kù)后要及時(shí)通風(fēng)降溫，縮小糧溫與外溫或糧溫與倉(cāng)溫的溫差，防止結(jié)露。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，采用離心式通風(fēng)機(jī)、通風(fēng)地槽、通風(fēng)竹籠與存氣箱等通風(fēng)設(shè)施在9-10月、11-12月和1-2月分三個(gè)階段，利用夜間冷涼的空氣，間歇性地進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可以使糧溫從33-35℃分階段依次降低到25℃左右、15℃左右和10℃以下，從而能有效地防止稻谷發(fā)熱、結(jié)露、霉變、生芽，確保安全儲(chǔ)藏。
(5)防治稻谷害蟲(chóng)。稻谷入庫(kù)后，特別是早、中稻入庫(kù)后，容易感染儲(chǔ)糧害蟲(chóng)，遭受害蟲(chóng)嚴(yán)重危害，造成較大的損失。通常多采用防護(hù)劑或熏蒸劑進(jìn)行防治。
(6)密閉稻谷糧堆。完成通風(fēng)降溫與防治害蟲(chóng)工作后，在冬末春初氣溫回升以前糧溫最低時(shí)，要采取行之有效的辦法壓蓋糧面密閉儲(chǔ)藏，以保持稻谷堆處于低溫(15℃)或準(zhǔn)低溫(20℃)的狀態(tài)，減少蟲(chóng)霉危害，保持品質(zhì)，確保安全儲(chǔ)藏。常用密閉糧堆的方法有三種：全倉(cāng)密閉、塑料薄膜蓋頂密閉、草木灰或干河沙壓蓋密閉。
稻谷的分類(lèi)
品種是在一定地區(qū)和栽培條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工和自然選擇而形成的栽培稻的基本單位，它具有一定的遺傳特性，在同一品種中的個(gè)體具有較一致的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和耕作制度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。
在我國(guó)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類(lèi)：
第一類(lèi)：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。
第二類(lèi)：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。
第三類(lèi)：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類(lèi)。