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保存時(shí)間最長(zhǎng)的食物

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保存時(shí)間最長(zhǎng)的食物

  大家知道保存最長(zhǎng)時(shí)間的食物是什么嗎?接下來(lái)就由學(xué)習(xí)啦的小編帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)和了解保存最長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)物。

  保存時(shí)間最長(zhǎng)的食物

  食物種類繁多,性質(zhì)各異,適應(yīng)的環(huán)境各不相同。因此儲(chǔ)存食物首先要熟悉各種食物的特點(diǎn).了解影響食物變化的原因,采取適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內(nèi)在的質(zhì)量(質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分),防止烹飪食物發(fā)生腐爛、腐敗、變質(zhì)等情況,減少不必要的損失,避免浪費(fèi)。

  最不易變質(zhì)的五種食物

  蜂蜜。 新鮮成熟的蜂蜜,為透明或半透明的膠狀黏稠液體,糖占蜂蜜總量的3/4以上,水分含量少,細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外,蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長(zhǎng)時(shí)間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過(guò)水的劣質(zhì)產(chǎn)品,放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸,不能食用。

  白酒。 酒精含量超過(guò)10%的白酒,也就是大家俗稱10度以上的酒,本身就具有消毒作用。在密封條件下,微生物不容易侵入,且難以繁殖,所以是永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)的。但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味減弱;醬香型陳酒是好酒,而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論。

  食醋。 食醋具有抑菌、殺菌的作用,可用于食品保鮮防腐,如酸漬。醋的保存期比較久,但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋,用壇子密封好放在地下,年份越久味道越醇香。 固體食糖類。 固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。

  固體食糖類由于結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強(qiáng)大,不利于微生物生長(zhǎng),很難受到污染。食糖也常常用來(lái)保存食品,如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮,如果放置不當(dāng),性質(zhì)改變,就會(huì)受到微生物污染。

  食鹽。 食鹽主要成分是氯化鈉,化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。與食糖一樣,食用鹽經(jīng)常被用來(lái)保存食品,是天然的防腐劑。不過(guò)我們常吃的碘鹽,如果不避光和避高溫,放得時(shí)間太長(zhǎng)碘含量會(huì)減少,但是鹽品質(zhì)并不會(huì)改變。

  食物的儲(chǔ)存方法

  一、低溫儲(chǔ)存法

  低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。

  采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚(yú)、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié),適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放,雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少,其背養(yǎng)價(jià)值降低,吃起來(lái)口感也不好。另外,兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí),要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。

  二、高溫儲(chǔ)存法

  高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法,因?yàn)槲⑸飳?duì)高溫的承受能力弱,當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對(duì)食物的影響,達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的。其方法是先將食物用開(kāi)水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫),取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng),防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動(dòng)物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。

  三、通風(fēng)儲(chǔ)存法

  通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.它們的特點(diǎn)都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物,在儲(chǔ)存的時(shí)候都需要通風(fēng).這樣可使霉菌不易生長(zhǎng),保持食物的原有成分,減少霉變。

  四、腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法

  此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料,按照一定的比例方法加人食物內(nèi),使食物吸收一定的濃度。來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng).達(dá)到長(zhǎng)期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

  通過(guò)腌、漬、醬、泡等處理后的食物,一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低,因?yàn)槭澄镏幸徊糠志S生素、無(wú)機(jī)鹽被破壞和損失.特別是動(dòng)物性食物的纖維肌會(huì)變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調(diào)后香味濃郁,口味極好。這種儲(chǔ)存食物的方法簡(jiǎn)單易行,在飲食行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

  五、煙熏儲(chǔ)存法

  煙熏是用鋸未、松拍枝等材料,在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏烤食品的一種方法,經(jīng)煙熏后的食物不但減少了食物內(nèi)部的水分,而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細(xì)菌的生長(zhǎng),從而達(dá)到防腐儲(chǔ)存的作用,一般常見(jiàn)的熏制品有熏魚(yú)、熏雞、熏肉等。

  六、真空密封保存方法

  真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下,不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法,如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。

  隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,儲(chǔ)存食物的方法也越來(lái)越多,如核輻射儲(chǔ)存法、氣調(diào)

  法等都是比較先進(jìn)的方法,它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長(zhǎng)的微生物,延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝,從而延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間,提高儲(chǔ)存的質(zhì)量,達(dá)到保存的目的。

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