真鱈魚(yú)與銀鱈魚(yú)的區(qū)別
真鱈魚(yú)與銀鱈魚(yú)的區(qū)別
說(shuō)到真鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)的區(qū)別，一般人是不知道的。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
真鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)的區(qū)別
真鱈魚(yú)，一種食用魚(yú)類的名稱，有許多種魚(yú)類都被稱為鱈魚(yú)。在嚴(yán)格意義下，只有鱈屬下的三種魚(yú)可稱為鱈魚(yú)，但在習(xí)慣及商業(yè)上，包括大比目魚(yú)等食用魚(yú)，都會(huì)被冠上這個(gè)名稱。
這三種魚(yú)能稱為鱈魚(yú)的實(shí)際上是這樣的：魚(yú)類里面有個(gè)鱈形目，鱈形目里有個(gè)鱈科，鱈科里有個(gè)鱈屬，鱈屬里有三種，分別是大西洋鱈魚(yú)，格陵蘭鱈魚(yú)和太平洋鱈魚(yú)。這三個(gè)才是真宗的鱈魚(yú)。其他的鱈魚(yú)，應(yīng)該只是鱈魚(yú)科里的，也不能說(shuō)不是鱈魚(yú)，但至少不是正宗的鱈魚(yú)。
鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。真鱈魚(yú)產(chǎn)量很少。
銀鱈魚(yú)，其實(shí)不是真鱈魚(yú)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低
銀鱈魚(yú)，其實(shí)是裸蓋魚(yú)又名裸頭魚(yú)，是輻鰭魚(yú)綱鲉形目黑鲉亞目裸蓋魚(yú)亞目黑鲉科的其中一種，經(jīng)常被與真正的鱈魚(yú)混為一談。銀鱈魚(yú)雖然不是真鱈魚(yú)，但銀鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，其肝具有豐富的維他命A及D。在香港和中國(guó)大陸市場(chǎng)上被以“鱈魚(yú)”的名稱出售。
本魚(yú)體相當(dāng)延長(zhǎng)而稍側(cè)扁，呈圓筒形。頭尖形;口中大，上頜略長(zhǎng)于下頜。齒細(xì)小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、腭骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19至27枚、軟條15至19枚;臀鰭硬棘3枚、軟條15至19枚;尾鰭深叉型。體背深藍(lán)灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。
真鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)的區(qū)別很大，不僅僅是外貌上的不同，它們的本質(zhì)也是不同的，因?yàn)殂y鱈魚(yú)其實(shí)根本就不是鱈魚(yú)的一種，只是被冠上這個(gè)名字而已。真鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，銀鱈魚(yú)雖然不是鱈魚(yú)，但是同樣它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以大家以后有機(jī)會(huì)的話可以仔細(xì)確認(rèn)。
鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白與氨基酸：鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
2、鎂元素：魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、維生素A和D：此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚(yú)肝油的原料。
4、可溶性鈣：以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
5、脂肪：銀鱈魚(yú)身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類。
6、天然維他命D：鱈魚(yú)肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質(zhì)，糾正小兒缺鈣，故對(duì)小兒骨骼、身高發(fā)育起到很大的作用。同時(shí)鱈魚(yú)肝油對(duì)老年人的骨質(zhì)疏松有一定的防治作用。
7、DHA：鱈魚(yú)中所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分， DHA是公認(rèn)的益智與促進(jìn)大腦發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。處于正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚(yú)肝油有助于活化細(xì)胞，促進(jìn)大腦的發(fā)育。
鱈魚(yú)的功效與作用
肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。
1、抑制細(xì)菌繁殖：鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
2、降血糖作用：鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
3、有益心血管：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
4、抗低溫：在南極鱈魚(yú)的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì)，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用?？箖龅鞍姿跃哂锌箖鲎饔?，是因?yàn)槠浞肿泳哂袛U(kuò)展的性質(zhì)，好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點(diǎn)，從而阻止體液的凍結(jié)。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚(yú)一種驚人的抗低溫能力。
5、增強(qiáng)免疫能力：鱈魚(yú)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強(qiáng)呼吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強(qiáng)機(jī)體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。
6、抗菌消炎：鱈魚(yú)能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強(qiáng)鼻炎患者體質(zhì)，故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀。
7、防治維生素a缺乏癥：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致小兒骨骼發(fā)育遲緩，影響牙齒牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，上皮組織結(jié)構(gòu)受損等癥狀;另外免疫功能低下還會(huì)引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚(yú)肝油可以促進(jìn)上皮的分化，幫助維護(hù)皮膚和粘膜的健康。
8、調(diào)節(jié)血脂：鱈魚(yú)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。
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