鵝肝屬于法國菜，不用說小編都知道法國的鵝肝的生產(chǎn)國和消費(fèi)國啦。當(dāng)讓還是最大的，但下面講述的你又知道呢，我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　　你愿意成為一個法國人嗎?

　　鵝肝(法語：foie gras，i英語發(fā)音：/ˌfwɑːˈɡrɑː/，字面意為“脂肪肝”)是一種從被過分喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。鵝肝通常以整塊販?zhǔn)?，或是制成慕斯、芭菲或pâté，以及佐餐。

　　法國大餐中的頂級美食——鵝肝，其口感細(xì)膩且入口即化，昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。

　　但是法國卻不是鵝肝生產(chǎn)的第一大國，因為其殘忍的生產(chǎn)過程引起了法國國內(nèi)動物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對，因此擁有悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝生產(chǎn)的第一大國。

　　作為全世界最大的鵝肝出口國，匈牙利農(nóng)戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養(yǎng)每公斤30歐元的鵝肝。

　　剛開始的12個星期，對鵝來說只是“小兒科”，幼鵝會被擠進(jìn)小籠子里，固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場主每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐成一只面袋子。

　　等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強(qiáng)，真正的酷刑才開始。每天早、中、晚3次，農(nóng)場主都會把一個20~30厘米的鐵管，直接捅進(jìn)鵝的喉嚨深處。

　　12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃里。來不及消化，又是下一頓。18天以后，一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。

　　只有這樣病態(tài)肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調(diào)，才能制造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎制成鵝肝醬，價格么，當(dāng)然也下降許多。

　　營養(yǎng)價值

　　鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品：

　　1. 動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。

　　2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

　　3. 經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

　　適宜人群

　　一般人都可食用。

　　1.貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

　　2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

　　食療作用

　　味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。