相信很多人都吃過對蝦，不過對于對蝦的了解有多少呢?知道世界上最大的對蝦是什么嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編收集的相關(guān)資料，看完之后就明白了。

　　世界上最大的對蝦——斑節(jié)對蝦

　　斑節(jié)對蝦(Penaeus monodon)，隸屬于甲殼綱十足目對蝦科對蝦屬，又俗稱草蝦、黑虎蝦、牛海老(ウシエビ)，英文名Giant tiger prawn。它們外殼較厚，體表光滑，通常體色由墨綠色、深棕色和土黃色環(huán)狀色帶相間排列，步足、腹肢外側(cè)呈桃紅色或淺黃色。斑節(jié)對蝦是對蝦屬中體型最大的種，雌性個(gè)體大于雄性，一般體長可達(dá)25厘米，有記錄的最大體長為33厘米，體重超過500克。

　　斑節(jié)對蝦 P. monodon。

　　斑節(jié)對蝦通常棲息于淺海海域，夜間活動(dòng)較為頻繁，喜歡在泥沙質(zhì)海底藏匿或爬行，以底棲的小型無脊椎動(dòng)物為食。適應(yīng)各類鹽度海域，能耐高溫和低氧，但對低溫的適應(yīng)力較弱，冬季會從北方沿海往南部溫?zé)岷Ｓ蜾в巍?/p>

　　斑節(jié)對蝦廣泛分布于印度洋和西太平洋，東至日本海，西至非洲東海岸，南至澳大利亞，我國沿岸也有分布。雄蝦壽命通常為一年半，雌蝦壽命大約兩年，由于斑節(jié)對蝦生長迅速，適應(yīng)性強(qiáng)，食性雜及可耐受長時(shí)間的干露和運(yùn)輸，所以被當(dāng)作優(yōu)良的養(yǎng)殖物種引入到世界各地，成為了產(chǎn)量最大的對蝦品種之一，在東南亞地區(qū)極其常見。

　　“對蝦”究竟是什么蝦

　　對蝦是對甲殼綱十足目對蝦科(Penaeidae)蝦類的泛稱，這類蝦通常體型都比較大，過去漁民捕獲時(shí)常常以“對”來統(tǒng)計(jì)漁獲量，在市面上出售也以“對”來標(biāo)注價(jià)格，久而久之就習(xí)慣把它們稱為對蝦，中文學(xué)名也沿用了這個(gè)俗稱。

　　炭烤對蝦，沒成對，好吧不要在意這些細(xì)節(jié)。

　　你可能會疑惑，連小小的河蝦都有滿腹的蝦籽，但我們吃對蝦時(shí)卻從沒吃到過蝦籽，難道都是公蝦嗎?其實(shí)，我們熟悉的大多數(shù)蝦、蟹都屬于十足目，而十足目又可以分為腹胚亞目(Pleocyemata)和枝腮亞目(Dendrobranchiata)。腹胚亞目，顧名思義，就是雌性會將受精卵在孵化前附于腹足上，也就是俗稱的"抱卵"，所有的蟹、寄居蟹和大多數(shù)的蝦都屬于腹胚亞目。

　　我們最熟悉的河蝦，大多為日本沼蝦(Macrobrachium nipponense)，隸屬真蝦下目長臂蝦科沼蝦屬。

　　對蝦卻屬于枝腮亞目，它們擁有枝條狀的腮部，并且沒有育卵行為。通常，斑節(jié)對蝦會在河口附近的淺海交尾產(chǎn)卵，雄性會將精莢植入雌性的納精囊中，雌性將受精卵直接產(chǎn)于海水中，并不會像其他高等蝦類一樣有育卵行為，所以我們永遠(yuǎn)吃不到“抱卵”的對蝦。

　　斑節(jié)對蝦的生長發(fā)育需要經(jīng)過復(fù)雜的變態(tài)過程，各個(gè)階段的成活率都很低，所以斑節(jié)對蝦采用了蝦海策略，雌蝦每次能產(chǎn)幾十萬顆卵。剛孵化的幼體僅有約0.3毫米長，形態(tài)簡單，浮游生活，完全有別于成蝦，此階段稱為無節(jié)幼體。無節(jié)幼體多次蛻皮，先后經(jīng)歷蚤狀幼體、糠蝦幼體等階段，再進(jìn)入仔蝦期，初步具有與成蝦相似的身體結(jié)構(gòu)，需再經(jīng)歷三四次蛻皮才會像成體一樣底棲生活。

　　斑節(jié)對蝦和斑節(jié)蝦你分得清嗎?

　　食用蝦的種類多如星辰，對蝦少說也有數(shù)十種，除了特征明顯的種，多數(shù)對蝦在體型和外觀上非常相似，加之千奇百怪的俗稱，區(qū)分它們可不是件省心的事兒，準(zhǔn)確鑒定還需要看解剖結(jié)構(gòu)，如額劍(蝦頭上那根常常的刺)的鋸齒數(shù)等等。簡單介紹幾種最最常見的對蝦。

　　斑節(jié)對蝦(P. monodon)，黑虎蝦、牛海老

　　斑節(jié)對蝦體色通常有墨綠色、深棕色相間條紋，不同于開篇的配圖，下圖的個(gè)體體色偏綠。額劍上緣有7～8齒，下緣2～3齒，但以7/3者為多。直觀的感受就是體型很大，虎背熊腰似的所以又叫牛海老，冰鮮個(gè)體蝦殼常常會發(fā)黑，肉多但肉質(zhì)略老。

　　日本對蝦(P. japonicus)，斑節(jié)蝦、車海老

　　日本對蝦就是我們常說的斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦，有漂亮的藍(lán)褐色斑紋，與斑節(jié)對蝦有幾分相似，體型比后者纖細(xì)，最主要的區(qū)別是蝦尾有藍(lán)黃相間的花紋，所以又叫花尾蝦。日本對蝦的彈性和甜度都極好，比斑節(jié)對蝦口感好很多，甚至適合刺身，在對蝦中屬上品，因此價(jià)格也很高。

　　中國對蝦(P. chinensis)，大明蝦、東方對蝦

　　中國原產(chǎn)的對蝦，又叫東方對蝦，大明蝦，昔日黃海、渤海的名產(chǎn)。雌蝦體色呈灰青色，雄蝦體色發(fā)黃，最顯著的特征是那長長的額劍。中國對蝦的個(gè)頭很大，也可以長到近30厘米，口感非常出色，海捕的野生對蝦都是論只賣的，幾十甚至上百元一只都很尋常。中國對蝦的野生資源衰退嚴(yán)重，養(yǎng)殖成本又較其它對蝦品種高，所以價(jià)格也居高不下。

　　凡納濱對蝦(P. vannamei)，南美白對蝦

　　南美白對蝦體色為淺青灰色，全身沒有斑紋，步足為白色，所以又叫白肢蝦，外觀和中國對蝦十分相似。原產(chǎn)美洲厄瓜多爾，適應(yīng)性極強(qiáng)，淡水海水都能飼養(yǎng)，如今已是全世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的蝦類。白對蝦的口感濃郁，肉質(zhì)能和中國對蝦媲美，由于產(chǎn)量高，所以價(jià)格又十分親民，簡直是吃貨們的福祉。順便，38元一只的“青島大蝦”很可能就是它。

　　刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)，最早的“基圍蝦”

　　最早被冠以商品名“基圍蝦”的，就是這種對蝦。“基圍”是中國南方沿海為了防御海水侵襲，而在田地周圍修筑的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的對蝦自然也就統(tǒng)稱為基圍蝦了。刀額新對蝦體色為淡棕色，顯著的特征是胸足紅白相間的花紋以及“刀額”(額劍只有上緣有齒，下緣光滑)。它們體型通常較小，只有10到15厘米左右。廣鹽，適應(yīng)力很強(qiáng)，內(nèi)陸也適合養(yǎng)殖，價(jià)格比較親民，火鍋店里經(jīng)常被穿在竹簽上的就是它。