世界上最大的鵝肝
世界上最大的鵝肝
鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”，直譯成中文為“肥肝”。鵝肝是最適合女人的一道西菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編收集的相關(guān)資料，帶你看看世界上最大的鵝肝。
世界上最大的鵝肝——法國肥鵝肝
肥鵝肝是 法國的頭一道名菜，于法國名菜家族中占有舉足輕重的地位。有時(shí)候甚至是友情的一種標(biāo)尺。如果一位法國朋友請(qǐng)客，倘若他用肥鵝肝來招待你，那可表明他的確已把你當(dāng)成了非常要好的朋友。
肥鵝肝的身份既然已經(jīng)如此尊貴，可想而知它的價(jià)格一定也“好看”得很。即使超級(jí)市場(chǎng)里的大路貨，一聽250克到300克的鵝肝價(jià)錢也會(huì)超過100法郎。更不用說專門經(jīng)營特制極品肥鵝肝的老字號(hào)了。極品的肥鵝肝，小小一瓶動(dòng)輒以數(shù)千法郎計(jì)價(jià)。##法國肥鵝肝飼養(yǎng)方式
在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食，儲(chǔ)備能量。 古埃及人早在四五千年前就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味，就想方設(shè)法讓它們長肝。于是，那些被圈養(yǎng)起來的鵝，生存地全部意義 就僅僅是長出更大的肝來。野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養(yǎng)殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意，但人類會(huì)把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個(gè)漏斗往里灌。在“長肝”后期，它們每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物。尤其是在電動(dòng)泵的幫助下，灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小。
在 歐洲的一些國家和 美國的某些州或者城市，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)。
法國肥鵝肝正宗吃法
首先，所謂的黑菌，并不能單獨(dú)食用，其只能作為食用鵝肝的醬料配方之一，昂貴之處在于，兩者相輔相成，用 莊臣的話來說，如果沒有黑菌，鵝肝也只是沒有了 趙子云的 長坂坡， 廣州假冒 法國鵝肝者甚多，能用黑菌者更為少有。
一般餐館里的菜單上，肥鵝肝通常是作為頭道冷盤而列出的。端上來的盤子里，大約四五厘米見方，一厘米厚的一片，配著裸麥面包和一些碧綠的生菜。鵝肝的最外圈是一層淡黃色的凝凍的鵝油之類的東西，淡而無味，空口吃稍嫌肥膩，不過許多人把它涂在面包上，膩人的味道就被裸麥的清香沖淡了不少。肥鵝肝本身的顏色略近一種極淺的栗色，頗像午餐肉，但質(zhì)地不知要細(xì)膩多少。餐刀切下去，是一種切入奶油的感覺，再將切下的鵝肝抹在佐菜的面包片上，無論抹得多么薄，也絕對(duì)覺察不到顆粒感。入口的味道，頗為神妙。牙齒一接觸鮮軟的鵝肝，竟好像變得與之一樣酥腴，幾乎再也不忍心嚼下去。只是任憑它停留在口中，讓舌頭不斷體味其層出不窮的細(xì)滑柔和。
參考價(jià)：廣州星級(jí)的酒店都能吃到這美味，按 阿森火鍋的價(jià)格，每份約三四百元。
記載兩千年前。西澤大帝甚至視為極品佳肴，至法國十五時(shí)期也特視為帝殿皇族珍品
肥鵝肝的身份既然已經(jīng)如此尊貴，可想而知它的昂貴也“非常有營養(yǎng)價(jià)值的”.
據(jù)專家證實(shí)，一般鵝肝含脂肪2%.法國肥鵝肝 脂肪高達(dá)60%。左右。肥鵝肝還富含油脂甘味， 一谷氡酸。鵝肥肝富含銅、三酰甘油、卵磷脂、 脫氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老，預(yù)防 心腦血管疾病生的功效，是安全、衛(wèi)生的綠色食品。
肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且他在加熱至35度的時(shí)候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口既化之感覺。好的鵝肝批濃腴無比，細(xì)膩滑潤，入口即化，帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香，不腥?？诟信c上等 瑞士巧克力相仿佛，但醇厚過之。
法國肥鵝肝其他吃法
對(duì)于吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經(jīng)過腌制后或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐里肥鵝肝都是被做為頭盤出現(xiàn)的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小視的。
單就鵝肝醬來說，市場(chǎng)上所能買到的鵝肝醬，據(jù)統(tǒng)計(jì)口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那么幾種，但就這幾種不經(jīng)過精挑細(xì)選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的并不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動(dòng)手，自己喜歡什么自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自制肥鵝肝，絕對(duì)新時(shí)尚。
法國肥鵝肝營養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分：
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、 疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2， 這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完 成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素 硒，能增強(qiáng)人 體的 免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制 腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì) 感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含 維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所 以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。